Een zoet-zuur-zout-pittige noedelsalade

juni 25, 2013 § Een reactie plaatsen

Aangezien ik altijd een lange lijst met recepten en kookideeën heb liggen en ik het erg leuk vind om nieuwe dingen te proberen komt het niet heel vaak voor dat ik een gerechtje opnieuw maak. Wil ik iets vaker maken, dan moet het wel echt, echt lekker zijn! Dit is zo’n recept. Als ik de foto zie, dan proef ik de smaken alweer bijna: het zoet van de mango, de pittigheid van de rode peper en het zuur van de limoen en rijstazijn. Misschien voel je bij het lezen van deze woorden al aankomen van wie dit recept afkomstig is. Er is namelijk één man die verdomd goed is in het bedenken van gerechten waarbij alle smaken bij elkaar komen: Ottolenghi! Onderstaand recept is ook van hem. De zoute pinda’s is een eigen toevoeging. Hiermee krijg je naast zoet, pittig en zuur nog een extra smaak (zout) en bovendien zorgen de pinda’s voor een lekkere bite. Eet smakelijk!

noedelsalade
Wat gaat er in deze goddelijke salade?

– 1¼ dl rijstazijn
– 40 g fijne kristalsuiker
– 2 tenen knoflook, fijngehakt
– 1 verse rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
– 1 tl sesamolie
– geraspte schil en sap van 1 biologische limoen
– 2 dl zonnebloemolie
– 2 aubergines, in blokjes van 2 cm
– 250 g soba noedels; dit zijn noedels gemaakt van boekweitmeel. Je vindt ze bij de Biowinkel, ook de AH XL heeft ze.
– 1 kleine rijpe mango, in blokjes
– 40 g basilicumblad, fijngesneden
– 40 g korianderblad, fijngesneden
– ½ rode ui, in dunne ringen
– 1 handje gezouten pinda’s

1. Maak eerst de dressing: verwarm in een steelpan de azijn met de suiker en een flinke snuf zout 1 minuut tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg als het mengsel nog warm is de knoflook, chilipeper en sesamolie toe. Laat de dressing afkoelen en roer er de limoensap en -rasp door.
2. Verhit de zonnebloemolie in twee grote koekenpannen en bak de aubergineblokjes goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi met zout.
3. Kook de noedels in ruim kokend water, terwijl je af en toe roert (de soba noedels plakken makkelijk aan elkaar). Giet ze af, spoel ze onder de koude kraan, schud zoveel mogelijk water eraf en dep ze met een theedoek droog.
4. Vermeng de noedels in een grote kom met de dressing, mango, aubergine, rode ui, kruiden en de helft van de pinda’s. Schep de salade op de borden en bestrooi met nog wat pinda’s.
Advertenties

Getagd: , , , , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Wat is dit?

Je leest nu Een zoet-zuur-zout-pittige noedelsalade voor Fems Fornuis.

Meta

%d bloggers liken dit: