Salade van gegrilde aubergine

juli 26, 2013 § 4 reacties

Gegrilde aubergine, frisse granaatappel, kruidige yoghurt en amandelen;
klinkt dat niet als een goede combi? Bij mijn kookclub kwamen we erachter dat we de afgelopen tijd bijna allemaal een soortgelijke salade hadden gemaakt en iedereen vond het super lekker!  Het gerecht doet een beetje Arabisch aan en combineert daardoor prima met een goede schaal couscous, merguezworstjes of falafel.

IMG_2147

Wat heb je nodig voor een bord vol?

– 1 grote aubergine
– een half bakje gesneden koriander
– een stuk of 8 witte amandelen, grof gehakt
– granaatappelpitjes van een kwart granaatappel
– 100 ml volle Griekse yoghurt
– 1/4 tl ketumbar
– 1/4 tl paprikapoeder
– 1 klein teentje knoflook, gehakt
– snufje gemalen chilipeper
– 1 el citroensap
– zout en peper
– olijfolie
– bakpapier

1. Leg op een ovenrooster een stuk bakpapier. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Snij de aubergine in niet al te dunne plakken. Bestrijk ze aan twee kanten met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg de aubergine op het bakpapier en zet voor circa 30 minuten in de oven. Laat de aubergine daarna afkoelen.
3. Maak het sausje door de Griekse yoghurt te mengen met de knoflook, ketumbar, paprikapoeder, chilipeper, citroensap, zout, peper en een scheutje olijfolie. Proef of er nog iets toegevoegd moet worden.
4. Rooster de amandelen in een koekenpan in een klein scheutje olijfolie goudbruin.
5. Leg de aubergines op een bord, verdeel de yoghurt erover en bestrooi met de koriander, granaatappelpitjes en gehakte amandelen.

Advertenties

Getagd: , ,

§ 4 Reacties op Salade van gegrilde aubergine

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Wat is dit?

Je leest nu Salade van gegrilde aubergine voor Fems Fornuis.

Meta

%d bloggers liken dit: