Rijstsalade met mango, avocado en gerookte kip

mei 5, 2014 § Een reactie plaatsen

Zoals ik in de winter en herfst geen genoeg kan krijgen van soep, zo ben ik in de lente en zomer groot fan van salades. En dan niet wat zielige blaadjes sla met een plakje komkommer erbij, maar vullende en smaakvolle salades. Deze salade is daar een voorbeeld van. Super lekker door de combinatie van hartige kip, zoete mango en romige avocado.

Als je deze salade maakt, maak dan een portie extra voor de volgende dag als lunch. De dag erna smaakt deze rijstsalade misschien wel nog lekkerder!

IMG_1213

Dit heb je nodig (voor 2 tot 3 porties)
– 150 g zilvervliesrijst
– 150 g diepvriesdoperwtjes, een paar minuten geblancheerd in heet water
– 150 g gerookte kipfilet, in stukjes
– 1 kleine avocado of een halve grote, in blokjes
– 1/2 mango, geschild en in kleine blokjes
– 2 bosuitjes, in ringetjes
– handje pompoenpitjes
– 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
– 1 bakje koriander, fijngehakt
– 3 el olijfolie
– 2 el citroensap
– 1 tl vers geraspte gember

1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking met een beetje zout gaar. Laat afkoelen.
2. Meng voor de dressing de olijfolie, citroensap, gember, zout en peper door elkaar.
3. Pak een grote kom en meng daarin de rijst, doperwtjes, gerookte kip, avocado, mango, bosui, rode peper, koriander en pompoenpitten.
4. Roer de dressing er doorheen (misschien heb je niet alles nodig) en maak op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

Advertenties

Getagd: , , , , , , ,

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Wat is dit?

Je leest nu Rijstsalade met mango, avocado en gerookte kip voor Fems Fornuis.

Meta

%d bloggers liken dit: