Kruidige cake met zoete aardappel

juni 22, 2014 § 1 reactie

Het maken van deze cake was echt een experiment.
Zou het smaken, een cake met zoete aardappel erin? Ik kan je vertellen dat ik er echt van heb gesmuld en het jammer vond toen de cake op was…

De cake is licht zoet, kruidig en smeuïg. Ik ben fan van het toevoegen van groente of fruit aan een baksel omdat het (naast het feit dat het voor smaak zorgt) voorkomt dat de cake droog wordt.

En weet je wat fijn is? Deze cake is nog best gezond ook. Kijk maar naar de ingrediëntenlijst. Ik sneed de cake in plakken, pakte ze allemaal apart in en stopte ze in de vriezer, zodat ik een verantwoord tussendoortje voor een aantal dagen klaar had liggen!

IMG_2010

Dit ging erin:
– 225 g volkorenspeltmeel
– half zakje bakpoeder
– snufje zout
– 400 g zoete aardappel, geschild en in stukken
– 3 eieren
– 3 el kokosolie, gesmolten
– 2 flinke tl speculaaskruiden
– 60 g walnoten, in stukjes
– 100 g rozijnen (ik gebruikte gele rozijnen)
– 2 el (kokosbloesem)suiker (of wat meer als je van zoet houdt)

1. Stoom de zoete aardappel in een pan met een laagje water en de deksel erop in 15 tot 20 minuten gaar. Giet af en stamp zo fijn mogelijk.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in.
3. Meng het meel met het bakpoeder, het zout, de suiker en de speculaaskruiden.
4. Klop de eieren 2 minuten. Voeg de kokosolie en de zoete aardappelpuree toe. Doe het meel erbij, de rozijnen en de walnoten en meng alles goed door elkaar.
5. Schenk het geheel in de cakevorm en bak de cake in circa 45 minuten gaar.

Laat de cake afkoelen en snij aan.

Advertenties

Getagd: , , , ,

§ Een Reactie op Kruidige cake met zoete aardappel

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Wat is dit?

Je leest nu Kruidige cake met zoete aardappel voor Fems Fornuis.

Meta

%d bloggers liken dit: