Ravioli met pompoen, ricotta, parmezaanse kaas en salieboter

november 10, 2014 § Een reactie plaatsen

Wat geeft de herfst toch goede inspiratie voor nieuwe recepten! Ik hou van de kruidige en verwarmende smaken die goed bij de herfst passen. Daarnaast zijn in de herfst prachtige ingrediënten zoals cantharellen, kastanjes en noten volop verkrijgbaar.

Vandaag een recept met herstgroente numero 1: de pompoen. En niet zomaar een receptje, maar zelfgemaakte ravioli. Je bent er dus wel even mee bezig, maar dan heb je ook wat! En wat is er nou heerlijker dan op een regenachtige, herfstige dag lekker in de keuken te staan? Dus haal je pastamachine (als je die hebt) van zolder of scoor een goedkope op marktplaats.

IMG_2859

IMG_2862

Dit heb je nodig (voor circa 20-25 stuks):

Voor het deeg:
– 100 g durum tarwebloem
– 100 g bloem type 00 (+ extra voor het werkblad)
– 2 eieren
– 1 el olijfolie
– mespunt zout

Voor de vulling:
– 200 g (fles)pompoen (schoon gewicht), in blokjes
– 2 el ricotta
– 1 eidooier
– 40 g parmezaanse kaas (+ wat extra om te bestrooien)
– snufje nootmuskaat

Voor de salieboter:
– 50 g roomboter
– handje verse salie, in reepjes gesneden

Extra nodig:
– pastamachine
– raviolisteker

Zo maak je het:
1. Begin met het deeg. Meng de twee soorten bloem met het zout. Maak een kuiltje, breek daarin de eieren en giet de olijfolie erin. Meng tot een deeg en kneed het deeg 10 minuten goed door. Voeg als het deeg te nat is wat extra bloem toe. Als het deeg te droog is voeg je wat water toe. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg minimaal 30 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de blokjes pompoen in een ovenschaal, besprenkel met een klein beetje olijfolie en bestrooi met wat zout en peper. Schep om. Rooster de pompoen in circa 30 minuten, totdat de blokjes goed gaar zijn. Laat afkoelen.
3. Prak de pompoen fijn en meng met de ricotta, parmezaanse kaas, de eidooier en een snuf nootmuskaat. Breng goed op smaak met zout en peper.
4. Verwerk het deeg in gedeeltes in de pastamachine tot dunne vellen (de een na dunste stand van de machine).  Zie hiervoor ook de handleiding van de pastamachine, of kijk op YouTube voor handige filmpjes.  Schep kleine bergjes vulling op een pastavel en dek af met een ander pastavel. Steek de ravioli uit met de raviolisteker en druk de randen goed aan. Leg de ravioli in met bloem bestoven bakken en dek af. Let op! De pasta is kwetsbaar en plak snel aan elkaar.
5. Laat de boter in een steelpannetje smelten. Doe er de salie bij en laat op heel zacht vuur de smaak van de salie in de boter trekken. Verwarm totdat de blaadjes salie mooi krokant zijn. De salieboter mag wat bruin kleuren, maar pas op dat de boter niet te donker (en verbrand) wordt! Breng de salieboter op smaak met wat zout.
6. Kook de ravioli in kokend water met zout in circa 3 minuten gaar, totdat de ravioli boven komt drijven. Giet af.
7. Verdeel de ravioli over de borden en besprenkel de salieboter daarover. Bestrooi eventueel met nog wat extra parmezaanse kaas.

Serveer het gerecht als voorgerecht, of als hoofdgerecht met daarbij een herfstige salade van geroosterde pompoen, paddestoelen, rucola, walnoten, parmezaanse kaas en rauwe ham.  Eet smakelijk!

Carrot Cake

oktober 20, 2014 § Een reactie plaatsen

Elke laatste zondag van de maand eet ik samen met mijn kookclub. In september was het thema hapjes. Ik maakte een carrot cake, die door de anderen werd goedgekeurd :-).

Het blijft een beetje raar klinken, groente in de taart, maar het zorgt gewoon voor een super lekkere, smeuïge textuur! En weet je wat zo fijn is? Naast dat de cake heel lekker is, is hij ook nog geeneens zo ongezond (zeker als je de frosting weglaat). Kijk maar naar de ingrediëntenlijst!

IMG_2682

Een tafel voor kookclub-hapjes…

IMG_2690

Wat heb je nodig?

Voor de cake:
– 225 volkorenbloem
– 1/2 zakje bakpoeder
– snuf zout
– 2 tl speculaaskruiden
– 60 g walnoten, grof gehakt
– 75 g kokosolie, in een pannetje gesmolten
– 125 g gele rozijnen, grof gehakt
– 3 el honing
– 250 g fijn geraspte wortel
– 1 grote banaan, fijngeprakt
– 3 eieren

Voor de frosting (optioneel, zonder is de cake is ook erg lekker):
– 150 g creamcheese
– circa 2 el ahornsiroop
– kneep citroensap
– snuf kaneel

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in.
2. Meng de bloem met het bakpoeder, zout en speculaaskruiden.
3. Klop de eieren twee minuten met een mixer. Roer er de geprakte banaan door, de kokosolie, honing, wortel, walnoten en rozijnen.
4. Meng de natte en droge ingrediënten goed door elkaar heen. Stort het geheel in de bakvorm.
5. Bak de cake in circa 45 minuten gaar en laat de cake vervolgens afkoelen.
6. Meng voor de topping alle ingrediënten door elkaar. Proef of er nog iets bij moet. Verdeel de frosting over de afgekoelde cake.

Best veel altijd hè zo’n hele cake? Je kan een deel van de cake zonder frosting in plakken snijden, inpakken en invriezen. Zo heb je altijd een lekker tussendoortje in huis.

Couscoussalade met bietjes en halloumi

september 28, 2014 § Een reactie plaatsen

De herfst is officieel begonnen…
De blaadjes aan de bomen kleuren langzaam geel en de pompoenen liggen opgestapeld in de winkels. De herfst heeft zeker zijn charme, maar het is toch wel erg jammer dat die mooie, fijne zomer afgelopen is :-(.

Gelukkig krijgen we deze week nog een klein staartje van de zomer, met temperaturen van rond de 20,21 graden! Dus laten we nog een keer genieten van die lekkere zomersalades, zoals deze couscoussalade met bietjes en halloumi.

Deze salade is zo gepiept! Voor de boodschappen zal je misschien iets meer moeite moeten doen, omdat halloumi niet overal verkrijgbaar is. Je vindt het bij de Turkse supermarkt, kaaswinkel of AH XL. Kan je deze lekkere, zoutige grilkaas niet vinden? Feta is een goed alternatief!

IMG_2310

IMG_2318

IMG_2304
Dit heb je nodig (voor 2 tot 3 porties)
– 150 g (volkoren)couscous
-225 g halloumi, in repen
– 400 g gekookte rode bietjes, in kleine blokjes
– 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
– 1/3 komkommer, in kleine blokjes
– 3 bosuitjes, in ringetjes
– sap van een halve citroen
– 1 bosje peterselie, fijngesneden
– 1 bosje munt, fijngesneden
– een handje gepelde pistachenoten
– olijfolie, zout en peper.

1. Kook de couscous zoals staat aangegeven op de verpakking. Laat afkoelen.
2. Meng de couscous met de groenten en kruiden. Maak op smaak met zout, peper, olijfolie en citroensap.
3. Verhit een grillpan en vet de reepjes halloumi in met een beetje olijfolie. Grill ze een paar minuten, totdat ze mooie bruine streepjes hebben.
4. Schep de couscoussalade op de borden, verdeel er de warme reepjes halloumi erover en bestrooi met de pistachenootjes.

Mihoensalade met garnalen en oosterse dressing

september 14, 2014 § Een reactie plaatsen

En zo waren er al weer bijna drie weken voorbij sinds ik mijn laatste blogpost online heb gezet. Oeps! Mijn bedoeling is om toch zeker elke twee weken een recept te plaatsten. Maar door de drukte van werk, afspraken en andere dingen is dat soms best lastig…

In dit geval was de oorzaak niet zo vervelend: door mijn tweeweekse vakantie naar Spanje (een week Barcelona en een week Catalonië) ben ik weinig aan koken en bloggen toegekomen. Gelukkig had ik nog een recept van een lekkere mihoensalade met garnalen, groenten en spicy dressing klaar staan van voor mijn vakantie!

IMG_2331

Het mooie van de Aziatische keuken is dat er altijd veel smaken in een gerecht worden gestopt. Dat is bij deze salade ook zo. Hij is licht pittig (rode peper), zoutig (soja- en vissaus), zoet (suiker) en zuur (limoen). De koriander maakt het helemaal af. Er moet een flinke hoeveelheid koriander in de salade, dus hou je niet zo van dit bijzondere kruid – sommige mensen vinden het naar zeepsop smaken – dan zou ik dit recept links laten liggen!

IMG_2343

Dit heb je nodig voor twee personen:
– 125 g mihoen
– 200 g grote, gepelde diepvriesgarnalen
– 1/2 rode paprika, in reepjes
– 2 tomaten, van de zaadjes ontdaan en in reepjes
– 1/3 komkommer, in reepjes
– 3 bosuitjes, in ringetjes
– 1-2 rode pepers, van zaadjes ontdaan en fijngehakt
– 1 teen knoflook
– 2 el vissaus
– 1 el sojasaus
– het sap en rasp van 1 biologische limoen
– 1,5 el sesamolie
– 3 tl suiker
– 2 handen koriander, fijngehakt
– 1 handje gezouten pinda’s, grof gehakt
– olie, zout en peper

1. Verhit wat olie in een pan en bak de garnalen totdat ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Schep de garnalen in een schaaltje en laat afkoelen.
2. Verwarm de vissaus, sojasaus, sesamolie en suiker in een steelpan totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en voeg de knoflook, limoenrasp, limoensap en rode peper toe.
3. Giet de dressing over de (lauwwarme) garnalen en laat de garnalen marineren terwijl je de groenten snijdt.
4. Kook de mihoen zoals staat aangegeven op de verpakking. Giet af in een vergiet en schudt goed zodat er zo min mogelijk vocht in de mihoen blijft zitten.
5. Meng in in een grote schaal alle ingrediënten goed door elkaar, met uitzondering van de helft van de pinda’s. Breng zo nodig op smaak met wat zout en peper. Bestrooi met de overgebleven pinda’s.

Kwarktaart met zomerfruit

augustus 19, 2014 § Een reactie plaatsen

Al jaren had ik geen kwarktaart meer gegeten,
laat staan dat ik het zelf heb gemaakt. Vroeger at ik het regelmatig, aangezien er op feestjes en verjaardagen vaak op kwarktaart werd getrakteerd. En ik snap goed waarom. Deze taart is heel makkelijk te maken, hoeft niet in de oven en hij is gewoon heel erg lekker!

Maar op de een of andere manier is de kwarktaart een beetje uit de picture geraakt en vervangen door de – veel hipper klinkende – cheesecake. Heel lekker zo’n cheesecake, maar wel best machtig. Deze kwarktaart is wat frisser en daardoor ook geschikt als toetje.

Aangezien de zomer bijna afloopt, is al dat lekkere zomerfruit nog maar even verkrijgbaar.  Zo jammer! Ik zou zeggen: maak deze taart zo snel mogelijk, nu de aardbeien en frambozen nog volop in de winkels liggen. Voordat je het weet moet je er weer een jaartje op wachten. Goed excuus toch :-)?

IMG_2240

Een bodem van koekjes, een kwarkvulling met rood fruit en bovenop nog wat vruchtencoulis, aardbeien en frambozen. Mmm..

IMG_2245

Voor een taart met een doorsnede van 24 cm:
– 200 g digestive koekjes
– 75 g roomboter, gesmolten + wat extra voor het invetten
– 350 g aardbeien en frambozen + extra voor de garnering
– 500 g magere kwark
– 250 ml slagroom
– 200 g witte basterdsuiker
– sap van 1 sinaasappel
– 8 blaadjes gelatine
– snufje zout

1. Vet de springvorm in. Maal de koekjes in een keukenmachine tot kruimels en meng met de gesmolten boter. Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de taartvorm.
2. Was het fruit en verwijder de kroontjes van de aardbeien. Pureer 350 g vruchten met een staafmixer. Hou 4 eetlepels van het gepureerde fruit apart.
3. Week de gelatineblaadjes in ruim, koud water voor 5 minuten. Verwarm het sinaasappelsap zachtjes. Knijp de blaadjes gelatine uit en roer ze door het warme sinaasappelsap totdat ze opgelost zijn.
4. Meng in een kom de kwark, het gepureerde fruit, de suiker, een snufje zout en het sinaasappelsap met de gelatine. Klop in een andere kom de slagroom stijf. Spatel de slagroom voorzichtig door het kwarkmengsel. Verdeel het kwarkmengsel over de koekjesbodem.
5. Laat de taart in circa 3 uur opstijven in de koelkast. Bestrijk de taart met het overgebleven gepureerde fruit en verdeel er nog wat aardbeien en frambozen over.

Makkelijke viscurry

augustus 3, 2014 § Een reactie plaatsen

Zelf curry maken kan heel simpel zijn.
Koop kruiden, specerijen en andere smaakmakers, stop in de keukenmachine en voilà, klaar is de pasta die de basis is voor een makkelijke en heerlijke viscurry.

Ondanks dat er twee rode pepers ingaan, is onderstaande viscurry best mild. Hou je van pittig? Voeg dan gewoon wat extra rode peper toe!

IMG_2147

Dit heb je nodig (voor 2-3 personen):

Voor de currypasta:
– een halve stengel sereh (citroengras), de buitenste schil verwijderd, in stukjes
– 2 rode pepers, van de zaadjes ontdaan en grof gesneden
– 2 sjalotjes, in stukken
– 1 tl gemalen komijn
– 1 tl (bruine) suiker
– 2 tl vissaus
– 1 cm gember
– 1 teen knoflook

Verder:
– 400 g witvis, bijvoorbeeld Pangasiusfilet, in grote stukken
– 250 ml romige kokosmelk
– olie, peper en vissaus
– eventueel: handje verse koriander en limoen.

1. Meng in de keukenmachine alle ingrediënten voor de currypasta tot een vrijwel gladde substantie. Voeg eventueel wat water toe als het lastig gaat.
2. Verhit wat olie in een hapjespan en voeg de currypasta toe. Verwarm een paar minuten zachtjes. Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel warm worden.
3. Voeg de vis toe aan de curry en verwarm totdat de curry zachtjes borrelt. Laat de vis in ongeveer 5 tot 10 minuten langzaam gaar worden.
4. Maak de curry op smaak met vissaus en peper. Bestrooi met de koriander en serveer met partjes limoen.

Lekker met rijst en groenten.

(Key) Lime Pie

juli 20, 2014 § 2 reacties

Ken je key lime pie? Het is een heel zomers en makkelijk taartje, afkomstig uit Amerika. Fris en romig tegelijk. Ik maakte hem voor de verjaardag van mijn vriend en deze Pie viel goed in de smaak!

IMG_2077
IMG_2067

‘Key limes’ vind je in Nederland niet zo makkelijk, maar gelukkig kan je deze taart ook heel goed met ‘normale’ limoenen maken!

IMG_2110

Dit heb je nodig:
– 150 g Digestive koekjes
– 100 g gesmolten boter
– 3 el gemalen kokos
– 125 ml slagroom
– 4-5 biologische limoenen
– 4 grote eidooiers
– 1 blikje gecondenseerde melk met suiker (Friesche Vlag)
– keukenmachine en taartvorm met een diameter van 22 cm, ingevet

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Maal in de keukenmachine de koekjes tot kruimels. Voeg de gesmolten boter en de kokos toe en meng goed.
2. Schep het mengsel in de ingevette taartvorm en druk met een lepel goed aan. Zorg voor een opstaand randje. Bak de bodem in circa 12 minuten goudbruin. Laat afkoelen.
3. Verlaag de temperatuur van de oven naar 160 graden.
4. Rasp de schil van de limoenen (alleen het groen!) boven een kommetje. Pers de limoenen uit totdat je 100 ml sap hebt.
5. Klop met een mixer de eidooiers. Klop de gecondenseerde melk, limoensap en -rasp er door.
6. Schenk de vulling in de taartvorm en bak in het midden van de oven 15-20 minuten. Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Zet daarna minimaal drie uur in de koelkast.
7. Klop vlak voor het opdienen de slagroom lobbig en verdeel over de taart. Rasp er nog wat limoenschil over.

Dit recept is afkomstig uit de Elle Eten.