Groente van de maand april: raapsteeltjes

april 20, 2014 § Een reactie plaatsen

Met dit artikeltje over de groente van de maand april ben ik het jaar rond. Vorig jaar mei begon ik met mijn blog en met deze rubriek, en sindsdien heb ik elke maand aandacht besteed aan een bepaalde groente- of fruitsoort (klik hier voor een overzicht).  En nu is het jaar dus alweer voorbij… Wat gaat dat snel! Met dit artikel eindigt deze rubriek en ga ik nadenken over een ander (maandelijks) thema. Wordt vervolgd!

IMG_1336

Maar de groente van de maand april dus. Ik koos voor raapsteeltjes. Heb jij ze wel eens geproefd? Raapstelen zijn de blaadjes van de meiknol. Het is een groente die echt alleen in de lente verkrijgbaar is,  zo’n beetje vanaf maart tot juni. Je moet er wel even voor langs de groenteboer, de markt of biowinkel want de meeste supermarkten verkopen het niet. Echt een vergeten groente dus en daardoor wat mij betreft extra leuk om mee te koken!

De smaak van de raapsteeltjes is licht pittig. Ik vond het een beetje tussen rauwe andijvie en rucola inzitten. Wat kan je met deze groente? De raapsteeltjes lenen zich goed voor het maken van een (pasta)salade. Wij smulden van onderstaand stamppotje met rauwe raapsteeltjes!

IMG_1344

Wat ging er in (voor twee personen):
– 600 g kruimige aardappels, geschild en in stukken
– 2 bosjes raapsteeltjes, gewassen, uitgelekt en grof gehakt
– 1 ui, gesnipperd
– 4 wat dikkere plakken rauwe ham, bijv. Serranoham
– 2 el pijnboompitten, geroosterd
– 100 g ricotta
– zout, peper en olijfolie

1. Kook de aardappels in circa 20 minuten in een laagje water met zout gaar.
2. Bak de plakken ham in een droge koekenpan in circa 8 minuten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Hou twee stukken achter ter garnering en breek de rest in stukjes.
3. Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en fruit de ui circa 5 minuten.
4. Giet de aardappels af, maar bewaar wat van het kookvocht. Zet met de deksel erop even apart.
5. Verhit de ricotta met twee eetlepels kookvocht in een steelpannetje.
6. Stamp de aardappels met de ricotta, wat zout en peper tot een puree. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe om het geheel wat smeuïger te maken.
7. Zet de pan terug op het fornuis op laag vuur en roer in delen de raapsteeltjes erdoor, de ui en vervolgens de stukjes rauwe ham. Voeg eventueel nog een scheutje olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper. Verwarm even, maar niet te lang!
8. Verdeel het stamppotje over de borden, strooi de pijnboompitten erover en garneer met de achter gehouden rauwe ham.

 

Advertenties

Groente van de maand maart: prei

maart 22, 2014 § 5 reacties

Het leuke van deze rubriek is dat ik na ga denken en experimenteren met groenten waar ik of nog nooit mee heb gekookt, of die ik (zoals in dit geval) jaren links heb laten liggen. Prei is goedkoop en makkelijk verkrijgbaar, maar toch was het (bijna) nooit in mijn keuken te vinden. Tijd om daar verandering in te brengen en zo kwam ik erachter dat je heel wat lekkere dingen met deze groente kan maken!

Zo waagde ik me aan een stamppotje met prei, een preiquiche, risotto met prei en onderstaande preisoep met geitenkaas. Allemaal erg geslaagd! De prei is onderdeel van de lookfamilie en is dus het broertje (of zusje) van onder andere de ui, knoflook en bieslook. In de smaak herken je ook wel wat terug van deze groenten, alhoewel de prei wel de zachtste smaak van de hele familie heeft.

Het bovenste, donkergroene gedeelte van de prei is erg stug en kun je dan ook beter niet gebruiken. Verder is het belangrijk dat je de prei na het snijden goed wast, aangezien er nog behoorlijk wat zand in kan zitten. Mooi voordeel van de prei is dat het een van de meest voordeligste groenten is die ik ken. Voor een euro heb je zo drie preien! Deze groente kan dus goed van pas komen om – als het salaris nog niet is gestort – de laatste dagen van maart door te komen :-).

IMG_1101

Hierbij het recept van de preisoep. Prei, geitenkaas en tijm is wat mij betreft een gouden combi!

Dit heb je nodig:
– 400 g prei (schoon gewicht), in ringen, gewassen en uitgelekt
– 125 g aardappel, geschild en in blokjes
– 1 el roomboter
– de blaadjes van circa 6 takjes verse tijm
– scheut witte wijn
– 100 zachte geitenkaas, verkruimeld
– 1 l groentebouillon (van 2 blokjes)
– zout en peper

Zo maak je het:
1. Verwarm de roomboter in een soeppan en fruit de prei 5 minuten zachtjes. Blus af met een scheut wijn en laat de alcohol even verdampen.
2. Voeg de tijm, wat peper en de aardappel aan de prei toe en bak nog 2 minuten.
3. Doe de bouillon bij de groenten en breng aan de kook. Laat het geheel met de deksel erop 15 minuten zachtjes pruttelen.
4. Haal de pan van het vuur en maak met behulp van de staafmixer tot een gladde soep.
5. Doe de verkruimelde geitenkaas in de soep en roer totdat het helemaal gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.

Prei is het hele jaar door goed verkrijgbaar.

Salade van opperdoezeraardappeltjes, gerookte kip en honingmosterddressing

september 8, 2013 § Een reactie plaatsen

Net als bij mode zijn er ook op het gebied van eten duidelijke trends.
Havermout kon een paar jaar geleden écht niet. Als je nu havermout eet ben je juist heel hip en gezond bezig. Hetzelfde geldt bijvoorbeeld voor linzen en kikkererwten. Aardappels zijn naar mijn idee juist een beetje ‘uit’. Oké, een zak patat kan altijd en zoete aardappel zie je regelmatig in recepten terug, maar de echte Hollandse pieper wordt vaak vergeten.

Ik moet eerlijk bekennen dat ik vaak mee ga in de food trends. Maar soms heb ik een nostalgische bui en wil ik koken met producten van ‘vroeger’. Zo had ik laatst opeens heel veel zin om een gerechtje te maken waarbij de aardappel centraal stond. Het werd deze salade. Een heel lekker gerecht met de volle smaak van opperdoezeraardappeltjes.

IMG_2778

Dit ging er in voor twee personen:

– 400 g opperdoezeraardappels (of krieltjes in de schil)
– 75 g sperziebonen, gedopt en in stukjes
– 50 g veldsla
– 1 bosuitje, gesneden
– 150 g cherry tomaatjes, in kwarten
– 2 el pijnboompitten
– 150 g gerookte scharrelkipfilet aan een stuk, in blokjes gesneden
– zout, peper en olijfolie

Voor de dressing:
– 2 el mayonaise
– 2 el yoghurt
– 2 tl mosterd
– 1 tl honing

1. Was de aardappeltjes en kook ze in de schil in 15-20 minuten gaar. Spoel ze af onder koud water en snijd ze in kwarten. Hussel de aardappeltjes om met wat olijfolie, zout en peper.
2. Kook de boontjes in 10-15 minuten beetgaar.
3. Maak de dressing door de ingrediënten te mengen. Breng op smaak met zout en peper.
4. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan in een paar minuutjes bruin.
5. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en klaar is de salade!

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Aardappels voor Fems Fornuis.