Ontbijtmuffins met havermoutmeel, appel en kaneel

maart 2, 2014 § 3 reacties

Zoals we allemaal weten is goed ontbijten belangrijk.
Een stevig ontbijt zorgt voor de nodige energie en daarmee een goede start van de dag. Behalve dat ontbijten erg gezond is, is het voor mij ook een momentje rust en tijd voor mezelf alvorens met de drukke dag te starten. Krantje erbij en een grote mok thee, heerlijk! En tot slot kan ontbijt natuurlijk ook gewoon erg lekker zijn. Denk maar aan een smoothie, crackers met homemade pindakaas, yoghurt met granola, of deze heerlijke appel-kaneelmuffins!

De muffins bevatten havermoutmeel als basis. Havermout is voedzaam en zit vol met vitaminen en mineralen. Het bevat trage suikers (in tegenstelling tot bijvoorbeeld een boterham met jam), waardoor het langer voor een verzadigd gevoel zorgt. Je kan het havermoutmeel kopen in de biowinkel, ik maakte het zelf door haver in het hakmolentje de staafmixer heel fijn te malen. Verder bevatten deze muffins geen suiker. De muffins zijn licht zoet door de appel, rozijnen en een klein beetje honing. Dit ontbijtje is dus helemaal geen ongezonde start van de dag! Wil je een extra gezonde versie? Gebruik dan kokosolie in plaats van zonnebloemolie.

IMG_0907
Dit heb je nodig (voor circa 8 kleine muffins):
– 1 zoete appel (middelgroot), geschild en grof geraspt
– 125 g havermoutmeel
– 2 el zonnebloemolie of gesmolten kokosolie
– 75 ml (amandel/soja)melk
– snuf zout
– 1 ei
– 2 tl bakpoeder
– 2 tl kaneel
– 50 g rozijnen
– 2 tl honing (of meer als je van zoet houdt)
– papieren cakevormpjes en eventueel een muffinvorm

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet als je het hebt de muffinvorm klaar en leg daar de papieren vormpjes in. Als je geen muffinvorm hebt gebruik dan dubbele cakevormpjes zodat de muffins in de oven niet al te veel ‘uitzakken’.
2. Meng het havermoutmeel met het bakpoeder, kaneel en zout.
3. Klop in een andere kom het ei los. Voeg de melk en de honing toe, vervolgens de appel en rozijnen en tot slot de olie.
4. Meng de natte met de droge ingrediënten goed door elkaar en verdeel het mengsel over de vormpjes.
5. Bak de muffins in circa 25 minuten gaar. Haal uit de oven en laat de muffins (een beetje) afkoelen voordat je ze eet.

Maak deze muffins vers op zondagmorgen en vries een deel in voor later. Haal de avond van tevoren uit de vriezer. Een wekker die vroeg afgaat wordt opeens een stuk minder erg als je je bedenkt dat dit je ontbijt is!

Advertenties

Groente van de maand februari: venkel

februari 23, 2014 § Een reactie plaatsen

Februari is kort, en terwijl de maand al bijna afloopt besefte ik dat ik nog een artikeltje over de groente van de maand februari moest schrijven. Volgens de kalender is het in februari nog winter, maar met de temperaturen van nu en de bloemen die overal uit de bollen omhoog schieten heb ik een heel ander gevoel! En dat bepaalt ook mijn keuze voor producten en recepten. Geen zware winterkost meer, maar meer lente-achtige groenten. En nu maar hopen dat het voorjaar ook echt doorzet!

Deze maand koos ik voor venkel. Venkel wordt voornamelijk verbouwd in Italië en Spanje en vervolgens geïmporteerd naar Nederland. Het is (volgens de website van Milieu Centraal) het hele jaar door een ‘milieuvriendelijk’ product. Dat is mooi, want dat betekent dat je dit recept het hele jaar door zonder schuldgevoel kan maken!

IMG_0923
Dit heb je nodig voor een grote bak salade:
– 1 venkelknol
– 1 groene appel (Granny Smith)
– 150 g gerookte makreel (schoon gewicht)
– 75 g veldsla
– grote hand (gele) cherry tomaatjes
– 2 el mayonaise
– 3 el yoghurt
– zout en peper

1. Was de venkel en snij het groen aan de bovenkant er vanaf. Verdeel de venkel in de lengte door de helft en verwijder aan de onderkant de kern. Snij de venkel in dunne lucifers.
2. Was de appel, verwijder het klokhuis en snij de appel (met schil) in dunne lucifers.
3. Snij de tomaatjes door de helft. Verdeel de makreel in kleine stukjes.
4. Meng de venkel met de appel, veldsla, tomaatjes en makreel.
5. Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt, zout en peper.
6. Verdeel de dressing goed door de salade en serveer.

Krokante muesli met speculaaskruiden

december 1, 2013 § 1 reactie

Over het algemeen kan ik de verleiding van supermarktpaden
vol koekjes redelijk goed weerstaan. Maar zo eind november, begin december verandert er wat en krijg ik opeens ongelooflijk veel zin in kruidnootjes… Het is denk ik een combinatie van nostalgie, het idee dat kruidnootjes maar kort verkrijgbaar zijn (idee hè, in feite liggen ze tegenwoordig al zo’n beetje het halve jaar in de schappen) en mijn liefde voor speculaaskruiden waardoor ik ze ga kopen.

De afgelopen weken zijn er dus al aardig wat zakjes kruidnootjes in mijn boodschappenmandje beland. Niet al te gezond en zo begon ik na te denken over alternatieven, waarbij ik toch in mijn ‘verslaving’ kan voorzien. Zo kwam ik op het idee van onderstaande crunchy muesli met speculaaskruiden, amandelen en gedroogde appeltjes. Hou je net zo van speculaaskruiden als ik, dan moet je dit recept zeker proberen!

IMG_0494-001
Zo maakte ik het:
– 250 g havervlokken (geen havermout)
– 50 geschaafde amandelen
– 50 g walnoten, in stukjes
– 5 tl speculaaskruiden
– 80 g gedroogde appeltjes (verkrijgbaar op de markt of bij Ekoplaza), in stukjes
– 60 g gele rozijnen
– 100 g honing
– 60 g zonnenbloemolie
– geraspte schil van een biologische citroen
– een mespunt zout

1. Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
2. Meng de havervlokken, amandelen, walnoten, zout, citroenschil en speculaaskruiden door elkaar.
3. Zet een steelpannetje op laag vuur en verwarm daarin de honing en de olie even zodat het een glad mengsel wordt.
4. Meng het honingmengsel goed door de havervlokken.
5. Verdeel het mengsel over de bakplaten en zet in de oven. Bak de muesli ongeveer 30 minuten, schep het halverwege een keer om.
6. Til de bakplaten uit de oven en verplaats de vellen bakpapier met de muesli erop van de hete bakplaten naar het aanrechtblad. Laat goed afkoelen en schep na een kwartiertje even om. Door het afkoelen wordt de muesli pas echt krokant!
7. Meng als de muesli is afgekoeld er de stukjes appel en rozijn doorheen.

Bewaar de muesli in een grote, goed afsluitende pot. Lekker met (soja)yoghurt, kwark of melk.

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Appel voor Fems Fornuis.