‘Zin in vakantie’ pasta met aubergine

augustus 13, 2013 § 1 reactie

Binnenkort ga ik naar Italië, Toscane om precies te zijn.
Heel erg leuk natuurlijk; prachtige natuur, de mooiste steden en het heerlijkste eten. Er is alleen een nadeel: ik ga pas over een tien dagen! Tot die tijd moet ik nog gewoon werken en dat terwijl iedereen om mij heen Nederland al verlaat…

Italianen zijn een ster in het maken van simpele, maar tegelijkertijd heerlijke gerechten. Dit pastagerechtje is ook simpel, maar doeltreffend. Wat bij zo’n eenvoudig gerechtje des te belangrijker is, is het gebruik van goede ingrediënten. Koop dus lekkere pasta van durum tarwe en rasp de Parmezaanse kaas vers van een stuk. Het gerechtje zorgde bij mij voor nog meer zin in vakantie! En of dat nou zo verstandig is…

IMG_2565
Dit heb je nodig voor twee personen:

– 150 g spaghetti of tagliatelle
– 1 aubergine, in blokjes
– 1 grote teen knoflook, fijn gesneden
– 50 g Parmezaanse kaas
– 1 blikje tomatenblokjes
– een volle hand verse basilicum, gesneden
– olijfolie
– zout en peper

1. Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak daarin de blokjes aubergine op middelhoog vuur in tien minuten langzaam gaar. Bak de laatste twee minuten de knoflook mee.
2. Kook de pasta zoals op de verpakking staat.
3. Doe de tomatenblokjes met het tomatensap bij de aubergine en laat circa tien minuten heel zachtjes pruttelen.
4. Giet de pasta af en voeg die bij het auberginemengsel. Doe de helft van de Parmezaanse kaas erbij en de helft van de basilicum en meng dit goed door.
5. Verdeel over twee borden en bestrooi met de rest van de basilicum en de Parmezaanse kaas.

Advertenties

Salade van gegrilde aubergine

juli 26, 2013 § 4 reacties

Gegrilde aubergine, frisse granaatappel, kruidige yoghurt en amandelen;
klinkt dat niet als een goede combi? Bij mijn kookclub kwamen we erachter dat we de afgelopen tijd bijna allemaal een soortgelijke salade hadden gemaakt en iedereen vond het super lekker!  Het gerecht doet een beetje Arabisch aan en combineert daardoor prima met een goede schaal couscous, merguezworstjes of falafel.

IMG_2147

Wat heb je nodig voor een bord vol?

– 1 grote aubergine
– een half bakje gesneden koriander
– een stuk of 8 witte amandelen, grof gehakt
– granaatappelpitjes van een kwart granaatappel
– 100 ml volle Griekse yoghurt
– 1/4 tl ketumbar
– 1/4 tl paprikapoeder
– 1 klein teentje knoflook, gehakt
– snufje gemalen chilipeper
– 1 el citroensap
– zout en peper
– olijfolie
– bakpapier

1. Leg op een ovenrooster een stuk bakpapier. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Snij de aubergine in niet al te dunne plakken. Bestrijk ze aan twee kanten met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg de aubergine op het bakpapier en zet voor circa 30 minuten in de oven. Laat de aubergine daarna afkoelen.
3. Maak het sausje door de Griekse yoghurt te mengen met de knoflook, ketumbar, paprikapoeder, chilipeper, citroensap, zout, peper en een scheutje olijfolie. Proef of er nog iets toegevoegd moet worden.
4. Rooster de amandelen in een koekenpan in een klein scheutje olijfolie goudbruin.
5. Leg de aubergines op een bord, verdeel de yoghurt erover en bestrooi met de koriander, granaatappelpitjes en gehakte amandelen.

Een zoet-zuur-zout-pittige noedelsalade

juni 25, 2013 § Een reactie plaatsen

Aangezien ik altijd een lange lijst met recepten en kookideeën heb liggen en ik het erg leuk vind om nieuwe dingen te proberen komt het niet heel vaak voor dat ik een gerechtje opnieuw maak. Wil ik iets vaker maken, dan moet het wel echt, echt lekker zijn! Dit is zo’n recept. Als ik de foto zie, dan proef ik de smaken alweer bijna: het zoet van de mango, de pittigheid van de rode peper en het zuur van de limoen en rijstazijn. Misschien voel je bij het lezen van deze woorden al aankomen van wie dit recept afkomstig is. Er is namelijk één man die verdomd goed is in het bedenken van gerechten waarbij alle smaken bij elkaar komen: Ottolenghi! Onderstaand recept is ook van hem. De zoute pinda’s is een eigen toevoeging. Hiermee krijg je naast zoet, pittig en zuur nog een extra smaak (zout) en bovendien zorgen de pinda’s voor een lekkere bite. Eet smakelijk!

noedelsalade
Wat gaat er in deze goddelijke salade?

– 1¼ dl rijstazijn
– 40 g fijne kristalsuiker
– 2 tenen knoflook, fijngehakt
– 1 verse rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
– 1 tl sesamolie
– geraspte schil en sap van 1 biologische limoen
– 2 dl zonnebloemolie
– 2 aubergines, in blokjes van 2 cm
– 250 g soba noedels; dit zijn noedels gemaakt van boekweitmeel. Je vindt ze bij de Biowinkel, ook de AH XL heeft ze.
– 1 kleine rijpe mango, in blokjes
– 40 g basilicumblad, fijngesneden
– 40 g korianderblad, fijngesneden
– ½ rode ui, in dunne ringen
– 1 handje gezouten pinda’s

1. Maak eerst de dressing: verwarm in een steelpan de azijn met de suiker en een flinke snuf zout 1 minuut tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg als het mengsel nog warm is de knoflook, chilipeper en sesamolie toe. Laat de dressing afkoelen en roer er de limoensap en -rasp door.
2. Verhit de zonnebloemolie in twee grote koekenpannen en bak de aubergineblokjes goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi met zout.
3. Kook de noedels in ruim kokend water, terwijl je af en toe roert (de soba noedels plakken makkelijk aan elkaar). Giet ze af, spoel ze onder de koude kraan, schud zoveel mogelijk water eraf en dep ze met een theedoek droog.
4. Vermeng de noedels in een grote kom met de dressing, mango, aubergine, rode ui, kruiden en de helft van de pinda’s. Schep de salade op de borden en bestrooi met nog wat pinda’s.

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Aubergine voor Fems Fornuis.