Rijstsalade met mango, avocado en gerookte kip

mei 5, 2014 § Een reactie plaatsen

Zoals ik in de winter en herfst geen genoeg kan krijgen van soep, zo ben ik in de lente en zomer groot fan van salades. En dan niet wat zielige blaadjes sla met een plakje komkommer erbij, maar vullende en smaakvolle salades. Deze salade is daar een voorbeeld van. Super lekker door de combinatie van hartige kip, zoete mango en romige avocado.

Als je deze salade maakt, maak dan een portie extra voor de volgende dag als lunch. De dag erna smaakt deze rijstsalade misschien wel nog lekkerder!

IMG_1213

Dit heb je nodig (voor 2 tot 3 porties)
– 150 g zilvervliesrijst
– 150 g diepvriesdoperwtjes, een paar minuten geblancheerd in heet water
– 150 g gerookte kipfilet, in stukjes
– 1 kleine avocado of een halve grote, in blokjes
– 1/2 mango, geschild en in kleine blokjes
– 2 bosuitjes, in ringetjes
– handje pompoenpitjes
– 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
– 1 bakje koriander, fijngehakt
– 3 el olijfolie
– 2 el citroensap
– 1 tl vers geraspte gember

1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking met een beetje zout gaar. Laat afkoelen.
2. Meng voor de dressing de olijfolie, citroensap, gember, zout en peper door elkaar.
3. Pak een grote kom en meng daarin de rijst, doperwtjes, gerookte kip, avocado, mango, bosui, rode peper, koriander en pompoenpitten.
4. Roer de dressing er doorheen (misschien heb je niet alles nodig) en maak op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

Drie gezonde dips, spreads & smeersels

april 5, 2014 § Een reactie plaatsen

Ik hou ervan: lekker experimenteren met het maken van dips, spreads en smeersels. Ingrediënten bij elkaar, staafmixer erop en hups, klaar is de dip. Lekker met rauwkost of op brood. Makkelijk, en het is een fijne variatie op de oude en vertrouwde boterham met pindakaas.

Daarom vandaag de recepten voor drie dips: roze, wit en groen. Hoe vrolijk en lenteachtig staat dat?!

IMG_0932

Hummus met rode bietjes

Ingrediënten voor de Hummus:
– 250 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
– 150 g gekookte en geschilde bietjes, in stukjes
– 2 teentjes knoflook
– 2 el tahin (sesampasta)
– 1 el citroensap
– snuf gemalen komijn
– 3 el olijfolie
– zout, peper

1. Doe alle ingrediënten bij elkaar en meng met de staafmixer of een keukenmachine tot een gladde hummus. Voeg als de hummus te dik is nog wat extra olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper.

Lekker met naanbrood.

IMG_0943

Yoghurtdip met feta en olijven van Donna Hay

Ingrediënten voor de yoghurtdip:
– 100 g feta
– 140 g dikke yoghurt (bijv. Griekse)
– 1 el citroensap
– 1 el verse oreganoblaadjes (koop bij de groenteboer of als onderdeel van een Italiaanse kruidenmix in de Supermarkt)
–  20 g groene olijven, ontpit
– zout en peper

1. Draai de feta, yoghurt en citroensap in een blender of keukenmachine tot een gladde massa. Voeg de oregano, olijven, peper en wat zout toe en meng tot een gladde dip.

Lekker met schijfjes komkommer.

IMG_1045

Doperwtjes-avocado-muntspread

Ingredienten voor de doperwtjesspread:
– 1/2 avocado
– 100 g diepvriesdoperwtjes, een paar minuten geblancheerd in heet water
– circa 8 blaadjes munt
– 2 el dikke yoghurt (bijv. Griekse)
– zout en peper

1. Meng de ingrediënten met een blender of keukenmachine tot een gladde spread. Breng goed op smaak met zout en peper.

Lekker op (zuurdesem)brood

Heb jij nog een goede tip voor een lekkere (groente)dip?

Mijn favoriete groene smoothie

februari 17, 2014 § 3 reacties

Afgelopen week was ik op wintersport in Zwitserland.
Erg gezellig en aan lekker eten (en drinken) geen gebrek! Weer terug in Nederland heb ik des te meer trek ik gezond eten met veel groenten en fruit. Deze groene smoothie is dan een uitkomst! Voor mij een van de beste manieren om de dag te starten.

Ik gebruik altijd bevroren banaan, omdat dit de smoothie heerlijk koud en dik maakt. Pel hiervoor de banaan de avond (of eerder) van tevoren, snij in stukjes en leg in de vriezer. De avocado maakt het geheel lekker romig. En de spinazie? Wees niet bang, die proef je bijna niet door het zoet van de sinaasappel en de banaan!
IMG_0730
Voor twee grote glazen vol vitamientjes:
– 5 sinaasappels, uitgeperst
– 1/2 avocado
– een grote hand bladspinazie
– 1 banaan, in stukjes en bevroren

1. Meng alle ingrediënten in de blender of met de staafmixer tot een mooie, gladde smoothie.
2. Schenk in glazen en serveer!

Japanse quinoa met gegrilde zalm

september 18, 2013 § Een reactie plaatsen

Dit gerecht is echt een blijvertje!
De combinatie van zalm, quinoa, zeewier en de wasabi-sojasaus verraadt al waar het naar smaakt: sushi! Ik had erg zin in sushi maar geen zin om te rollen en zo ontstond dit gerechtje. Behalve dat het makkelijker is dan sushi is het door de vervanging van witte rijst door quinoa ook nog een stukje gezonder.

IMG_2793

Ingrediënten (voor twee):
– 200 g zalmfilet
– 120 g quinoa (gewassen tegen de bittere smaak)
– 1/3 komkommer, in kleine blokjes
– de helft van een grote avocado, in blokjes
– 60 g zeewiersalade (o.a. te koop bij de AH)
– 3 el sojasaus
– 2 el rijstazijn
– 1 tl wasabi
– olijfolie, zout en peper

1. Kook de quinoa zoals op de verpakking staat.
2. Meng voor de dressing de sojasaus, rijstazijn en wasabi goed door elkaar.
3. Verhit een grillpan. Verdeel de zalm in twee stukken, bestrijk met wat olijfolie en bestrooi met zout en peper.
4. Gril de zalm in 4-6 minuten totdat hij bijna gaar is (het is lekker als de binnenkant nog een beetje rosé is).
5. Meng de nog warme quinoa met de komkommer, avocado, de helft van de zeewiersalade en 2 el dressing. Je krijgt zo een lekkere lauwwarme salade.
6. Verdeel de salade over de borden, leg de gegrilde zalm erop en de rest van de zeewiersalade. Verdeel nog een klein beetje dressing over de zalm en serveer met de overgebleven de dressing.

Speltpastasalade met groene groenten

juni 5, 2013 § Een reactie plaatsen

In de pauze van werk loop ik graag een stuk buiten voor wat frisse lucht.
De afgelopen dagen is dat extra genieten, omdat de zon zich eindelijk wat meer laat zien!  Bij één van mijn wandelroutes kom ik langs een Ekoplaza, waarbij ik het meestal niet kan laten om even tussen de mooie, biologische producten te snuffelen. Daar kwam ik een prachtige spiraalvormige speltpasta tegen die ik dan gelijk kocht. Geïnspireerd door deze mooie pasta en het zonnige weer bedacht ik onderstaand recept. Een pastasalade met verschillende groene seizoensgroenten: verse doperwtjes, rucola en avocado. Een goed bordje eten!

IMG_2105

Wat gaat er in deze salade voor twee personen?

– 150 g stevige (spelt)pasta
– een pond verse doperwten, gedopt (kan je deze niet vinden, neem dan 250 g doperwtjes uit de vriezer)
– een halve avocado, in blokjes
– een grote hand rucola, grof gesneden
– 1 volle el groene pesto
– 1 klein handje pecorinokaas, geraspt
– citroensap
– zout en peper

1. Kook de doperwtjes in 5 minuten gaar in wat water met zout. Spoel af onder de koude kraan, zo blijven de erwtjes mooi groen.
2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ook af met koud water.
3. Meng de pasta met de verschillende groenten, pesto en kaas.
4. Voeg naar eigen smaak wat citroensap en peper toe.

Neem je bordje mee naar buiten en geniet!

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Avocado voor Fems Fornuis.