Tomatenchutney

december 15, 2013 § Een reactie plaatsen

Een tijd geleden kreeg ik van mijn broertje een boek geschreven door Ricardo van Ede, een chefkok die op zijn 21e zijn eerste Michelinster kreeg. In zijn boek ‘Ricardo’ geeft hij recepten en informatie over dertien verschillende ingrediënten. Sommige ingrediënten zijn wat exclusiever (truffel, kabeljauw) andere ingrediënten gebruiken we bijna elke dag (zout, kaas). Een hoofdstuk gaat over azijn en in dat hoofdstuk vond ik het recept voor deze lekkere tomatenchutney; zoet, kruidig en een beetje zuur.

IMG_4443
Ik kan je vertellen dat het heel fijn is om een pot van deze mooie chutney in de koelkast te hebben staan! Je maakt een broodje met kaas of ham er een stuk lekkerder en specialer mee. Bij je avondeten kan je de chutney geven bij een stukje gegrilde of gebakken kipfilet. Of serveer de chutney tijdens kerst bij een (Hollands) kaasplankje of een voorgerechtje met paté. Dus koop lekkere tomaten, plunder je kruidenkastje en ga aan de slag!

Ingrediënten voor een grote pot:
– 150 ml witte wijnazijn
– 150 ml kristalsuiker
– 50 g blanke rozijnen
– 500 g rijpe tomaten, in grove stukken
– 10 g gemberpoeder (of iets minder als je niet zo van gember houdt)
– 1 knoflookteentje, geperst
– 2 kardemompeulen
– 1 laurierblad
– 1/2 tl gemalen korianderzaad
– 1 grote ui, in blokjes
– 2 takjes verse tijm
– 1 el tomatenpuree
– zout en peper

Zo maak je het:
1. Doe de azijn, suiker, kardemom, ui, gemberpoeder, knoflook, tijm, koriander, wat zout en peper in een sauspan en breng aan de kook. Laat doorkoken totdat de vloeistof dikker wordt en de bellen moeilijker aan de oppervlakte komen. Dit duurt zeker een half uur.
2. Voeg de tomatenpuree, gesneden tomaat, rozijnen en laurierblad toe. Zet het vuur zacht en laat zachtjes door pruttelen tot de gewenste dikte. Bij mij duurde dit ongeveer 45 minuten.
3. Verwijder de takjes tijm, het laurierblad en de kardemompeulen en doe de chutney in een gesteriliseerde pot.

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Azijn voor Fems Fornuis.