Carrot Cake

oktober 20, 2014 § Een reactie plaatsen

Elke laatste zondag van de maand eet ik samen met mijn kookclub. In september was het thema hapjes. Ik maakte een carrot cake, die door de anderen werd goedgekeurd :-).

Het blijft een beetje raar klinken, groente in de taart, maar het zorgt gewoon voor een super lekkere, smeuïge textuur! En weet je wat zo fijn is? Naast dat de cake heel lekker is, is hij ook nog geeneens zo ongezond (zeker als je de frosting weglaat). Kijk maar naar de ingrediëntenlijst!

IMG_2682

Een tafel voor kookclub-hapjes…

IMG_2690

Wat heb je nodig?

Voor de cake:
– 225 volkorenbloem
– 1/2 zakje bakpoeder
– snuf zout
– 2 tl speculaaskruiden
– 60 g walnoten, grof gehakt
– 75 g kokosolie, in een pannetje gesmolten
– 125 g gele rozijnen, grof gehakt
– 3 el honing
– 250 g fijn geraspte wortel
– 1 grote banaan, fijngeprakt
– 3 eieren

Voor de frosting (optioneel, zonder is de cake is ook erg lekker):
– 150 g creamcheese
– circa 2 el ahornsiroop
– kneep citroensap
– snuf kaneel

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in.
2. Meng de bloem met het bakpoeder, zout en speculaaskruiden.
3. Klop de eieren twee minuten met een mixer. Roer er de geprakte banaan door, de kokosolie, honing, wortel, walnoten en rozijnen.
4. Meng de natte en droge ingrediënten goed door elkaar heen. Stort het geheel in de bakvorm.
5. Bak de cake in circa 45 minuten gaar en laat de cake vervolgens afkoelen.
6. Meng voor de topping alle ingrediënten door elkaar. Proef of er nog iets bij moet. Verdeel de frosting over de afgekoelde cake.

Best veel altijd hè zo’n hele cake? Je kan een deel van de cake zonder frosting in plakken snijden, inpakken en invriezen. Zo heb je altijd een lekker tussendoortje in huis.

Mijn favoriete groene smoothie

februari 17, 2014 § 3 reacties

Afgelopen week was ik op wintersport in Zwitserland.
Erg gezellig en aan lekker eten (en drinken) geen gebrek! Weer terug in Nederland heb ik des te meer trek ik gezond eten met veel groenten en fruit. Deze groene smoothie is dan een uitkomst! Voor mij een van de beste manieren om de dag te starten.

Ik gebruik altijd bevroren banaan, omdat dit de smoothie heerlijk koud en dik maakt. Pel hiervoor de banaan de avond (of eerder) van tevoren, snij in stukjes en leg in de vriezer. De avocado maakt het geheel lekker romig. En de spinazie? Wees niet bang, die proef je bijna niet door het zoet van de sinaasappel en de banaan!
IMG_0730
Voor twee grote glazen vol vitamientjes:
– 5 sinaasappels, uitgeperst
– 1/2 avocado
– een grote hand bladspinazie
– 1 banaan, in stukjes en bevroren

1. Meng alle ingrediënten in de blender of met de staafmixer tot een mooie, gladde smoothie.
2. Schenk in glazen en serveer!

Suikervrij bananenbrood met dadels en walnoten

augustus 17, 2013 § 12 reacties

Ik schrijf dit stukje met naast mij een plak bananenbrood
en een grote kop thee. En alleen de geur die van dit brood afkomt is al heel lekker… En ja, gelukkig smaakt het net zo lekker als dat het ruikt!

Het fijne is dat dit ook best wel een gezond brood is. Met dadels, walnoten, volkorenmeel en natuurlijk bananen. De bananen geven het brood – naast een lekkere bananensmaak – ook een fijne zachte textuur. En hoe rijper de bananen zijn, hoe zoeter het brood zal worden. Heb je nog een tros van die veel te donker geworden bananen liggen dan is dit recept een goede uitkomst!

IMG_2765
Dit ging er in het brood:

– 225 g volkorenbloem
– 180 g dadels, in kleine stukjes
– 3 bananen, fijn geprakt
– 1 ei, geklutst
– 4 el kokosolie (of zonnebloemolie)
– 60 g walnoten, in stukjes
– 2 tl kaneel
– 2 tl bakpoeder
– mespunt zout

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm van 30 cm in en bekleed met bakpapier.
2. Doe de dadels in een kom en giet er 150 ml kokend water over, laat dit ongeveer 5 minuten staan.
3. Meng de bloem met het bakpoeder, zout en kaneel.
4. Smelt de kokosolie in een pannetje en doe deze bij de dadels (het is niet nodig de dadels af te gieten). Doe vervolgens het ei, de banaan en de walnoten erbij en meng het goed.
5. Meng vervolgens de droge en de natte ingrediënten goed door elkaar. Stort het mengsel in de cakevorm.
6. Bak de cake circa 45 minuten in de oven. Het brood mag van binnen nog een beetje zacht zijn.

Eet het brood als het nog lauwwarm is of als het is afgekoeld. Het heet een brood, maar het zit een beetje tussen brood en cake in. Lekker als ontbijt, lunch of voor bij de koffie of thee; bijna altijd dus!

En ohja, je kan prima de helft invriezen en een paar weken later opeten. Het is dan ook nog heel lekker!

Granola met quinoa en superfoods

juli 29, 2013 § Een reactie plaatsen

We weten allemaal dat ontbijten belangrijk is.
Een goed ontbijt zorgt voor energie op de vroege ochtend en voorkomt eetbuien later op de dag. Sommige mensen (waaronder vriendlief) vinden het maar niks om ’s ochtends om half 7 een ontbijt naar binnen te werken. Maar voor een bakje frisse yoghurt met deze knapperige, licht zoete granola (een soort muesli) wordt een uitzondering gemaakt!

Maak onderstaand recept en je bent de komende twee weken verzekerd van een lekkere en vooral ook gezonde start van de dag. Deze granola zit namelijk boordevol zogenaamde ‘superfoods’: voedingsmiddelen die een positief effect op je gezondheid hebben. In quinoa zitten veel vitaminen, mineralen en aminozuren, havermout zit vol met vezels en de kokosolie, chiazaadjes en noten zorgen voor goede vetten. Sla de producten in bij de biowinkel!

IMG_2592 picasa
Oké, hierbij dan het recept! Mét een tropisch tintje om even in zomerse sferen te blijven. Maar natuurlijk kan je op dit recept variëren en het aanpassen aan je smaak en het seizoen.

– 175 g quinoa (ongekookt)
– 150 g havervlokken (geen havermout)
– 80 g ongebrande pecannoten (of andere noten), grof gehakt
– 50 g pompoenpitten
– 50 g chia zaad
– 60 g gemalen kokos
– 50 g kokosolie
– 3 el honing
– 120 g bananenchips, in stukjes (of stukjes gedroogd fruit zoals ananas)
– snuf zout
– bakpapier

1. Doe de quinoa met de havervlokken, pecannoten, pompoenpitten, chia zaad, kokos en het zout in een schaal en meng dit door elkaar.
2. Verwarm de oven voor op 175 graden.
3. Smelt de kokosolie op laag vuur en meng de honing erdoor.
4. Roer de kokosolie en de honing door de droge ingrediënten en meng goed door elkaar.
5. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid het mengsel er over uit. Zet de bakplaat in de oven en bak de granola in 20 tot 25 minuten gaar. Schep het mengsel halverwege even om.
6. Haal de bakplaat uit de oven en laat het mengsel helemaal afkoelen, waarbij je het tussendoor nog een keer omgeschept. Tijdens het afkoelen wordt de granola lekker knapperig. Meng tot slot de banenchips er door.

Bewaar de granola in een goed afgesloten pot. Meng voor je ontbijtje wat granola met yoghurt of kwark en wat vers fruit.

Bananenijs

juni 8, 2013 § 1 reactie

Krijg jij met dit zonnige weer ook zo’n trek in ijs?
En heb je geen zin in een lading, suiker, room en chemische toevoegingen? Maak dan onderstaand homemade bananenijs! Gemaakt van banaan, banaan en banaan… Als dat niet puur is?!

IMG_2120
Ik heb dit ‘recept’ voor het eerst voorbij zien komen in het programma Masterchef Australië en wilde het toen gelijk een keer uitproberen. Ik was het alleen alweer helemaal vergeten, totdat ik het op internet weer voorbij zag komen. De bereiding is super simpel, je hebt er geen ijsmachine voor nodig!

Neem goede (over)rijpe bananen, pel ze en snij in stukjes. Voor bovenstaand glas heb ik ongeveer anderhalve banaan gebruikt. Leg de stukjes banaan 24 uur in de vriezer. Als je toe bent aan je ijsje haal je de bananen uit de vriezer en doe je ze samen met een scheutje water in de keukenmachine of blender. Zet de keukenmachine aan en laat draaien. In het begin krijg je kruimels, als je het geheel wat langer laat draaien veranderen de kruimels in een mooie, softijs-achtige massa. Schep in een glas en klaar is je ijsje!

Je kan je ijs extra opleuken met een topping, zoals granaatappel en kokos (foto), kleine stukjes extra pure chocola of wat fijngehakte nootjes. Je kan er ook voor kiezen om een smaakje aan de ijsmassa toe te voegen zoals pindakaas, cacao of rode vruchten. Genoeg mogelijkheden om te variëren!

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Bananen voor Fems Fornuis.