Couscoussalade met bietjes en halloumi

september 28, 2014 § Een reactie plaatsen

De herfst is officieel begonnen…
De blaadjes aan de bomen kleuren langzaam geel en de pompoenen liggen opgestapeld in de winkels. De herfst heeft zeker zijn charme, maar het is toch wel erg jammer dat die mooie, fijne zomer afgelopen is :-(.

Gelukkig krijgen we deze week nog een klein staartje van de zomer, met temperaturen van rond de 20,21 graden! Dus laten we nog een keer genieten van die lekkere zomersalades, zoals deze couscoussalade met bietjes en halloumi.

Deze salade is zo gepiept! Voor de boodschappen zal je misschien iets meer moeite moeten doen, omdat halloumi niet overal verkrijgbaar is. Je vindt het bij de Turkse supermarkt, kaaswinkel of AH XL. Kan je deze lekkere, zoutige grilkaas niet vinden? Feta is een goed alternatief!

IMG_2310

IMG_2318

IMG_2304
Dit heb je nodig (voor 2 tot 3 porties)
– 150 g (volkoren)couscous
-225 g halloumi, in repen
– 400 g gekookte rode bietjes, in kleine blokjes
– 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
– 1/3 komkommer, in kleine blokjes
– 3 bosuitjes, in ringetjes
– sap van een halve citroen
– 1 bosje peterselie, fijngesneden
– 1 bosje munt, fijngesneden
– een handje gepelde pistachenoten
– olijfolie, zout en peper.

1. Kook de couscous zoals staat aangegeven op de verpakking. Laat afkoelen.
2. Meng de couscous met de groenten en kruiden. Maak op smaak met zout, peper, olijfolie en citroensap.
3. Verhit een grillpan en vet de reepjes halloumi in met een beetje olijfolie. Grill ze een paar minuten, totdat ze mooie bruine streepjes hebben.
4. Schep de couscoussalade op de borden, verdeel er de warme reepjes halloumi erover en bestrooi met de pistachenootjes.

Advertenties

Drie gezonde dips, spreads & smeersels

april 5, 2014 § Een reactie plaatsen

Ik hou ervan: lekker experimenteren met het maken van dips, spreads en smeersels. Ingrediënten bij elkaar, staafmixer erop en hups, klaar is de dip. Lekker met rauwkost of op brood. Makkelijk, en het is een fijne variatie op de oude en vertrouwde boterham met pindakaas.

Daarom vandaag de recepten voor drie dips: roze, wit en groen. Hoe vrolijk en lenteachtig staat dat?!

IMG_0932

Hummus met rode bietjes

Ingrediënten voor de Hummus:
– 250 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
– 150 g gekookte en geschilde bietjes, in stukjes
– 2 teentjes knoflook
– 2 el tahin (sesampasta)
– 1 el citroensap
– snuf gemalen komijn
– 3 el olijfolie
– zout, peper

1. Doe alle ingrediënten bij elkaar en meng met de staafmixer of een keukenmachine tot een gladde hummus. Voeg als de hummus te dik is nog wat extra olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper.

Lekker met naanbrood.

IMG_0943

Yoghurtdip met feta en olijven van Donna Hay

Ingrediënten voor de yoghurtdip:
– 100 g feta
– 140 g dikke yoghurt (bijv. Griekse)
– 1 el citroensap
– 1 el verse oreganoblaadjes (koop bij de groenteboer of als onderdeel van een Italiaanse kruidenmix in de Supermarkt)
–  20 g groene olijven, ontpit
– zout en peper

1. Draai de feta, yoghurt en citroensap in een blender of keukenmachine tot een gladde massa. Voeg de oregano, olijven, peper en wat zout toe en meng tot een gladde dip.

Lekker met schijfjes komkommer.

IMG_1045

Doperwtjes-avocado-muntspread

Ingredienten voor de doperwtjesspread:
– 1/2 avocado
– 100 g diepvriesdoperwtjes, een paar minuten geblancheerd in heet water
– circa 8 blaadjes munt
– 2 el dikke yoghurt (bijv. Griekse)
– zout en peper

1. Meng de ingrediënten met een blender of keukenmachine tot een gladde spread. Breng goed op smaak met zout en peper.

Lekker op (zuurdesem)brood

Heb jij nog een goede tip voor een lekkere (groente)dip?

Groente van de maand november: rode bietjes

november 18, 2013 § 5 reacties

Bietjes.. Ik moet eerlijk bekennen dat het niet een groente is die ik vaak in mijn boodschappenmandje leg. Want ja, wat moet je nou met bietjes doen?

Laatst besloot ik de bietjes toch weer eens een kans te geven. Uit een kookboek haalde ik het idee om de bieten rauw te verwerken. En wat voor veel groente het geval is (doe mij maar rauwe andijvie of rauwe witlof in plaats van gekookte) werkte ook voor de biet: ongekookt zijn ze veel lekkerder!

Ik maakte een salade van rode biet, appel, geitenkaas en walnoten. Licht zoet en fris. Een erg lekkere lunchsalade of voorgerechtje.

IMG_4431
Ingrediënten (deze keer geen precieze hoeveelheden, kijk zelf even hoe je de verhoudingen wilt!):
– ongekookte bieten (dus niet uit de koeling, maar van de groenteafdeling)
– friszure appels
– zachte geitenkaas, verkruimeld
– walnoten, grof gehakt
– citroensap, olijfolie, zout en peper

1. Schil de bieten en rasp ze daarna grof.
2. Doe hetzelfde met de appels. Meng de biet met de appel. Ik gebruikte ongeveer twee derde biet ten opzichte van één derde appel.
3. Doe er de geitenkaas en walnoten bij. Breng het geheel op smaak met wat citroensap, zout, peper en lekkere olijfolie.

Het rood van de biet staat heel mooi op een bordje, maar kijk bij het bereiden uit voor je kleding en accepteer het feit dat je nog een tijdje met rode vingers rondloopt!

Wist je dat bietjes het hele jaar door goed verkrijgbaar zijn? In de zomer heb je de zomerbieten en in de winter – je raadt het al – de winterbieten. Ze komen uit de Hollandse bodem en zijn daarmee een milieuvriendelijke keuze.

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Bietjes voor Fems Fornuis.