Stamppotje van zuurkool en zoete aardappel

december 31, 2014 § 1 reactie

Heb jij ook zo lekker gegeten tijdens de kerst?
Bij mij zijn er heel wat heerlijke gangen voorbij gekomen, zoals homemade paté, coq au vin en limoncello semifreddo. En laten we vooral de lekkere wijn en de kerstkransjes niet vergeten…

Na al dat luxe kersteten en de oliebollen van vandaag ben ik heel erg toe aan een simpel eenpansgerecht: een stamppot! Daarom hierbij alvast een recept om het nieuwe jaar goed te beginnen.

Ik was blij verrast toen ik het resultaat van onderstaand bedacht recept proefde. De zoete aardappel is in dit gerecht een perfecte tegenhanger van de zuurkool. De zongedroogde tomaatjes, feta en bosui zorgen voor de nodige pit. Nog een pluspunt is dat je maar vijf ingrediënten nodig hebt en dat deze maaltijd best snel klaar is. Ik zou dit stamppotje dus zeker eens maken!

IMG_3160

Voor twee personen:
– 2 zoete aardappels (ongeveer 500 g), geschild en in stukken
– 250 g zuurkool
– 2 bosuitjes, in ringetjes
– 75 g feta, in blokjes
– ongeveer 10 zongedroogde tomaatjes, in stukjes
– olijfolie, zout en peper

1. Kook de zuurkool gaar zoals staat aangegeven op de verpakking. Zet ook de aardappels met een laagje water en wat zout op en kook in circa 15 tot 20 minuten gaar.
2. Bak de bosuitjes in een eetlepel olijfolie 3 minuten.
3. Giet de aardappels af, maar bewaar wat van het kookvocht. Giet ook de zuurkool af. Stamp de aardappels met de zuurkool, wat kookvocht, zout en peper goed door elkaar. Verdeel de bosui, tomaatjes en feta er doorheen. Eet smakelijk!

Hele fijne jaarwisseling en een fantastisch 2015 gewenst!

Advertenties

Mihoensalade met garnalen en oosterse dressing

september 14, 2014 § Een reactie plaatsen

En zo waren er al weer bijna drie weken voorbij sinds ik mijn laatste blogpost online heb gezet. Oeps! Mijn bedoeling is om toch zeker elke twee weken een recept te plaatsten. Maar door de drukte van werk, afspraken en andere dingen is dat soms best lastig…

In dit geval was de oorzaak niet zo vervelend: door mijn tweeweekse vakantie naar Spanje (een week Barcelona en een week Catalonië) ben ik weinig aan koken en bloggen toegekomen. Gelukkig had ik nog een recept van een lekkere mihoensalade met garnalen, groenten en spicy dressing klaar staan van voor mijn vakantie!

IMG_2331

Het mooie van de Aziatische keuken is dat er altijd veel smaken in een gerecht worden gestopt. Dat is bij deze salade ook zo. Hij is licht pittig (rode peper), zoutig (soja- en vissaus), zoet (suiker) en zuur (limoen). De koriander maakt het helemaal af. Er moet een flinke hoeveelheid koriander in de salade, dus hou je niet zo van dit bijzondere kruid – sommige mensen vinden het naar zeepsop smaken – dan zou ik dit recept links laten liggen!

IMG_2343

Dit heb je nodig voor twee personen:
– 125 g mihoen
– 200 g grote, gepelde diepvriesgarnalen
– 1/2 rode paprika, in reepjes
– 2 tomaten, van de zaadjes ontdaan en in reepjes
– 1/3 komkommer, in reepjes
– 3 bosuitjes, in ringetjes
– 1-2 rode pepers, van zaadjes ontdaan en fijngehakt
– 1 teen knoflook
– 2 el vissaus
– 1 el sojasaus
– het sap en rasp van 1 biologische limoen
– 1,5 el sesamolie
– 3 tl suiker
– 2 handen koriander, fijngehakt
– 1 handje gezouten pinda’s, grof gehakt
– olie, zout en peper

1. Verhit wat olie in een pan en bak de garnalen totdat ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Schep de garnalen in een schaaltje en laat afkoelen.
2. Verwarm de vissaus, sojasaus, sesamolie en suiker in een steelpan totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en voeg de knoflook, limoenrasp, limoensap en rode peper toe.
3. Giet de dressing over de (lauwwarme) garnalen en laat de garnalen marineren terwijl je de groenten snijdt.
4. Kook de mihoen zoals staat aangegeven op de verpakking. Giet af in een vergiet en schudt goed zodat er zo min mogelijk vocht in de mihoen blijft zitten.
5. Meng in in een grote schaal alle ingrediënten goed door elkaar, met uitzondering van de helft van de pinda’s. Breng zo nodig op smaak met wat zout en peper. Bestrooi met de overgebleven pinda’s.

Rijstsalade met mango, avocado en gerookte kip

mei 5, 2014 § Een reactie plaatsen

Zoals ik in de winter en herfst geen genoeg kan krijgen van soep, zo ben ik in de lente en zomer groot fan van salades. En dan niet wat zielige blaadjes sla met een plakje komkommer erbij, maar vullende en smaakvolle salades. Deze salade is daar een voorbeeld van. Super lekker door de combinatie van hartige kip, zoete mango en romige avocado.

Als je deze salade maakt, maak dan een portie extra voor de volgende dag als lunch. De dag erna smaakt deze rijstsalade misschien wel nog lekkerder!

IMG_1213

Dit heb je nodig (voor 2 tot 3 porties)
– 150 g zilvervliesrijst
– 150 g diepvriesdoperwtjes, een paar minuten geblancheerd in heet water
– 150 g gerookte kipfilet, in stukjes
– 1 kleine avocado of een halve grote, in blokjes
– 1/2 mango, geschild en in kleine blokjes
– 2 bosuitjes, in ringetjes
– handje pompoenpitjes
– 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
– 1 bakje koriander, fijngehakt
– 3 el olijfolie
– 2 el citroensap
– 1 tl vers geraspte gember

1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking met een beetje zout gaar. Laat afkoelen.
2. Meng voor de dressing de olijfolie, citroensap, gember, zout en peper door elkaar.
3. Pak een grote kom en meng daarin de rijst, doperwtjes, gerookte kip, avocado, mango, bosui, rode peper, koriander en pompoenpitten.
4. Roer de dressing er doorheen (misschien heb je niet alles nodig) en maak op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

Quinoa-maiskoekjes

februari 10, 2014 § Een reactie plaatsen

Koekjes van quinoa en mais? Het klinkt misschien een beetje gek, maar ik kan je vertellen dat ze erg lekker zijn! Kruidig, licht pittig en met een lekkere bite. De soja-gemberdressing maakt het helemaal af! Lekker als lunch, voorgerecht of als onderdeel van het avondeten.

IMG_0820

Dit heb je nodig (voor 10-12 koekjes):
– 125 g mais uit blik
– 125 g quinoa
– 2 eieren
– 3 el bloem
– 3 bosuitjes, in dunne ringen
– circa 2 cm gember, geraspt
– een halve tot een hele rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– zout, peper en olie

Voor de dressing:
– 2 el sojasaus
– 1 el gembersiroop
– 1 el rijstazijn
– 1 bosuitje (alleen het groene gedeelte), fijngehakt

1. Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Laat goed uitlekken en een beetje afkoelen.
2. Klop de eieren los in een grote kom, voeg de bloem toe en klop tot een glad beslag. Meng de mais, bosui, rode peper, knoflook, quinoa, zout en peper door het beslag.
3. Meng voor de dressing alle ingrediënten door elkaar.
4. Verhit een laagje olie in een koekenpan. Schep bergjes van het beslag in de pan en druk een beetje plat. Bak de koekjes aan beide kanten circa 3 minuten, totdat ze lichtbruin zijn.

Serveer de koekjes met de dressing.

Dit gerecht is een bewerking van een recept uit de Happinez.

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Bosui voor Fems Fornuis.