Suikervrij bananenbrood met dadels en walnoten

augustus 17, 2013 § 12 reacties

Ik schrijf dit stukje met naast mij een plak bananenbrood
en een grote kop thee. En alleen de geur die van dit brood afkomt is al heel lekker… En ja, gelukkig smaakt het net zo lekker als dat het ruikt!

Het fijne is dat dit ook best wel een gezond brood is. Met dadels, walnoten, volkorenmeel en natuurlijk bananen. De bananen geven het brood – naast een lekkere bananensmaak – ook een fijne zachte textuur. En hoe rijper de bananen zijn, hoe zoeter het brood zal worden. Heb je nog een tros van die veel te donker geworden bananen liggen dan is dit recept een goede uitkomst!

IMG_2765
Dit ging er in het brood:

– 225 g volkorenbloem
– 180 g dadels, in kleine stukjes
– 3 bananen, fijn geprakt
– 1 ei, geklutst
– 4 el kokosolie (of zonnebloemolie)
– 60 g walnoten, in stukjes
– 2 tl kaneel
– 2 tl bakpoeder
– mespunt zout

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm van 30 cm in en bekleed met bakpapier.
2. Doe de dadels in een kom en giet er 150 ml kokend water over, laat dit ongeveer 5 minuten staan.
3. Meng de bloem met het bakpoeder, zout en kaneel.
4. Smelt de kokosolie in een pannetje en doe deze bij de dadels (het is niet nodig de dadels af te gieten). Doe vervolgens het ei, de banaan en de walnoten erbij en meng het goed.
5. Meng vervolgens de droge en de natte ingrediƫnten goed door elkaar. Stort het mengsel in de cakevorm.
6. Bak de cake circa 45 minuten in de oven. Het brood mag van binnen nog een beetje zacht zijn.

Eet het brood als het nog lauwwarm is of als het is afgekoeld. Het heet een brood, maar het zit een beetje tussen brood en cake in. Lekker als ontbijt, lunch of voor bij de koffie of thee; bijna altijd dus!

En ohja, je kan prima de helft invriezen en een paar weken later opeten. Het is dan ook nog heel lekker!

Advertenties

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Brood voor Fems Fornuis.