Courgetteballetjes met currysaus

maart 12, 2014 § 4 reacties

Toen ik in het mooie kookboek ’30 minuten vegetarisch’ het recept voor deze courgetteballetjes las was ik een beetje sceptisch. Ik vroeg me af of je met de genoemde ingrediënten in staat zou zijn om balletjes te maken die niet uit elkaar zouden vallen. Ontbrak er in de ingrediëntenlijst niet iets ‘bindends’ zoals ei? Aangezien het receptje me toch wel heel lekker leek heb ik het er maar op gewaagd. En gelukkig bleken mijn zorgen onterecht. Met de ingrediënten maak je heel gemakkelijk mooie, niet-uit-elkaar-vallende courgetteballetjes!

IMG_0857

Dit heb je nodig (voor 3 personen):

Voor de saus:
– 2 middelgrote uien, fijngesnipperd
– 1/4 tl kurkuma
– 1 tl gemalen komijn
– 2 tl gemalen koriander
– 250 g tomaten, gepeld en gehakt
– 200 ml kokosmelk
– 1 e olijfolie

Voor de balletjes:
– 500 g courgette, grof geraspt
– 1 tl vers geraspte gember
– 2 el gehakte koriander (vers) + wat extra om te bestrooien
– 50 g kikkererwtenmeel (verkrijgbaar bij de biowinkel) Of gebruik normaal meel.
– zonnebloemolie om te frituren

1. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui circa 5 minuten.
2. Doe de geraspte courgettes in een schone theedoek, rol op en knijp boven een kom zoveel mogelijk vocht uit de courgettes. Bewaar het opgevangen vocht.
3. Meng de courgette met 2 eetlepels van de gefruite ui, de gember, de gehakte verse koriander, het (kikkererwten)meel en zout en peper naar smaak. Rol hier circa zestien balletjes van, ter grootte van een walnoot.
4. Voeg aan de uien de kurkuma, komijn en gemalen koriander toe. Roer alles een paar seconden op het vuur door totdat de geur vrijkomt en voeg dan de gehakte tomaten, kokosmelk en het courgettevocht toe. Breng op smaak met flink wat zout en peper. Laat de saus vijf minuten zachtjes pruttelen en ga verder met de courgetteballetjes.
5. Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en frituur de balletjes in ongeveer 8 minuten totdat ze knapperig en vanbinnen gaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er eventueel nog wat grof zeezout overheen.
6. Serveer de courgetteballetjes met de saus. Lekker met rijst.

Dit recept is (op enkele kleine aanpassingen na) afkomstig uit het kookboek 30 minuten vegetarisch van Rose Elliot. 

Advertenties

Quinoa met kip, abrikozen, pistache & groene groenten

januari 26, 2014 § Een reactie plaatsen

Terwijl in 2012 er nog bijna niemand van had gehoord, hebben in 2013 veel mensen zich aan de quinoa gewaagd. En terecht: het zit vol met goede voedingsstoffen (vitaminen, mineralen, vezels) en is nog lekker ook.

Helaas is de quinoa nu wel erg populair geworden waardoor het en niet meer goed verkrijgbaar is (lege schappen) en de biologische quinoa behoorlijk in prijs is gestegen… Hou dus vooral de supermarktschappen in de gaten en sla een voorraadje in als er aanbod is. Maak vervolgens deze lekkere quinoaschotel. Bij mij thuis zeker een blijvertje!

IMG_4522

Dit heb je nodig (3-4 porties):
– 200 q quinoa
– 1 courgette, in kleine stukjes
– 200 g diepvriesdoperwtjes
– 1 ui, in grove snippers
– 1 bakje koriander, fijn gehakt
– 1 flinke tl gemalen komijn
– 75 g abrikozen, in kleine stukjes
– 65 g pistachenootjes
– 2 kipfilets, in stukjes
– 2 el citroensap
– olijfolie, zout en peper

1. Was de quinoa en kook zoals aangegeven op de verpakking.
2. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg de kipfilet toe. Bestrooi met de komijn, wat zout en peper en bak totdat de kip gaar is. Haal de kipfilet uit de pan.
3. Verhit nog een eetlepel olijfolie in de koekenpan. Voeg de ui toe en bak 3 minuten. Doe de courgette erbij en bak 5 minuten. Voeg tot slot de doperwtjes toe en verhit 5 minuten totdat de groenten gaar zijn. Maak op smaak met zout en peper.
4. Doe de kipfilet even terug in de pan bij de groente zodat alles goed warm is.
5. Pak een grote kom en meng daarin het kip-groentemengsel met de quinoa, abrikozen, koriander, pistachenootjes en citroensap. Proef of er nog zout, peper of olijfolie nodig is.

Tip: maak wat extra en eet de volgende middag (koud) als lunch!

Lasagne met groene groenten, hüttenkäse en zalm

januari 5, 2014 § Een reactie plaatsen

Nu het nieuwe jaar begonnen is hebben veel mensen, waaronder ikzelf, weer veel behoefte aan puur, gezond en licht eten. Dit recept is daar een voorbeeld van! Met drie soorten groenten (veel vitamientjes), hüttenkäse (lekker licht) en zalm (gezonde vetten).

foto-2

Ingrediënten (3-4 personen):
– 2 courgettes, in de lengte in dunne plakken gesneden
– 250 g verse bladspinazie
– 200 g gerookte zalm
– 1 uitje, gesnipperd
– 1 teentje knoflook
– 300 g hüttenkäse
– 5 el melk
– 200 g diepvriesdoperwtjes
– 6 gedroogde (volkoren) lasagnebladen
– handje parmezaanse kaas
– olijfolie, zout en peper

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in.
2. Bestrijk de plakken courgette dun met olie en bestrooi met zout en peper. Verhit een grilpan en gril de plakken courgette aan beide kanten totdat er lichte grilstreepjes zichtbaar zijn.
3. Verhit wat olie in een wok. Voeg de ui toe en wok totdat deze glazig is. Voeg de knoflook en de spinazie toe en wok een paar minuten totdat de spinazie is geslonken. Breng op smaak met zout en peper.
4. Doe de doperwtjes in een schaaltje en giet er wat kokend water over. Giet na een minuutje af.
5. Roer de hüttenkäse los met de melk. Breng op smaak met zout en peper.
6. Verdeel 1/3 van de courgette over de bodem van de ovenschaal en leg vervolgens de helft van de zalm erop. Verdeel de helft van de spinazie daarover en vervolgens 3 lasagnebladen. Smeer 1/3 van de hüttenkäse erover en zorg dat de lasagne goed bedenkt is. Strooi de helft van de doperwtjes hierop.
7. Herhaal hetgeen onder stap 6 staat beschreven.
8. Leg op de doperwtjes het laatste deel van de courgette en hüttenkäse. Bestrooi met wat parmezaanse kaas.
9. Laat de lasagne in circa 35 minuten gaar worden in de oven.

Hartige muffins met courgette en feta

oktober 7, 2013 § Een reactie plaatsen

Muffins en hartig, klinkt dat als een gekke combi?
Ik kan je vertellen dat het prima samen gaat! Deze muffins zijn lekker als onderdeel van een tapas maaltijd, voor bij de soep, salade of als lunch. Ik hou van de combinatie feta en courgette, maar met de vulling kan je eigenlijk alle kanten op. Maak gelijk een voorraadje, vries een deel in en je hebt altijd een lekker hapje achter de hand!

IMG_4298
Dit ging erin (voor 12 stuks):
– 230 g bloem, ik gebruikte volkorenbloem
– 1 el bakpoeder
– 2 eieren
– 75 ml olijfolie
– 100 ml (soja)melk
– 100 g feta, in kleine blokjes
– 3 el zwarte olijven, in ringetjes
– 150 courgette, grof geraspt
– 1,5 el geraspte schil van een biologische citroen
– zout en peper

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet 12 papieren cakevormpjes klaar of vet een muffinblik in.
2. Meng de bloem met het bakpoeder, een grote snuf zout (ongeveer 1/4 tl) en een beetje peper.
3. Klop de eieren met de olijfolie en melk. Meng daar de courgette, feta en de citroenschil door.
4. Meng de natte en droge ingrediënten door elkaar.
5. Schep het beslag in de vormpjes. Bak de muffins in circa 25 minuten gaar.

Kom niet in de verleiding de muffins te eten als ze net uit de oven komen. Afgekoeld zijn ze het lekkerst!

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Courgette voor Fems Fornuis.