Rijstsalade met mango, avocado en gerookte kip

mei 5, 2014 § Een reactie plaatsen

Zoals ik in de winter en herfst geen genoeg kan krijgen van soep, zo ben ik in de lente en zomer groot fan van salades. En dan niet wat zielige blaadjes sla met een plakje komkommer erbij, maar vullende en smaakvolle salades. Deze salade is daar een voorbeeld van. Super lekker door de combinatie van hartige kip, zoete mango en romige avocado.

Als je deze salade maakt, maak dan een portie extra voor de volgende dag als lunch. De dag erna smaakt deze rijstsalade misschien wel nog lekkerder!

IMG_1213

Dit heb je nodig (voor 2 tot 3 porties)
– 150 g zilvervliesrijst
– 150 g diepvriesdoperwtjes, een paar minuten geblancheerd in heet water
– 150 g gerookte kipfilet, in stukjes
– 1 kleine avocado of een halve grote, in blokjes
– 1/2 mango, geschild en in kleine blokjes
– 2 bosuitjes, in ringetjes
– handje pompoenpitjes
– 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
– 1 bakje koriander, fijngehakt
– 3 el olijfolie
– 2 el citroensap
– 1 tl vers geraspte gember

1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking met een beetje zout gaar. Laat afkoelen.
2. Meng voor de dressing de olijfolie, citroensap, gember, zout en peper door elkaar.
3. Pak een grote kom en meng daarin de rijst, doperwtjes, gerookte kip, avocado, mango, bosui, rode peper, koriander en pompoenpitten.
4. Roer de dressing er doorheen (misschien heb je niet alles nodig) en maak op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

Drie gezonde dips, spreads & smeersels

april 5, 2014 § Een reactie plaatsen

Ik hou ervan: lekker experimenteren met het maken van dips, spreads en smeersels. Ingrediënten bij elkaar, staafmixer erop en hups, klaar is de dip. Lekker met rauwkost of op brood. Makkelijk, en het is een fijne variatie op de oude en vertrouwde boterham met pindakaas.

Daarom vandaag de recepten voor drie dips: roze, wit en groen. Hoe vrolijk en lenteachtig staat dat?!

IMG_0932

Hummus met rode bietjes

Ingrediënten voor de Hummus:
– 250 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
– 150 g gekookte en geschilde bietjes, in stukjes
– 2 teentjes knoflook
– 2 el tahin (sesampasta)
– 1 el citroensap
– snuf gemalen komijn
– 3 el olijfolie
– zout, peper

1. Doe alle ingrediënten bij elkaar en meng met de staafmixer of een keukenmachine tot een gladde hummus. Voeg als de hummus te dik is nog wat extra olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper.

Lekker met naanbrood.

IMG_0943

Yoghurtdip met feta en olijven van Donna Hay

Ingrediënten voor de yoghurtdip:
– 100 g feta
– 140 g dikke yoghurt (bijv. Griekse)
– 1 el citroensap
– 1 el verse oreganoblaadjes (koop bij de groenteboer of als onderdeel van een Italiaanse kruidenmix in de Supermarkt)
–  20 g groene olijven, ontpit
– zout en peper

1. Draai de feta, yoghurt en citroensap in een blender of keukenmachine tot een gladde massa. Voeg de oregano, olijven, peper en wat zout toe en meng tot een gladde dip.

Lekker met schijfjes komkommer.

IMG_1045

Doperwtjes-avocado-muntspread

Ingredienten voor de doperwtjesspread:
– 1/2 avocado
– 100 g diepvriesdoperwtjes, een paar minuten geblancheerd in heet water
– circa 8 blaadjes munt
– 2 el dikke yoghurt (bijv. Griekse)
– zout en peper

1. Meng de ingrediënten met een blender of keukenmachine tot een gladde spread. Breng goed op smaak met zout en peper.

Lekker op (zuurdesem)brood

Heb jij nog een goede tip voor een lekkere (groente)dip?

Quinoa met kip, abrikozen, pistache & groene groenten

januari 26, 2014 § Een reactie plaatsen

Terwijl in 2012 er nog bijna niemand van had gehoord, hebben in 2013 veel mensen zich aan de quinoa gewaagd. En terecht: het zit vol met goede voedingsstoffen (vitaminen, mineralen, vezels) en is nog lekker ook.

Helaas is de quinoa nu wel erg populair geworden waardoor het en niet meer goed verkrijgbaar is (lege schappen) en de biologische quinoa behoorlijk in prijs is gestegen… Hou dus vooral de supermarktschappen in de gaten en sla een voorraadje in als er aanbod is. Maak vervolgens deze lekkere quinoaschotel. Bij mij thuis zeker een blijvertje!

IMG_4522

Dit heb je nodig (3-4 porties):
– 200 q quinoa
– 1 courgette, in kleine stukjes
– 200 g diepvriesdoperwtjes
– 1 ui, in grove snippers
– 1 bakje koriander, fijn gehakt
– 1 flinke tl gemalen komijn
– 75 g abrikozen, in kleine stukjes
– 65 g pistachenootjes
– 2 kipfilets, in stukjes
– 2 el citroensap
– olijfolie, zout en peper

1. Was de quinoa en kook zoals aangegeven op de verpakking.
2. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg de kipfilet toe. Bestrooi met de komijn, wat zout en peper en bak totdat de kip gaar is. Haal de kipfilet uit de pan.
3. Verhit nog een eetlepel olijfolie in de koekenpan. Voeg de ui toe en bak 3 minuten. Doe de courgette erbij en bak 5 minuten. Voeg tot slot de doperwtjes toe en verhit 5 minuten totdat de groenten gaar zijn. Maak op smaak met zout en peper.
4. Doe de kipfilet even terug in de pan bij de groente zodat alles goed warm is.
5. Pak een grote kom en meng daarin het kip-groentemengsel met de quinoa, abrikozen, koriander, pistachenootjes en citroensap. Proef of er nog zout, peper of olijfolie nodig is.

Tip: maak wat extra en eet de volgende middag (koud) als lunch!

Lasagne met groene groenten, hüttenkäse en zalm

januari 5, 2014 § Een reactie plaatsen

Nu het nieuwe jaar begonnen is hebben veel mensen, waaronder ikzelf, weer veel behoefte aan puur, gezond en licht eten. Dit recept is daar een voorbeeld van! Met drie soorten groenten (veel vitamientjes), hüttenkäse (lekker licht) en zalm (gezonde vetten).

foto-2

Ingrediënten (3-4 personen):
– 2 courgettes, in de lengte in dunne plakken gesneden
– 250 g verse bladspinazie
– 200 g gerookte zalm
– 1 uitje, gesnipperd
– 1 teentje knoflook
– 300 g hüttenkäse
– 5 el melk
– 200 g diepvriesdoperwtjes
– 6 gedroogde (volkoren) lasagnebladen
– handje parmezaanse kaas
– olijfolie, zout en peper

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in.
2. Bestrijk de plakken courgette dun met olie en bestrooi met zout en peper. Verhit een grilpan en gril de plakken courgette aan beide kanten totdat er lichte grilstreepjes zichtbaar zijn.
3. Verhit wat olie in een wok. Voeg de ui toe en wok totdat deze glazig is. Voeg de knoflook en de spinazie toe en wok een paar minuten totdat de spinazie is geslonken. Breng op smaak met zout en peper.
4. Doe de doperwtjes in een schaaltje en giet er wat kokend water over. Giet na een minuutje af.
5. Roer de hüttenkäse los met de melk. Breng op smaak met zout en peper.
6. Verdeel 1/3 van de courgette over de bodem van de ovenschaal en leg vervolgens de helft van de zalm erop. Verdeel de helft van de spinazie daarover en vervolgens 3 lasagnebladen. Smeer 1/3 van de hüttenkäse erover en zorg dat de lasagne goed bedenkt is. Strooi de helft van de doperwtjes hierop.
7. Herhaal hetgeen onder stap 6 staat beschreven.
8. Leg op de doperwtjes het laatste deel van de courgette en hüttenkäse. Bestrooi met wat parmezaanse kaas.
9. Laat de lasagne in circa 35 minuten gaar worden in de oven.

Frittata met doperwtjes, feta en munt

september 23, 2013 § Een reactie plaatsen

Een doordeweekse avond, hard gewerkt, wél honger maar geen zin om lang in de keuken de staan. Dan is dit gerechtje een uitkomst! Wat groente bakken, eitjes en feta erbij en hup in de oven. Twintig minuten wachten en klaar is deze voedzame en best wel gezonde Frittata!

IMG_4239
Dit ging er in (voor 2 à 3 personen):
– 1 uitje, gesnipperd
– 200 g doperwtjes uit de diepvries
– een half bakje verse munt
– 100 g feta, in blokjes
– 4 eieren
– zout, peper en olijfolie

1. Verwarm de oven op 200 graden. Vet een quichevorm of ovenschaal met een doorsnede van ongeveer 20 cm goed in.
2. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak daarin de ui circa drie minuten. Voeg de doperwtjes toe en bak nog twee minuten totdat de doperwtjes zijn ontdooid. Maak op smaak met wat zout en peper, meng er de munt doorheen en zet het vuur uit.
3. Klop de eieren los met wat zout en peper.
4. Doe de groenten over de ovenschaal, verdeel er vervolgens de blokjes feta over en schenk de eieren eroverheen.
5. Zet de ovenschaal circa 20-25 minuten in de oven, totdat de eieren gestold zijn.

Lekker met een salade of wat brood!

Groente van de maand juni: doperwtjes

juni 19, 2013 § Een reactie plaatsen

Sommige mensen zullen bij het horen van doperwten denken
aan grauw-groene erwtjes, die samen met te zachte worteltjes in een glazen potje zitten. Over die doperwten wil ik het niet hebben! Nee, ik heb het over vers gedopte erwtjes. Fel groen met een zoete en tegelijkertijd een beetje aardse smaak.

Doperwtjes zijn sinds een tijdje één van mijn favoriete groenten. Je kan er zoveel verschillende dingen mee. In het diepvriesvak zijn prima doperwten te vinden (helaas niet echt milieuvriendelijk), maar er gaat niks boven de zelf gedopte erwtjes die nu in het seizoen zijn. Helaas wel wat prijzig, maar zeker het proberen waard!

Al eerder zette ik op deze blog een recept voor een speltpastasalade waar verse doperwten doorheen gaan. En wat dacht je van een doperwtenpeterseliesoep? Je kan de doperwtjes ook stampen tot een lekkere mash met een uitje, wat knoflook, olijfolie en verse munt er doorheen. Heerlijk met een gebakken visje erbij. Ook lekker: doperwtjesavocadospread voor op brood. Benieuwd naar één van de recepten? Laat het mij dan weten!

foto (2)

Tot ongeveer half juli zijn verse doperwten nog verkrijgbaar.

Speltpastasalade met groene groenten

juni 5, 2013 § Een reactie plaatsen

In de pauze van werk loop ik graag een stuk buiten voor wat frisse lucht.
De afgelopen dagen is dat extra genieten, omdat de zon zich eindelijk wat meer laat zien!  Bij één van mijn wandelroutes kom ik langs een Ekoplaza, waarbij ik het meestal niet kan laten om even tussen de mooie, biologische producten te snuffelen. Daar kwam ik een prachtige spiraalvormige speltpasta tegen die ik dan gelijk kocht. Geïnspireerd door deze mooie pasta en het zonnige weer bedacht ik onderstaand recept. Een pastasalade met verschillende groene seizoensgroenten: verse doperwtjes, rucola en avocado. Een goed bordje eten!

IMG_2105

Wat gaat er in deze salade voor twee personen?

– 150 g stevige (spelt)pasta
– een pond verse doperwten, gedopt (kan je deze niet vinden, neem dan 250 g doperwtjes uit de vriezer)
– een halve avocado, in blokjes
– een grote hand rucola, grof gesneden
– 1 volle el groene pesto
– 1 klein handje pecorinokaas, geraspt
– citroensap
– zout en peper

1. Kook de doperwtjes in 5 minuten gaar in wat water met zout. Spoel af onder de koude kraan, zo blijven de erwtjes mooi groen.
2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ook af met koud water.
3. Meng de pasta met de verschillende groenten, pesto en kaas.
4. Voeg naar eigen smaak wat citroensap en peper toe.

Neem je bordje mee naar buiten en geniet!

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Doperwtjes voor Fems Fornuis.