Stamppotje van zuurkool en zoete aardappel

december 31, 2014 § 1 reactie

Heb jij ook zo lekker gegeten tijdens de kerst?
Bij mij zijn er heel wat heerlijke gangen voorbij gekomen, zoals homemade paté, coq au vin en limoncello semifreddo. En laten we vooral de lekkere wijn en de kerstkransjes niet vergeten…

Na al dat luxe kersteten en de oliebollen van vandaag ben ik heel erg toe aan een simpel eenpansgerecht: een stamppot! Daarom hierbij alvast een recept om het nieuwe jaar goed te beginnen.

Ik was blij verrast toen ik het resultaat van onderstaand bedacht recept proefde. De zoete aardappel is in dit gerecht een perfecte tegenhanger van de zuurkool. De zongedroogde tomaatjes, feta en bosui zorgen voor de nodige pit. Nog een pluspunt is dat je maar vijf ingrediënten nodig hebt en dat deze maaltijd best snel klaar is. Ik zou dit stamppotje dus zeker eens maken!

IMG_3160

Voor twee personen:
– 2 zoete aardappels (ongeveer 500 g), geschild en in stukken
– 250 g zuurkool
– 2 bosuitjes, in ringetjes
– 75 g feta, in blokjes
– ongeveer 10 zongedroogde tomaatjes, in stukjes
– olijfolie, zout en peper

1. Kook de zuurkool gaar zoals staat aangegeven op de verpakking. Zet ook de aardappels met een laagje water en wat zout op en kook in circa 15 tot 20 minuten gaar.
2. Bak de bosuitjes in een eetlepel olijfolie 3 minuten.
3. Giet de aardappels af, maar bewaar wat van het kookvocht. Giet ook de zuurkool af. Stamp de aardappels met de zuurkool, wat kookvocht, zout en peper goed door elkaar. Verdeel de bosui, tomaatjes en feta er doorheen. Eet smakelijk!

Hele fijne jaarwisseling en een fantastisch 2015 gewenst!

Drie gezonde dips, spreads & smeersels

april 5, 2014 § Een reactie plaatsen

Ik hou ervan: lekker experimenteren met het maken van dips, spreads en smeersels. Ingrediënten bij elkaar, staafmixer erop en hups, klaar is de dip. Lekker met rauwkost of op brood. Makkelijk, en het is een fijne variatie op de oude en vertrouwde boterham met pindakaas.

Daarom vandaag de recepten voor drie dips: roze, wit en groen. Hoe vrolijk en lenteachtig staat dat?!

IMG_0932

Hummus met rode bietjes

Ingrediënten voor de Hummus:
– 250 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
– 150 g gekookte en geschilde bietjes, in stukjes
– 2 teentjes knoflook
– 2 el tahin (sesampasta)
– 1 el citroensap
– snuf gemalen komijn
– 3 el olijfolie
– zout, peper

1. Doe alle ingrediënten bij elkaar en meng met de staafmixer of een keukenmachine tot een gladde hummus. Voeg als de hummus te dik is nog wat extra olijfolie toe. Breng op smaak met zout en peper.

Lekker met naanbrood.

IMG_0943

Yoghurtdip met feta en olijven van Donna Hay

Ingrediënten voor de yoghurtdip:
– 100 g feta
– 140 g dikke yoghurt (bijv. Griekse)
– 1 el citroensap
– 1 el verse oreganoblaadjes (koop bij de groenteboer of als onderdeel van een Italiaanse kruidenmix in de Supermarkt)
–  20 g groene olijven, ontpit
– zout en peper

1. Draai de feta, yoghurt en citroensap in een blender of keukenmachine tot een gladde massa. Voeg de oregano, olijven, peper en wat zout toe en meng tot een gladde dip.

Lekker met schijfjes komkommer.

IMG_1045

Doperwtjes-avocado-muntspread

Ingredienten voor de doperwtjesspread:
– 1/2 avocado
– 100 g diepvriesdoperwtjes, een paar minuten geblancheerd in heet water
– circa 8 blaadjes munt
– 2 el dikke yoghurt (bijv. Griekse)
– zout en peper

1. Meng de ingrediënten met een blender of keukenmachine tot een gladde spread. Breng goed op smaak met zout en peper.

Lekker op (zuurdesem)brood

Heb jij nog een goede tip voor een lekkere (groente)dip?

Hartige muffins met courgette en feta

oktober 7, 2013 § Een reactie plaatsen

Muffins en hartig, klinkt dat als een gekke combi?
Ik kan je vertellen dat het prima samen gaat! Deze muffins zijn lekker als onderdeel van een tapas maaltijd, voor bij de soep, salade of als lunch. Ik hou van de combinatie feta en courgette, maar met de vulling kan je eigenlijk alle kanten op. Maak gelijk een voorraadje, vries een deel in en je hebt altijd een lekker hapje achter de hand!

IMG_4298
Dit ging erin (voor 12 stuks):
– 230 g bloem, ik gebruikte volkorenbloem
– 1 el bakpoeder
– 2 eieren
– 75 ml olijfolie
– 100 ml (soja)melk
– 100 g feta, in kleine blokjes
– 3 el zwarte olijven, in ringetjes
– 150 courgette, grof geraspt
– 1,5 el geraspte schil van een biologische citroen
– zout en peper

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet 12 papieren cakevormpjes klaar of vet een muffinblik in.
2. Meng de bloem met het bakpoeder, een grote snuf zout (ongeveer 1/4 tl) en een beetje peper.
3. Klop de eieren met de olijfolie en melk. Meng daar de courgette, feta en de citroenschil door.
4. Meng de natte en droge ingrediënten door elkaar.
5. Schep het beslag in de vormpjes. Bak de muffins in circa 25 minuten gaar.

Kom niet in de verleiding de muffins te eten als ze net uit de oven komen. Afgekoeld zijn ze het lekkerst!

Spelt-pompoenschotel met walnoten en feta

oktober 3, 2013 § 1 reactie

Spelt stond al lange tijd op mijn ‘hier moet ik nog eens mee koken-lijstje’.
Het is een voedzaam graan dat, in vergelijking met bijvoorbeeld tarwe, rijk is aan vitaminen en mineralen. Regelmatig eet ik speltbrood, speltpasta of maak ik iets met speltmeel, maar ik was nog nooit aan de slag gegaan met de hele speltkorrel. Totdat ik deze herfstige, goed vullende speltschotel maakte!

Waar je bij het bereiden van spelt wel even rekening mee moet houden, is dat je spelt twee uur in koud water moet laten wellen voordat je ermee aan de slag kan. Daarna moet het nog een uurtje koken. Voor de rest vergt dit gerechtje weinig tijd en handelingen!

IMG_4282

Dit heb je nodig (voor 3 personen):
– 200 g spelt (te koop bij de biologische winkel)
– 500 g flespompoen (schoon gewicht), in kleine blokjes
– 1 grote rode ui, in grove snippers
– 40 g walnoten, grof gehakt
– 125 g feta, in blokjes
– olijfolie, (zee)zout en peper

1. Was de spelt en wel het twee uur in koud water. Giet het af, voeg nieuw water en wat zout toe en kook de spelt in een uurtje gaar.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de pompoenblokjes en de ui in een ovenschaal en schenk er een flinke scheut olijfolie bij. Schep om. De groenten moeten bedekt zijn met een dun laagje olie. Breng op smaak met peper en zeezout (niet te weinig!).
3. Rooster de groenten circa 45 minuten in de oven totdat ze gaar zijn. Schep af en toe om.
4. Rooster de walnoten even in droge koekenpan.
5. Meng de spelt met de groenten, feta en walnoten. Proef of er nog zout, peper of wat olijfolie nodig is.

Dit gerechtje is de volgende dag koud als salade ook nog erg lekker!

Frittata met doperwtjes, feta en munt

september 23, 2013 § Een reactie plaatsen

Een doordeweekse avond, hard gewerkt, wél honger maar geen zin om lang in de keuken de staan. Dan is dit gerechtje een uitkomst! Wat groente bakken, eitjes en feta erbij en hup in de oven. Twintig minuten wachten en klaar is deze voedzame en best wel gezonde Frittata!

IMG_4239
Dit ging er in (voor 2 à 3 personen):
– 1 uitje, gesnipperd
– 200 g doperwtjes uit de diepvries
– een half bakje verse munt
– 100 g feta, in blokjes
– 4 eieren
– zout, peper en olijfolie

1. Verwarm de oven op 200 graden. Vet een quichevorm of ovenschaal met een doorsnede van ongeveer 20 cm goed in.
2. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak daarin de ui circa drie minuten. Voeg de doperwtjes toe en bak nog twee minuten totdat de doperwtjes zijn ontdooid. Maak op smaak met wat zout en peper, meng er de munt doorheen en zet het vuur uit.
3. Klop de eieren los met wat zout en peper.
4. Doe de groenten over de ovenschaal, verdeel er vervolgens de blokjes feta over en schenk de eieren eroverheen.
5. Zet de ovenschaal circa 20-25 minuten in de oven, totdat de eieren gestold zijn.

Lekker met een salade of wat brood!

Camping koken

mei 21, 2013 § 2 reacties

Tijdens het hemelvaartweekend gingen we met een groep vrienden kamperen. En dan niet op een mooie, luxe camping met zwembad en restaurant, nee we gingen echt back to basics. Een open plek in het bos, een wc en een ouderwetse waterpomp was alles wat tot onze beschikking stond.

Natuurlijk moest er tijdens het weekend wel lekker gegeten worden. En veel, want van kamperen in de kou word je immers hongerig. ’s Ochtends gebakken eieren met spek en ’s avonds marshmallows boven het zelfgestookte vuur. Maar op een gegeven moment was ik ook wel toe aan iets gezonds. Iets met groenten erin en wat toch iedereen lekker vindt. Het werd onderstaande couscoussalade. Zeker een camping proof recept want het campinggas hoeft er nauwelijks aan te pas te komen.

foto
Wat ging er in de salade?

– 1 pak couscous
– 1 komkommer, in kleine blokjes
– 1 rode paprika, in kleine blokjes
– 4 tomaten, in blokjes
– 2 plakken feta, in blokjes
– 100 g pijnboompitten
– 150 g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
– 20 g munt, fijn gesneden
– 20 g peterselie, fijn gesneden
– olijfolie, zout en peper naar smaak

1. Bereid de couscous zoals op de verpakking staat en laat afkoelen.
2. Snij alle groenten, de feta, abrikozen en kruiden (dit is best wat werk, dus zorg voor hulp!)
3. Meng de couscous met de overige ingrediënten en breng de salade goed op smaak met olijfolie, zout en peper.

Bij de salade aten wij lamsvlees van de bbq. Mmm, zeker niet verkeerd zo’n camping maaltijd!

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Feta voor Fems Fornuis.