Groente van de maand maart: prei

maart 22, 2014 § 5 reacties

Het leuke van deze rubriek is dat ik na ga denken en experimenteren met groenten waar ik of nog nooit mee heb gekookt, of die ik (zoals in dit geval) jaren links heb laten liggen. Prei is goedkoop en makkelijk verkrijgbaar, maar toch was het (bijna) nooit in mijn keuken te vinden. Tijd om daar verandering in te brengen en zo kwam ik erachter dat je heel wat lekkere dingen met deze groente kan maken!

Zo waagde ik me aan een stamppotje met prei, een preiquiche, risotto met prei en onderstaande preisoep met geitenkaas. Allemaal erg geslaagd! De prei is onderdeel van de lookfamilie en is dus het broertje (of zusje) van onder andere de ui, knoflook en bieslook. In de smaak herken je ook wel wat terug van deze groenten, alhoewel de prei wel de zachtste smaak van de hele familie heeft.

Het bovenste, donkergroene gedeelte van de prei is erg stug en kun je dan ook beter niet gebruiken. Verder is het belangrijk dat je de prei na het snijden goed wast, aangezien er nog behoorlijk wat zand in kan zitten. Mooi voordeel van de prei is dat het een van de meest voordeligste groenten is die ik ken. Voor een euro heb je zo drie preien! Deze groente kan dus goed van pas komen om – als het salaris nog niet is gestort – de laatste dagen van maart door te komen :-).

IMG_1101

Hierbij het recept van de preisoep. Prei, geitenkaas en tijm is wat mij betreft een gouden combi!

Dit heb je nodig:
– 400 g prei (schoon gewicht), in ringen, gewassen en uitgelekt
– 125 g aardappel, geschild en in blokjes
– 1 el roomboter
– de blaadjes van circa 6 takjes verse tijm
– scheut witte wijn
– 100 zachte geitenkaas, verkruimeld
– 1 l groentebouillon (van 2 blokjes)
– zout en peper

Zo maak je het:
1. Verwarm de roomboter in een soeppan en fruit de prei 5 minuten zachtjes. Blus af met een scheut wijn en laat de alcohol even verdampen.
2. Voeg de tijm, wat peper en de aardappel aan de prei toe en bak nog 2 minuten.
3. Doe de bouillon bij de groenten en breng aan de kook. Laat het geheel met de deksel erop 15 minuten zachtjes pruttelen.
4. Haal de pan van het vuur en maak met behulp van de staafmixer tot een gladde soep.
5. Doe de verkruimelde geitenkaas in de soep en roer totdat het helemaal gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.

Prei is het hele jaar door goed verkrijgbaar.

Borrelhapjes (vier soorten)

december 29, 2013 § 4 reacties

Mmm borrelhapjes! Wat is er nou gezelliger dan aan het einde van de middag of in de avond deze hapjes te serveren met een lekker glas wijn? Voor kerst maakte ik vier verschillende hapjes en ze vielen in de smaak! Alle hapjes kan je van tevoren maken zodat je ze ’s avond alleen nog maar op een schaal hoeft te leggen. Misschien een idee voor oud & nieuw?

20131226-145347.jpg
Elk recept is voor circa 20 hapjes.

Rauwe ham met mozzarella en vijg
– 10 plakken serranoham, in de lengte gehalveerd
– 1 bol mozzarella, in 20 blokjes
– 5 gedroogde vijgen, in kwarten

1. Leg een stukje vijg en een stukje mozzarella op een half plakje rauwe ham en rol op.

Komkommer met marscarpone, dille en zalm
– 1 komkommer, geschild
– 150 g gerookte zalm
– 125 g mascarpone
– 1 bakje dille
– citroensap
– zout en peper
– cocktailprikkers

1. Halveer de geschilde komkommer in de lengte en verwijder met een lepeltje de zaadlijsten.
2. Hak de helft van de dille fijn en meng deze met de mascarpone, een scheutje citroensap en wat zout en peper.
3. Vul de komkommerhelften met het mascarponemengsel en snij de komkommer in stukjes van een 1-2 cm.
4. Prik een stukje gerookte zalm op een cocktailprikker en vervolgens in de komkommer. Maak af met een blaadje dille.

Olijf-geitenkaasballetje met pistache
– 20 grote, pitloze, groene olijven
– 200 g zachte geitenkaas
– 2 el creme fraiche
– 125 g pistachenootjes in de dop
– peper

1. Meng de geitenkaas met de creme fraiche en wat peper.
2. Pel de pistachenootjes. Maal ze in de keukenmachine tot een grof mengsel en strooi op een bord.
3. Pak een olijf en een beetje van het geitenkaasmengsel. Rol in je handen tot een mooi balletje.
4. Rol door de gemalen pistachenoten.

Roggebrood met stilton en vijg
– 150 g stilton (of andere blauwe kaas)
– 3-4 gedroogde vijgen, in reepjes
– een paar plakjes roggebrood, verdeeld in 20 vierkantjes

1. Leg op elk stukje roggebrood wat stilton en een stukje gedroogde vijg.

Groente van de maand november: rode bietjes

november 18, 2013 § 5 reacties

Bietjes.. Ik moet eerlijk bekennen dat het niet een groente is die ik vaak in mijn boodschappenmandje leg. Want ja, wat moet je nou met bietjes doen?

Laatst besloot ik de bietjes toch weer eens een kans te geven. Uit een kookboek haalde ik het idee om de bieten rauw te verwerken. En wat voor veel groente het geval is (doe mij maar rauwe andijvie of rauwe witlof in plaats van gekookte) werkte ook voor de biet: ongekookt zijn ze veel lekkerder!

Ik maakte een salade van rode biet, appel, geitenkaas en walnoten. Licht zoet en fris. Een erg lekkere lunchsalade of voorgerechtje.

IMG_4431
Ingrediënten (deze keer geen precieze hoeveelheden, kijk zelf even hoe je de verhoudingen wilt!):
– ongekookte bieten (dus niet uit de koeling, maar van de groenteafdeling)
– friszure appels
– zachte geitenkaas, verkruimeld
– walnoten, grof gehakt
– citroensap, olijfolie, zout en peper

1. Schil de bieten en rasp ze daarna grof.
2. Doe hetzelfde met de appels. Meng de biet met de appel. Ik gebruikte ongeveer twee derde biet ten opzichte van één derde appel.
3. Doe er de geitenkaas en walnoten bij. Breng het geheel op smaak met wat citroensap, zout, peper en lekkere olijfolie.

Het rood van de biet staat heel mooi op een bordje, maar kijk bij het bereiden uit voor je kleding en accepteer het feit dat je nog een tijdje met rode vingers rondloopt!

Wist je dat bietjes het hele jaar door goed verkrijgbaar zijn? In de zomer heb je de zomerbieten en in de winter – je raadt het al – de winterbieten. Ze komen uit de Hollandse bodem en zijn daarmee een milieuvriendelijke keuze.

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Geitenkaas voor Fems Fornuis.