Couscoussalade met bietjes en halloumi

september 28, 2014 § Een reactie plaatsen

De herfst is officieel begonnen…
De blaadjes aan de bomen kleuren langzaam geel en de pompoenen liggen opgestapeld in de winkels. De herfst heeft zeker zijn charme, maar het is toch wel erg jammer dat die mooie, fijne zomer afgelopen is :-(.

Gelukkig krijgen we deze week nog een klein staartje van de zomer, met temperaturen van rond de 20,21 graden! Dus laten we nog een keer genieten van die lekkere zomersalades, zoals deze couscoussalade met bietjes en halloumi.

Deze salade is zo gepiept! Voor de boodschappen zal je misschien iets meer moeite moeten doen, omdat halloumi niet overal verkrijgbaar is. Je vindt het bij de Turkse supermarkt, kaaswinkel of AH XL. Kan je deze lekkere, zoutige grilkaas niet vinden? Feta is een goed alternatief!

IMG_2310

IMG_2318

IMG_2304
Dit heb je nodig (voor 2 tot 3 porties)
– 150 g (volkoren)couscous
-225 g halloumi, in repen
– 400 g gekookte rode bietjes, in kleine blokjes
– 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
– 1/3 komkommer, in kleine blokjes
– 3 bosuitjes, in ringetjes
– sap van een halve citroen
– 1 bosje peterselie, fijngesneden
– 1 bosje munt, fijngesneden
– een handje gepelde pistachenoten
– olijfolie, zout en peper.

1. Kook de couscous zoals staat aangegeven op de verpakking. Laat afkoelen.
2. Meng de couscous met de groenten en kruiden. Maak op smaak met zout, peper, olijfolie en citroensap.
3. Verhit een grillpan en vet de reepjes halloumi in met een beetje olijfolie. Grill ze een paar minuten, totdat ze mooie bruine streepjes hebben.
4. Schep de couscoussalade op de borden, verdeel er de warme reepjes halloumi erover en bestrooi met de pistachenootjes.

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Halloumi voor Fems Fornuis.