Rijstsalade met mango, avocado en gerookte kip

mei 5, 2014 § Een reactie plaatsen

Zoals ik in de winter en herfst geen genoeg kan krijgen van soep, zo ben ik in de lente en zomer groot fan van salades. En dan niet wat zielige blaadjes sla met een plakje komkommer erbij, maar vullende en smaakvolle salades. Deze salade is daar een voorbeeld van. Super lekker door de combinatie van hartige kip, zoete mango en romige avocado.

Als je deze salade maakt, maak dan een portie extra voor de volgende dag als lunch. De dag erna smaakt deze rijstsalade misschien wel nog lekkerder!

IMG_1213

Dit heb je nodig (voor 2 tot 3 porties)
– 150 g zilvervliesrijst
– 150 g diepvriesdoperwtjes, een paar minuten geblancheerd in heet water
– 150 g gerookte kipfilet, in stukjes
– 1 kleine avocado of een halve grote, in blokjes
– 1/2 mango, geschild en in kleine blokjes
– 2 bosuitjes, in ringetjes
– handje pompoenpitjes
– 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
– 1 bakje koriander, fijngehakt
– 3 el olijfolie
– 2 el citroensap
– 1 tl vers geraspte gember

1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking met een beetje zout gaar. Laat afkoelen.
2. Meng voor de dressing de olijfolie, citroensap, gember, zout en peper door elkaar.
3. Pak een grote kom en meng daarin de rijst, doperwtjes, gerookte kip, avocado, mango, bosui, rode peper, koriander en pompoenpitten.
4. Roer de dressing er doorheen (misschien heb je niet alles nodig) en maak op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

Quinoa met kip, abrikozen, pistache & groene groenten

januari 26, 2014 § Een reactie plaatsen

Terwijl in 2012 er nog bijna niemand van had gehoord, hebben in 2013 veel mensen zich aan de quinoa gewaagd. En terecht: het zit vol met goede voedingsstoffen (vitaminen, mineralen, vezels) en is nog lekker ook.

Helaas is de quinoa nu wel erg populair geworden waardoor het en niet meer goed verkrijgbaar is (lege schappen) en de biologische quinoa behoorlijk in prijs is gestegen… Hou dus vooral de supermarktschappen in de gaten en sla een voorraadje in als er aanbod is. Maak vervolgens deze lekkere quinoaschotel. Bij mij thuis zeker een blijvertje!

IMG_4522

Dit heb je nodig (3-4 porties):
– 200 q quinoa
– 1 courgette, in kleine stukjes
– 200 g diepvriesdoperwtjes
– 1 ui, in grove snippers
– 1 bakje koriander, fijn gehakt
– 1 flinke tl gemalen komijn
– 75 g abrikozen, in kleine stukjes
– 65 g pistachenootjes
– 2 kipfilets, in stukjes
– 2 el citroensap
– olijfolie, zout en peper

1. Was de quinoa en kook zoals aangegeven op de verpakking.
2. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg de kipfilet toe. Bestrooi met de komijn, wat zout en peper en bak totdat de kip gaar is. Haal de kipfilet uit de pan.
3. Verhit nog een eetlepel olijfolie in de koekenpan. Voeg de ui toe en bak 3 minuten. Doe de courgette erbij en bak 5 minuten. Voeg tot slot de doperwtjes toe en verhit 5 minuten totdat de groenten gaar zijn. Maak op smaak met zout en peper.
4. Doe de kipfilet even terug in de pan bij de groente zodat alles goed warm is.
5. Pak een grote kom en meng daarin het kip-groentemengsel met de quinoa, abrikozen, koriander, pistachenootjes en citroensap. Proef of er nog zout, peper of olijfolie nodig is.

Tip: maak wat extra en eet de volgende middag (koud) als lunch!

Kipfilet in pancetta met een puree van wortel en zoete aardappel

december 8, 2013 § Een reactie plaatsen

Dit is zo’n gerecht dat je je bezoek tijdens een etentje best kan voorzetten. Maar het is ook prima voor een doordeweekse avond; voedzaam, best gezond en het aantal handelingen valt mee!

Het idee van kipfilet gewikkeld in pancetta is afkomstig van goede vriend Jamie (Oliver). Ik voegde er nog een lepeltje pesto aan toe en combineerde het met een puree van wortel en zoete aardappel, en wat groenten. De combinatie van de zoutige pancetta met de zoete puree, de pit van de bosui en wat zuur van de tomaatjes is super!

IMG_4420
Dit heb je nodig (voor twee personen):
– 2 scharrelkipfilets
– 6-8 plakjes pancetta
– 2 flinke tl groene pesto
– 10 kleine tomaatjes (aan een tak)
– 2 bosuitjes, elk in circa 5 stukjes
– 250 g winterpeen, geraspt en in stukken
– 250 g zoete aardappel, geschild en in stukken
– een paar takjes tijm
– klontje boter, olijfolie, zout en peper

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snij de kipfilet in de lengte een stuk in, zodat je hem open kan klappen. Bestrijk de binnenkant van de kip met de pesto en bestrooi met zout en peper. Wikkel om elke kipfilet 3-4 plakjes pancetta. Zorg dat de kipfilet goed met de pancetta bedekt is, dit voorkomt dat de kip in de oven droog wordt!
3. Leg de kipfilet in een ingevette ovenschaal en leg op elke kipfilet een takje tijm. Leg de tomaatjes en de bosui erbij en besprenkel met wat olijfolie. Bestrooi met zout en peper.
4. Zet de kipfilet ongeveer 25-30 in de voorverwarmde oven (afhankelijk van de grootte).
5. Kook de wortel samen met de zoete aardappel, wat zout en een paar takjes tijm in circa 15-20 minuten gaar. Verwijder de takjes tijm, giet af, maar bewaar wat van het kookvocht. Stamp tot een puree met een klontje boter en eventueel wat van het kookvocht. Maak op smaak met zout en peper.
6. Check of de kip van binnen goed gaar is. Schep de puree op de borden, leg daar de kipfilet op en daarnaast de tomaatjes. Verdeel de bosui over de borden en maak het bordje af met een paar druppels olijfolie.

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Kipfilet voor Fems Fornuis.