Makkelijke viscurry

augustus 3, 2014 § Een reactie plaatsen

Zelf curry maken kan heel simpel zijn.
Koop kruiden, specerijen en andere smaakmakers, stop in de keukenmachine en voilà, klaar is de pasta die de basis is voor een makkelijke en heerlijke viscurry.

Ondanks dat er twee rode pepers ingaan, is onderstaande viscurry best mild. Hou je van pittig? Voeg dan gewoon wat extra rode peper toe!

IMG_2147

Dit heb je nodig (voor 2-3 personen):

Voor de currypasta:
– een halve stengel sereh (citroengras), de buitenste schil verwijderd, in stukjes
– 2 rode pepers, van de zaadjes ontdaan en grof gesneden
– 2 sjalotjes, in stukken
– 1 tl gemalen komijn
– 1 tl (bruine) suiker
– 2 tl vissaus
– 1 cm gember
– 1 teen knoflook

Verder:
– 400 g witvis, bijvoorbeeld Pangasiusfilet, in grote stukken
– 250 ml romige kokosmelk
– olie, peper en vissaus
– eventueel: handje verse koriander en limoen.

1. Meng in de keukenmachine alle ingrediënten voor de currypasta tot een vrijwel gladde substantie. Voeg eventueel wat water toe als het lastig gaat.
2. Verhit wat olie in een hapjespan en voeg de currypasta toe. Verwarm een paar minuten zachtjes. Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel warm worden.
3. Voeg de vis toe aan de curry en verwarm totdat de curry zachtjes borrelt. Laat de vis in ongeveer 5 tot 10 minuten langzaam gaar worden.
4. Maak de curry op smaak met vissaus en peper. Bestrooi met de koriander en serveer met partjes limoen.

Lekker met rijst en groenten.

Advertenties

Courgetteballetjes met currysaus

maart 12, 2014 § 4 reacties

Toen ik in het mooie kookboek ’30 minuten vegetarisch’ het recept voor deze courgetteballetjes las was ik een beetje sceptisch. Ik vroeg me af of je met de genoemde ingrediënten in staat zou zijn om balletjes te maken die niet uit elkaar zouden vallen. Ontbrak er in de ingrediëntenlijst niet iets ‘bindends’ zoals ei? Aangezien het receptje me toch wel heel lekker leek heb ik het er maar op gewaagd. En gelukkig bleken mijn zorgen onterecht. Met de ingrediënten maak je heel gemakkelijk mooie, niet-uit-elkaar-vallende courgetteballetjes!

IMG_0857

Dit heb je nodig (voor 3 personen):

Voor de saus:
– 2 middelgrote uien, fijngesnipperd
– 1/4 tl kurkuma
– 1 tl gemalen komijn
– 2 tl gemalen koriander
– 250 g tomaten, gepeld en gehakt
– 200 ml kokosmelk
– 1 e olijfolie

Voor de balletjes:
– 500 g courgette, grof geraspt
– 1 tl vers geraspte gember
– 2 el gehakte koriander (vers) + wat extra om te bestrooien
– 50 g kikkererwtenmeel (verkrijgbaar bij de biowinkel) Of gebruik normaal meel.
– zonnebloemolie om te frituren

1. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui circa 5 minuten.
2. Doe de geraspte courgettes in een schone theedoek, rol op en knijp boven een kom zoveel mogelijk vocht uit de courgettes. Bewaar het opgevangen vocht.
3. Meng de courgette met 2 eetlepels van de gefruite ui, de gember, de gehakte verse koriander, het (kikkererwten)meel en zout en peper naar smaak. Rol hier circa zestien balletjes van, ter grootte van een walnoot.
4. Voeg aan de uien de kurkuma, komijn en gemalen koriander toe. Roer alles een paar seconden op het vuur door totdat de geur vrijkomt en voeg dan de gehakte tomaten, kokosmelk en het courgettevocht toe. Breng op smaak met flink wat zout en peper. Laat de saus vijf minuten zachtjes pruttelen en ga verder met de courgetteballetjes.
5. Verhit een laagje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en frituur de balletjes in ongeveer 8 minuten totdat ze knapperig en vanbinnen gaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en strooi er eventueel nog wat grof zeezout overheen.
6. Serveer de courgetteballetjes met de saus. Lekker met rijst.

Dit recept is (op enkele kleine aanpassingen na) afkomstig uit het kookboek 30 minuten vegetarisch van Rose Elliot. 

Pittige zoete aardappelsoep met kerrie

november 13, 2013 § Een reactie plaatsen

Als zomer staat voor salade, dan staat herfst voor soep.
Want wat is er nou lekkerder dan na een herfststorm getrotseerd te hebben, je thuis op te kunnen warmen met een goede kom soep? Met dit kruidige en licht pittige soepje lukt dat zeker!

IMG_4379

Dit heb je nodig (voor vier tot zes kommen):
– 2 uien, gesnipperd
– 4 teentjes knoflook, fijngesneden
– 4-5 cm gember, geschild en geraspt
– 1-2 rode chilipepers, van zaden ontdaan en fijngesneden
– 1 el garam masala
– 2 tl kerriepoeder
– 700 g zoete aardappel, geschild en in blokjes van 2 cm
– 1 l groentebouillon (van bouillonblokjes)
– 400 ml kokosmelk
– een flinke eetlepel limoensap
– handje koriander, grof gesneden
– zout, peper en olijfolie

1. Verhit twee eetlepels olie in een pan op laag vuur. Voeg de ui toe en fruit deze 10 minuten. Doe de knoflook, gember, chilipeper, garam masala en kerriepoeder erbij en roer een minuutje door.
2. Voeg de zoete aardappels toe en roer totdat ze bedekt zijn met de specerijen. Strooi er wat zout en peper overheen en schenk de bouillon erbij.
3. Breng de soep aan de kook en laat het circa 15 minuten zachtjes koken, totdat de aardappels gaar zijn.
4. Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.
5. Roer de kokosmelk, limoensap en koriander erdoor. Proef of er nog zout en peper nodig is.

Dit recept is afkomstig uit het groentekookboek Veg.

Groente van de maand oktober: pompoen

oktober 23, 2013 § Een reactie plaatsen

Eigenlijk wilde ik een onbekendere groente dan pompoen als groente van de maand oktober benoemen.  Maar toen ik bij de groenteboer om de hoek stapels met mooie pompoenen zag liggen, kon ik het toch niet laten… Bovendien is het 31 oktober Halloween; daar hoort natuurlijk een pompoenreceptje bij!

Er zijn veel verschillende soorten pompoenen. Van klein tot gigantisch groot. Zelf ben ik vooral fan van de flespompoen. Waarom? Natuurlijk vanwege de fijne smaak, maar ook omdat de flespompoen een dunne schil heeft die je gewoon kan mee koken, bakken of roosteren.

foto (7)
Pompoen is erg lekker om te grillen in de oven. Dit deed ik bij de Spelt-pompoenschotel met walnoten en feta die ik eerder maakte. Maar pompoen kun je ook goed gebruiken in zoete gerechten (ja, echt!). Je kan er pannenkoekjes mee pakken, taart van maken of het verwerken in een cake. En natuurlijk is er pompoensoep; het ultieme herfstsoepje, waar wel duizenden recepten van te vinden zijn. Deze variant heeft een lekkere zachte textuur, is kruidig en romig. In 20 minuten is dit soepje klaar!

IMG_4285
Dit gaat erin (voor 4 kommen):
– 1 ui, gesnipperd
– 600 g pompoen (schoon gewicht), zaden en draden verwijderd en in kleine blokjes
– 200 ml romige kokosmelk
– 1-2 el gele currypasta uit een potje
– 2 groentebouillonblokjes
– olie, zout en peper

1. Verhit een el olie in een grote soeppan. Fruit daarin de ui totdat hij glazig is.
2. Voeg de gele curry toe en verwarm een minuutje. Let op: de ene gele curry is een stuk pittiger dan de andere! Voeg eerst een eetlepel toe en kijk aan het einde of je je soep nog pittiger wilt hebben.
3. Voeg ook de pompoen toe en bak deze even. Doe een liter kokend water en de bouillonblokjes erbij en breng aan de kook. Laat dit circa 15 minuten koken totdat de pompoen gaar is.
4. Pureer de soep met een staafmixer en roer er de kokosmelk doorheen. Breng de soep op smaak met zout, peper en eventueel nog wat extra currypasta.
5. Giet de soep nog even door een bolzeef zodat die helemaal mooi glad is.

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Kokosmelk voor Fems Fornuis.