Diphit

april 8, 2015 § Een reactie plaatsen

Dit is zo’n recept (als je het al een recept kan noemen) dat via via wordt verspreid: via een buurman op een straatfeest naar een collega van mij, via mijn collega naar de borrel op werk, waarna ik de dip weer maakte voor tijdens een feestje. En logisch dat iedereen het recept wil hebben. Deze dip is namelijk super lekker! Ideaal om in grote hoeveelheden te maken en op borrels of feestjes te serveren met een flinke bak Nacho’s. Echt een diphit dus!

De dip is fris, kruidig en licht pittig, wat erg goed combineert met Doritos chips in de smaak Sweet Chilli Pepper. Wat kan ik er verder nog over vertellen? Niets eigenlijk, je moet het gewoon proberen :-).

IMG_3276
Dit heb je nodig voor een grote bak (ongeveer drie keer de hoeveelheid van wat je op de foto ziet):
– 500 g volle Griekse yoghurt,
– circa 15 g koriander, fijngehakt,
– circa 125 ml sweet chili saus,

Voor erbij: Doritos in de smaak Sweet Chilli Pepper.

1. Doe de yoghurt in een kom en meng er naar smaak de fijngehakte koriander en chilisaus door. Let op: de ingrediënten zijn bij benadering. Tussendoor dus even goed proeven of er minder of meer van iets nodig is!

Advertenties

Borrelhapje: mango-gamba-prikker

december 7, 2014 § Een reactie plaatsen

Het wil de laatste tijd niet echt lukken met het plaatsen van nieuwe recepten. Wat minder inspiratie en weinig tijd. Maar het grootste probleem is misschien wel het licht! Licht ja, want als ik eenmaal een gerecht gekookt heb moet het ook nog een beetje fatsoenlijk op de foto. Met daglicht bereik je verreweg het beste resultaat. Maar dat daglicht, dat is er in deze tijd van het jaar helaas niet zoveel..

Onderstaand recept had ik nog in het ‘archief’. Een heel lekker borrelhapje! Misschien wel wat voor kerst?

IMG_0803

Dit heb je nodig (voor 20 stuks):
– 1 rijpe mango, in blokjes
– 20 grote, gekookte garnalen
– sap van 3 limoenen
– 1 tl geraspte gember
– 1 teentje knoflook, geperst
– 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
– verse koriander naar smaak, fijngehakt
– Cocktailprikkers, zout en peper

1. Maak een dressing van het limoensap, gember, knoflook, rode peper, koriander, zout en peper.
2. Marineer de blokjes mango en de garnalen voor een uur in de dressing. Schep af en toe even om.
3. Prik een garnaal en een blokje mango op de cocktailprikkers en verdeel er nog wat dressing over.

Dit is een recept van BBC Good Food.

Ravioli met pompoen, ricotta, parmezaanse kaas en salieboter

november 10, 2014 § Een reactie plaatsen

Wat geeft de herfst toch goede inspiratie voor nieuwe recepten! Ik hou van de kruidige en verwarmende smaken die goed bij de herfst passen. Daarnaast zijn in de herfst prachtige ingrediënten zoals cantharellen, kastanjes en noten volop verkrijgbaar.

Vandaag een recept met herstgroente numero 1: de pompoen. En niet zomaar een receptje, maar zelfgemaakte ravioli. Je bent er dus wel even mee bezig, maar dan heb je ook wat! En wat is er nou heerlijker dan op een regenachtige, herfstige dag lekker in de keuken te staan? Dus haal je pastamachine (als je die hebt) van zolder of scoor een goedkope op marktplaats.

IMG_2859

IMG_2862

Dit heb je nodig (voor circa 20-25 stuks):

Voor het deeg:
– 100 g durum tarwebloem
– 100 g bloem type 00 (+ extra voor het werkblad)
– 2 eieren
– 1 el olijfolie
– mespunt zout

Voor de vulling:
– 200 g (fles)pompoen (schoon gewicht), in blokjes
– 2 el ricotta
– 1 eidooier
– 40 g parmezaanse kaas (+ wat extra om te bestrooien)
– snufje nootmuskaat

Voor de salieboter:
– 50 g roomboter
– handje verse salie, in reepjes gesneden

Extra nodig:
– pastamachine
– raviolisteker

Zo maak je het:
1. Begin met het deeg. Meng de twee soorten bloem met het zout. Maak een kuiltje, breek daarin de eieren en giet de olijfolie erin. Meng tot een deeg en kneed het deeg 10 minuten goed door. Voeg als het deeg te nat is wat extra bloem toe. Als het deeg te droog is voeg je wat water toe. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg minimaal 30 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de blokjes pompoen in een ovenschaal, besprenkel met een klein beetje olijfolie en bestrooi met wat zout en peper. Schep om. Rooster de pompoen in circa 30 minuten, totdat de blokjes goed gaar zijn. Laat afkoelen.
3. Prak de pompoen fijn en meng met de ricotta, parmezaanse kaas, de eidooier en een snuf nootmuskaat. Breng goed op smaak met zout en peper.
4. Verwerk het deeg in gedeeltes in de pastamachine tot dunne vellen (de een na dunste stand van de machine).  Zie hiervoor ook de handleiding van de pastamachine, of kijk op YouTube voor handige filmpjes.  Schep kleine bergjes vulling op een pastavel en dek af met een ander pastavel. Steek de ravioli uit met de raviolisteker en druk de randen goed aan. Leg de ravioli in met bloem bestoven bakken en dek af. Let op! De pasta is kwetsbaar en plak snel aan elkaar.
5. Laat de boter in een steelpannetje smelten. Doe er de salie bij en laat op heel zacht vuur de smaak van de salie in de boter trekken. Verwarm totdat de blaadjes salie mooi krokant zijn. De salieboter mag wat bruin kleuren, maar pas op dat de boter niet te donker (en verbrand) wordt! Breng de salieboter op smaak met wat zout.
6. Kook de ravioli in kokend water met zout in circa 3 minuten gaar, totdat de ravioli boven komt drijven. Giet af.
7. Verdeel de ravioli over de borden en besprenkel de salieboter daarover. Bestrooi eventueel met nog wat extra parmezaanse kaas.

Serveer het gerecht als voorgerecht, of als hoofdgerecht met daarbij een herfstige salade van geroosterde pompoen, paddestoelen, rucola, walnoten, parmezaanse kaas en rauwe ham.  Eet smakelijk!

Carrot Cake

oktober 20, 2014 § Een reactie plaatsen

Elke laatste zondag van de maand eet ik samen met mijn kookclub. In september was het thema hapjes. Ik maakte een carrot cake, die door de anderen werd goedgekeurd :-).

Het blijft een beetje raar klinken, groente in de taart, maar het zorgt gewoon voor een super lekkere, smeuïge textuur! En weet je wat zo fijn is? Naast dat de cake heel lekker is, is hij ook nog geeneens zo ongezond (zeker als je de frosting weglaat). Kijk maar naar de ingrediëntenlijst!

IMG_2682

Een tafel voor kookclub-hapjes…

IMG_2690

Wat heb je nodig?

Voor de cake:
– 225 volkorenbloem
– 1/2 zakje bakpoeder
– snuf zout
– 2 tl speculaaskruiden
– 60 g walnoten, grof gehakt
– 75 g kokosolie, in een pannetje gesmolten
– 125 g gele rozijnen, grof gehakt
– 3 el honing
– 250 g fijn geraspte wortel
– 1 grote banaan, fijngeprakt
– 3 eieren

Voor de frosting (optioneel, zonder is de cake is ook erg lekker):
– 150 g creamcheese
– circa 2 el ahornsiroop
– kneep citroensap
– snuf kaneel

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in.
2. Meng de bloem met het bakpoeder, zout en speculaaskruiden.
3. Klop de eieren twee minuten met een mixer. Roer er de geprakte banaan door, de kokosolie, honing, wortel, walnoten en rozijnen.
4. Meng de natte en droge ingrediënten goed door elkaar heen. Stort het geheel in de bakvorm.
5. Bak de cake in circa 45 minuten gaar en laat de cake vervolgens afkoelen.
6. Meng voor de topping alle ingrediënten door elkaar. Proef of er nog iets bij moet. Verdeel de frosting over de afgekoelde cake.

Best veel altijd hè zo’n hele cake? Je kan een deel van de cake zonder frosting in plakken snijden, inpakken en invriezen. Zo heb je altijd een lekker tussendoortje in huis.

Couscoussalade met bietjes en halloumi

september 28, 2014 § Een reactie plaatsen

De herfst is officieel begonnen…
De blaadjes aan de bomen kleuren langzaam geel en de pompoenen liggen opgestapeld in de winkels. De herfst heeft zeker zijn charme, maar het is toch wel erg jammer dat die mooie, fijne zomer afgelopen is :-(.

Gelukkig krijgen we deze week nog een klein staartje van de zomer, met temperaturen van rond de 20,21 graden! Dus laten we nog een keer genieten van die lekkere zomersalades, zoals deze couscoussalade met bietjes en halloumi.

Deze salade is zo gepiept! Voor de boodschappen zal je misschien iets meer moeite moeten doen, omdat halloumi niet overal verkrijgbaar is. Je vindt het bij de Turkse supermarkt, kaaswinkel of AH XL. Kan je deze lekkere, zoutige grilkaas niet vinden? Feta is een goed alternatief!

IMG_2310

IMG_2318

IMG_2304
Dit heb je nodig (voor 2 tot 3 porties)
– 150 g (volkoren)couscous
-225 g halloumi, in repen
– 400 g gekookte rode bietjes, in kleine blokjes
– 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
– 1/3 komkommer, in kleine blokjes
– 3 bosuitjes, in ringetjes
– sap van een halve citroen
– 1 bosje peterselie, fijngesneden
– 1 bosje munt, fijngesneden
– een handje gepelde pistachenoten
– olijfolie, zout en peper.

1. Kook de couscous zoals staat aangegeven op de verpakking. Laat afkoelen.
2. Meng de couscous met de groenten en kruiden. Maak op smaak met zout, peper, olijfolie en citroensap.
3. Verhit een grillpan en vet de reepjes halloumi in met een beetje olijfolie. Grill ze een paar minuten, totdat ze mooie bruine streepjes hebben.
4. Schep de couscoussalade op de borden, verdeel er de warme reepjes halloumi erover en bestrooi met de pistachenootjes.

Mihoensalade met garnalen en oosterse dressing

september 14, 2014 § Een reactie plaatsen

En zo waren er al weer bijna drie weken voorbij sinds ik mijn laatste blogpost online heb gezet. Oeps! Mijn bedoeling is om toch zeker elke twee weken een recept te plaatsten. Maar door de drukte van werk, afspraken en andere dingen is dat soms best lastig…

In dit geval was de oorzaak niet zo vervelend: door mijn tweeweekse vakantie naar Spanje (een week Barcelona en een week Catalonië) ben ik weinig aan koken en bloggen toegekomen. Gelukkig had ik nog een recept van een lekkere mihoensalade met garnalen, groenten en spicy dressing klaar staan van voor mijn vakantie!

IMG_2331

Het mooie van de Aziatische keuken is dat er altijd veel smaken in een gerecht worden gestopt. Dat is bij deze salade ook zo. Hij is licht pittig (rode peper), zoutig (soja- en vissaus), zoet (suiker) en zuur (limoen). De koriander maakt het helemaal af. Er moet een flinke hoeveelheid koriander in de salade, dus hou je niet zo van dit bijzondere kruid – sommige mensen vinden het naar zeepsop smaken – dan zou ik dit recept links laten liggen!

IMG_2343

Dit heb je nodig voor twee personen:
– 125 g mihoen
– 200 g grote, gepelde diepvriesgarnalen
– 1/2 rode paprika, in reepjes
– 2 tomaten, van de zaadjes ontdaan en in reepjes
– 1/3 komkommer, in reepjes
– 3 bosuitjes, in ringetjes
– 1-2 rode pepers, van zaadjes ontdaan en fijngehakt
– 1 teen knoflook
– 2 el vissaus
– 1 el sojasaus
– het sap en rasp van 1 biologische limoen
– 1,5 el sesamolie
– 3 tl suiker
– 2 handen koriander, fijngehakt
– 1 handje gezouten pinda’s, grof gehakt
– olie, zout en peper

1. Verhit wat olie in een pan en bak de garnalen totdat ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Schep de garnalen in een schaaltje en laat afkoelen.
2. Verwarm de vissaus, sojasaus, sesamolie en suiker in een steelpan totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en voeg de knoflook, limoenrasp, limoensap en rode peper toe.
3. Giet de dressing over de (lauwwarme) garnalen en laat de garnalen marineren terwijl je de groenten snijdt.
4. Kook de mihoen zoals staat aangegeven op de verpakking. Giet af in een vergiet en schudt goed zodat er zo min mogelijk vocht in de mihoen blijft zitten.
5. Meng in in een grote schaal alle ingrediënten goed door elkaar, met uitzondering van de helft van de pinda’s. Breng zo nodig op smaak met wat zout en peper. Bestrooi met de overgebleven pinda’s.

Makkelijke viscurry

augustus 3, 2014 § Een reactie plaatsen

Zelf curry maken kan heel simpel zijn.
Koop kruiden, specerijen en andere smaakmakers, stop in de keukenmachine en voilà, klaar is de pasta die de basis is voor een makkelijke en heerlijke viscurry.

Ondanks dat er twee rode pepers ingaan, is onderstaande viscurry best mild. Hou je van pittig? Voeg dan gewoon wat extra rode peper toe!

IMG_2147

Dit heb je nodig (voor 2-3 personen):

Voor de currypasta:
– een halve stengel sereh (citroengras), de buitenste schil verwijderd, in stukjes
– 2 rode pepers, van de zaadjes ontdaan en grof gesneden
– 2 sjalotjes, in stukken
– 1 tl gemalen komijn
– 1 tl (bruine) suiker
– 2 tl vissaus
– 1 cm gember
– 1 teen knoflook

Verder:
– 400 g witvis, bijvoorbeeld Pangasiusfilet, in grote stukken
– 250 ml romige kokosmelk
– olie, peper en vissaus
– eventueel: handje verse koriander en limoen.

1. Meng in de keukenmachine alle ingrediënten voor de currypasta tot een vrijwel gladde substantie. Voeg eventueel wat water toe als het lastig gaat.
2. Verhit wat olie in een hapjespan en voeg de currypasta toe. Verwarm een paar minuten zachtjes. Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel warm worden.
3. Voeg de vis toe aan de curry en verwarm totdat de curry zachtjes borrelt. Laat de vis in ongeveer 5 tot 10 minuten langzaam gaar worden.
4. Maak de curry op smaak met vissaus en peper. Bestrooi met de koriander en serveer met partjes limoen.

Lekker met rijst en groenten.

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Kruiden voor Fems Fornuis.