Mihoensalade met garnalen en oosterse dressing

september 14, 2014 § Een reactie plaatsen

En zo waren er al weer bijna drie weken voorbij sinds ik mijn laatste blogpost online heb gezet. Oeps! Mijn bedoeling is om toch zeker elke twee weken een recept te plaatsten. Maar door de drukte van werk, afspraken en andere dingen is dat soms best lastig…

In dit geval was de oorzaak niet zo vervelend: door mijn tweeweekse vakantie naar Spanje (een week Barcelona en een week Catalonië) ben ik weinig aan koken en bloggen toegekomen. Gelukkig had ik nog een recept van een lekkere mihoensalade met garnalen, groenten en spicy dressing klaar staan van voor mijn vakantie!

IMG_2331

Het mooie van de Aziatische keuken is dat er altijd veel smaken in een gerecht worden gestopt. Dat is bij deze salade ook zo. Hij is licht pittig (rode peper), zoutig (soja- en vissaus), zoet (suiker) en zuur (limoen). De koriander maakt het helemaal af. Er moet een flinke hoeveelheid koriander in de salade, dus hou je niet zo van dit bijzondere kruid – sommige mensen vinden het naar zeepsop smaken – dan zou ik dit recept links laten liggen!

IMG_2343

Dit heb je nodig voor twee personen:
– 125 g mihoen
– 200 g grote, gepelde diepvriesgarnalen
– 1/2 rode paprika, in reepjes
– 2 tomaten, van de zaadjes ontdaan en in reepjes
– 1/3 komkommer, in reepjes
– 3 bosuitjes, in ringetjes
– 1-2 rode pepers, van zaadjes ontdaan en fijngehakt
– 1 teen knoflook
– 2 el vissaus
– 1 el sojasaus
– het sap en rasp van 1 biologische limoen
– 1,5 el sesamolie
– 3 tl suiker
– 2 handen koriander, fijngehakt
– 1 handje gezouten pinda’s, grof gehakt
– olie, zout en peper

1. Verhit wat olie in een pan en bak de garnalen totdat ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Schep de garnalen in een schaaltje en laat afkoelen.
2. Verwarm de vissaus, sojasaus, sesamolie en suiker in een steelpan totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en voeg de knoflook, limoenrasp, limoensap en rode peper toe.
3. Giet de dressing over de (lauwwarme) garnalen en laat de garnalen marineren terwijl je de groenten snijdt.
4. Kook de mihoen zoals staat aangegeven op de verpakking. Giet af in een vergiet en schudt goed zodat er zo min mogelijk vocht in de mihoen blijft zitten.
5. Meng in in een grote schaal alle ingrediënten goed door elkaar, met uitzondering van de helft van de pinda’s. Breng zo nodig op smaak met wat zout en peper. Bestrooi met de overgebleven pinda’s.

Advertenties

(Key) Lime Pie

juli 20, 2014 § 2 reacties

Ken je key lime pie? Het is een heel zomers en makkelijk taartje, afkomstig uit Amerika. Fris en romig tegelijk. Ik maakte hem voor de verjaardag van mijn vriend en deze Pie viel goed in de smaak!

IMG_2077
IMG_2067

‘Key limes’ vind je in Nederland niet zo makkelijk, maar gelukkig kan je deze taart ook heel goed met ‘normale’ limoenen maken!

IMG_2110

Dit heb je nodig:
– 150 g Digestive koekjes
– 100 g gesmolten boter
– 3 el gemalen kokos
– 125 ml slagroom
– 4-5 biologische limoenen
– 4 grote eidooiers
– 1 blikje gecondenseerde melk met suiker (Friesche Vlag)
– keukenmachine en taartvorm met een diameter van 22 cm, ingevet

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Maal in de keukenmachine de koekjes tot kruimels. Voeg de gesmolten boter en de kokos toe en meng goed.
2. Schep het mengsel in de ingevette taartvorm en druk met een lepel goed aan. Zorg voor een opstaand randje. Bak de bodem in circa 12 minuten goudbruin. Laat afkoelen.
3. Verlaag de temperatuur van de oven naar 160 graden.
4. Rasp de schil van de limoenen (alleen het groen!) boven een kommetje. Pers de limoenen uit totdat je 100 ml sap hebt.
5. Klop met een mixer de eidooiers. Klop de gecondenseerde melk, limoensap en -rasp er door.
6. Schenk de vulling in de taartvorm en bak in het midden van de oven 15-20 minuten. Neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen. Zet daarna minimaal drie uur in de koelkast.
7. Klop vlak voor het opdienen de slagroom lobbig en verdeel over de taart. Rasp er nog wat limoenschil over.

Dit recept is afkomstig uit de Elle Eten.

Foodblogswap: mojito cakejes

april 27, 2014 § 1 reactie

Deze maand mocht ik iets maken van de blog foodblogswap logo
Koken met de Wentelteef. Op deze blog deelt Minki haar recepten. Haar doel is om mensen te leren koken door op hun eigen gevoel, smaak en geur te vertrouwen. Een doel waar ik me helemaal bij kan aansluiten! Een beetje plezier tijdens het koken vindt ze verder belangrijk en ik kan je vertellen dat haar recepten en leuke schrijfstijl hier een goede aanzet voor geven!

Eén bepaald recept viel mij gelijk op: de Mojito Cupcakes! De mojito is mijn favoriete cocktail: fris en niet te zoet. Tijdens mijn vakantie in Cuba heb ik lekkerste mojito’s geproefd. Hoe leuk is het idee om deze cocktail in een cakeje te verwerken?!

IMG_1388

Het maken van dit recept bestaat uit best wat stappen en is dus niet in een half uurtje klaar, maar ik kan je vertellen dat het allemaal leuke handelingen zijn. Bovendien levert het een lading heel erg lekkere cakejes op. Heb je een middagje vrij dan zou ik dit recept zeker maken!

IMG_1400

De ingrediënten zijn voor 16 cupcakes.

Voor de cakejes (zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn):
– 200 g roomboter
– 200 g kristalsuiker
– 200 g zelfrijzend bakmeel
– 4 eieren (M)
– 1 tl bakpoeder
– snufje zout
– rasp en sap van 1 limoen (liefst biologisch)
– papieren cakevormpjes en eventueel een muffinbakblik.

Voor de siroop:
– 75 g lichtbruine basterdsuiker
– 20 ml water
– 40 ml rum
– rasp en sap van 1 limoen (liefst biologisch)
– ongeveer 10 blaadjes munt, fijn gesneden

Voor de icing:
– 100 g zachte roomboter
– 100 g poedersuiker
– rasp en sap van 1 limoen (liefst biologisch)

Voor de walnotencrumble:
– 50 g walnoten, grof gehakt
– 50 g kristalsuiker
– stuk bakpapier

Begin met het maken van de siroop, zodat de smaken een tijdje kunnen trekken:
1. Doe de suiker, het water, de rum en limoensap in een pannetje en breng op laag vuur aan de kook. Laat circa 5 minuten zachtjes borrelen.
2. Zet het vuur uit en roer de limoenrasp en de munt erdoor. Zet apart.

Ga dan aan de slag met de cakejes:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet de papieren cakevormpjes klaar, het liefst in een muffinbakblik.  Heb je dat niet, gebruik dan dubbele papieren vormpjes om ervoor te zorgen dat de cakejes niet al teveel uitzakken.
2. Doe alle ingrediënten in een kom en klop ze met de mixer in 2 tot 3 minuten tot een luchtige massa.
3. Schep het beslag in de vormpjes en bak de cakejes in 20 tot 25 minuten gaar. Zet op een rooster en laat afkoelen.

Terwijl de cakjes in de oven staan kan je de walnotencrumble maken.
1. Verhit de suiker in een steelpan totdat er een karamel ontstaat. Roer tussentijds niet en zorg dat de karamel niet te bruin wordt! Zet het vuur uit, voeg de walnoten toe en roer door elkaar. Zorg dat de walnoten helemaal met de karamel bedekt zijn.
2. Stort de walnoten op het stuk bakpapier en laat afkoelen.
3. Na het afkoelen heb je een harde karamel die je moet verwerken tot een crumble. Breek hiervoor de karamel in een paar stukken en maal in de keukenmachine of het molentje van de staafmixer tot een grof kruim.

Ga verder met de icing:
1. Mix hiervoor alle ingrediënten door elkaar totdat je een mooie romige substantie hebt.

Vervolgens kan je de cakejes gaan afwerken:
1. Als je cakejes enigszins zijn afgekoeld prik je er met behulp van een satéprikker wat gaatjes in. Doop een kwast in de siroop en kwast wat siroop over de cakejes.
2. Wacht een paar minuten totdat de siroop wat is ingetrokken en herhaal dit nog tweemaal totdat de siroop op is.
3. Smeer de cakejes in met de icing en verdeel de walnotencrumble erover.

Geniet!

Pittige zoete aardappelsoep met kerrie

november 13, 2013 § Een reactie plaatsen

Als zomer staat voor salade, dan staat herfst voor soep.
Want wat is er nou lekkerder dan na een herfststorm getrotseerd te hebben, je thuis op te kunnen warmen met een goede kom soep? Met dit kruidige en licht pittige soepje lukt dat zeker!

IMG_4379

Dit heb je nodig (voor vier tot zes kommen):
– 2 uien, gesnipperd
– 4 teentjes knoflook, fijngesneden
– 4-5 cm gember, geschild en geraspt
– 1-2 rode chilipepers, van zaden ontdaan en fijngesneden
– 1 el garam masala
– 2 tl kerriepoeder
– 700 g zoete aardappel, geschild en in blokjes van 2 cm
– 1 l groentebouillon (van bouillonblokjes)
– 400 ml kokosmelk
– een flinke eetlepel limoensap
– handje koriander, grof gesneden
– zout, peper en olijfolie

1. Verhit twee eetlepels olie in een pan op laag vuur. Voeg de ui toe en fruit deze 10 minuten. Doe de knoflook, gember, chilipeper, garam masala en kerriepoeder erbij en roer een minuutje door.
2. Voeg de zoete aardappels toe en roer totdat ze bedekt zijn met de specerijen. Strooi er wat zout en peper overheen en schenk de bouillon erbij.
3. Breng de soep aan de kook en laat het circa 15 minuten zachtjes koken, totdat de aardappels gaar zijn.
4. Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.
5. Roer de kokosmelk, limoensap en koriander erdoor. Proef of er nog zout en peper nodig is.

Dit recept is afkomstig uit het groentekookboek Veg.

Een zoet-zuur-zout-pittige noedelsalade

juni 25, 2013 § Een reactie plaatsen

Aangezien ik altijd een lange lijst met recepten en kookideeën heb liggen en ik het erg leuk vind om nieuwe dingen te proberen komt het niet heel vaak voor dat ik een gerechtje opnieuw maak. Wil ik iets vaker maken, dan moet het wel echt, echt lekker zijn! Dit is zo’n recept. Als ik de foto zie, dan proef ik de smaken alweer bijna: het zoet van de mango, de pittigheid van de rode peper en het zuur van de limoen en rijstazijn. Misschien voel je bij het lezen van deze woorden al aankomen van wie dit recept afkomstig is. Er is namelijk één man die verdomd goed is in het bedenken van gerechten waarbij alle smaken bij elkaar komen: Ottolenghi! Onderstaand recept is ook van hem. De zoute pinda’s is een eigen toevoeging. Hiermee krijg je naast zoet, pittig en zuur nog een extra smaak (zout) en bovendien zorgen de pinda’s voor een lekkere bite. Eet smakelijk!

noedelsalade
Wat gaat er in deze goddelijke salade?

– 1¼ dl rijstazijn
– 40 g fijne kristalsuiker
– 2 tenen knoflook, fijngehakt
– 1 verse rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
– 1 tl sesamolie
– geraspte schil en sap van 1 biologische limoen
– 2 dl zonnebloemolie
– 2 aubergines, in blokjes van 2 cm
– 250 g soba noedels; dit zijn noedels gemaakt van boekweitmeel. Je vindt ze bij de Biowinkel, ook de AH XL heeft ze.
– 1 kleine rijpe mango, in blokjes
– 40 g basilicumblad, fijngesneden
– 40 g korianderblad, fijngesneden
– ½ rode ui, in dunne ringen
– 1 handje gezouten pinda’s

1. Maak eerst de dressing: verwarm in een steelpan de azijn met de suiker en een flinke snuf zout 1 minuut tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg als het mengsel nog warm is de knoflook, chilipeper en sesamolie toe. Laat de dressing afkoelen en roer er de limoensap en -rasp door.
2. Verhit de zonnebloemolie in twee grote koekenpannen en bak de aubergineblokjes goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi met zout.
3. Kook de noedels in ruim kokend water, terwijl je af en toe roert (de soba noedels plakken makkelijk aan elkaar). Giet ze af, spoel ze onder de koude kraan, schud zoveel mogelijk water eraf en dep ze met een theedoek droog.
4. Vermeng de noedels in een grote kom met de dressing, mango, aubergine, rode ui, kruiden en de helft van de pinda’s. Schep de salade op de borden en bestrooi met nog wat pinda’s.

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Limoen voor Fems Fornuis.