Hartige muffins met courgette en feta

oktober 7, 2013 § Een reactie plaatsen

Muffins en hartig, klinkt dat als een gekke combi?
Ik kan je vertellen dat het prima samen gaat! Deze muffins zijn lekker als onderdeel van een tapas maaltijd, voor bij de soep, salade of als lunch. Ik hou van de combinatie feta en courgette, maar met de vulling kan je eigenlijk alle kanten op. Maak gelijk een voorraadje, vries een deel in en je hebt altijd een lekker hapje achter de hand!

IMG_4298
Dit ging erin (voor 12 stuks):
– 230 g bloem, ik gebruikte volkorenbloem
– 1 el bakpoeder
– 2 eieren
– 75 ml olijfolie
– 100 ml (soja)melk
– 100 g feta, in kleine blokjes
– 3 el zwarte olijven, in ringetjes
– 150 courgette, grof geraspt
– 1,5 el geraspte schil van een biologische citroen
– zout en peper

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet 12 papieren cakevormpjes klaar of vet een muffinblik in.
2. Meng de bloem met het bakpoeder, een grote snuf zout (ongeveer 1/4 tl) en een beetje peper.
3. Klop de eieren met de olijfolie en melk. Meng daar de courgette, feta en de citroenschil door.
4. Meng de natte en droge ingrediƫnten door elkaar.
5. Schep het beslag in de vormpjes. Bak de muffins in circa 25 minuten gaar.

Kom niet in de verleiding de muffins te eten als ze net uit de oven komen. Afgekoeld zijn ze het lekkerst!

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Olijven voor Fems Fornuis.