Ravioli met pompoen, ricotta, parmezaanse kaas en salieboter

november 10, 2014 § Een reactie plaatsen

Wat geeft de herfst toch goede inspiratie voor nieuwe recepten! Ik hou van de kruidige en verwarmende smaken die goed bij de herfst passen. Daarnaast zijn in de herfst prachtige ingrediënten zoals cantharellen, kastanjes en noten volop verkrijgbaar.

Vandaag een recept met herstgroente numero 1: de pompoen. En niet zomaar een receptje, maar zelfgemaakte ravioli. Je bent er dus wel even mee bezig, maar dan heb je ook wat! En wat is er nou heerlijker dan op een regenachtige, herfstige dag lekker in de keuken te staan? Dus haal je pastamachine (als je die hebt) van zolder of scoor een goedkope op marktplaats.

IMG_2859

IMG_2862

Dit heb je nodig (voor circa 20-25 stuks):

Voor het deeg:
– 100 g durum tarwebloem
– 100 g bloem type 00 (+ extra voor het werkblad)
– 2 eieren
– 1 el olijfolie
– mespunt zout

Voor de vulling:
– 200 g (fles)pompoen (schoon gewicht), in blokjes
– 2 el ricotta
– 1 eidooier
– 40 g parmezaanse kaas (+ wat extra om te bestrooien)
– snufje nootmuskaat

Voor de salieboter:
– 50 g roomboter
– handje verse salie, in reepjes gesneden

Extra nodig:
– pastamachine
– raviolisteker

Zo maak je het:
1. Begin met het deeg. Meng de twee soorten bloem met het zout. Maak een kuiltje, breek daarin de eieren en giet de olijfolie erin. Meng tot een deeg en kneed het deeg 10 minuten goed door. Voeg als het deeg te nat is wat extra bloem toe. Als het deeg te droog is voeg je wat water toe. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg minimaal 30 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de blokjes pompoen in een ovenschaal, besprenkel met een klein beetje olijfolie en bestrooi met wat zout en peper. Schep om. Rooster de pompoen in circa 30 minuten, totdat de blokjes goed gaar zijn. Laat afkoelen.
3. Prak de pompoen fijn en meng met de ricotta, parmezaanse kaas, de eidooier en een snuf nootmuskaat. Breng goed op smaak met zout en peper.
4. Verwerk het deeg in gedeeltes in de pastamachine tot dunne vellen (de een na dunste stand van de machine).  Zie hiervoor ook de handleiding van de pastamachine, of kijk op YouTube voor handige filmpjes.  Schep kleine bergjes vulling op een pastavel en dek af met een ander pastavel. Steek de ravioli uit met de raviolisteker en druk de randen goed aan. Leg de ravioli in met bloem bestoven bakken en dek af. Let op! De pasta is kwetsbaar en plak snel aan elkaar.
5. Laat de boter in een steelpannetje smelten. Doe er de salie bij en laat op heel zacht vuur de smaak van de salie in de boter trekken. Verwarm totdat de blaadjes salie mooi krokant zijn. De salieboter mag wat bruin kleuren, maar pas op dat de boter niet te donker (en verbrand) wordt! Breng de salieboter op smaak met wat zout.
6. Kook de ravioli in kokend water met zout in circa 3 minuten gaar, totdat de ravioli boven komt drijven. Giet af.
7. Verdeel de ravioli over de borden en besprenkel de salieboter daarover. Bestrooi eventueel met nog wat extra parmezaanse kaas.

Serveer het gerecht als voorgerecht, of als hoofdgerecht met daarbij een herfstige salade van geroosterde pompoen, paddestoelen, rucola, walnoten, parmezaanse kaas en rauwe ham.  Eet smakelijk!

Lasagne met groene groenten, hüttenkäse en zalm

januari 5, 2014 § Een reactie plaatsen

Nu het nieuwe jaar begonnen is hebben veel mensen, waaronder ikzelf, weer veel behoefte aan puur, gezond en licht eten. Dit recept is daar een voorbeeld van! Met drie soorten groenten (veel vitamientjes), hüttenkäse (lekker licht) en zalm (gezonde vetten).

foto-2

Ingrediënten (3-4 personen):
– 2 courgettes, in de lengte in dunne plakken gesneden
– 250 g verse bladspinazie
– 200 g gerookte zalm
– 1 uitje, gesnipperd
– 1 teentje knoflook
– 300 g hüttenkäse
– 5 el melk
– 200 g diepvriesdoperwtjes
– 6 gedroogde (volkoren) lasagnebladen
– handje parmezaanse kaas
– olijfolie, zout en peper

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in.
2. Bestrijk de plakken courgette dun met olie en bestrooi met zout en peper. Verhit een grilpan en gril de plakken courgette aan beide kanten totdat er lichte grilstreepjes zichtbaar zijn.
3. Verhit wat olie in een wok. Voeg de ui toe en wok totdat deze glazig is. Voeg de knoflook en de spinazie toe en wok een paar minuten totdat de spinazie is geslonken. Breng op smaak met zout en peper.
4. Doe de doperwtjes in een schaaltje en giet er wat kokend water over. Giet na een minuutje af.
5. Roer de hüttenkäse los met de melk. Breng op smaak met zout en peper.
6. Verdeel 1/3 van de courgette over de bodem van de ovenschaal en leg vervolgens de helft van de zalm erop. Verdeel de helft van de spinazie daarover en vervolgens 3 lasagnebladen. Smeer 1/3 van de hüttenkäse erover en zorg dat de lasagne goed bedenkt is. Strooi de helft van de doperwtjes hierop.
7. Herhaal hetgeen onder stap 6 staat beschreven.
8. Leg op de doperwtjes het laatste deel van de courgette en hüttenkäse. Bestrooi met wat parmezaanse kaas.
9. Laat de lasagne in circa 35 minuten gaar worden in de oven.

‘Zin in vakantie’ pasta met aubergine

augustus 13, 2013 § 1 reactie

Binnenkort ga ik naar Italië, Toscane om precies te zijn.
Heel erg leuk natuurlijk; prachtige natuur, de mooiste steden en het heerlijkste eten. Er is alleen een nadeel: ik ga pas over een tien dagen! Tot die tijd moet ik nog gewoon werken en dat terwijl iedereen om mij heen Nederland al verlaat…

Italianen zijn een ster in het maken van simpele, maar tegelijkertijd heerlijke gerechten. Dit pastagerechtje is ook simpel, maar doeltreffend. Wat bij zo’n eenvoudig gerechtje des te belangrijker is, is het gebruik van goede ingrediënten. Koop dus lekkere pasta van durum tarwe en rasp de Parmezaanse kaas vers van een stuk. Het gerechtje zorgde bij mij voor nog meer zin in vakantie! En of dat nou zo verstandig is…

IMG_2565
Dit heb je nodig voor twee personen:

– 150 g spaghetti of tagliatelle
– 1 aubergine, in blokjes
– 1 grote teen knoflook, fijn gesneden
– 50 g Parmezaanse kaas
– 1 blikje tomatenblokjes
– een volle hand verse basilicum, gesneden
– olijfolie
– zout en peper

1. Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak daarin de blokjes aubergine op middelhoog vuur in tien minuten langzaam gaar. Bak de laatste twee minuten de knoflook mee.
2. Kook de pasta zoals op de verpakking staat.
3. Doe de tomatenblokjes met het tomatensap bij de aubergine en laat circa tien minuten heel zachtjes pruttelen.
4. Giet de pasta af en voeg die bij het auberginemengsel. Doe de helft van de Parmezaanse kaas erbij en de helft van de basilicum en meng dit goed door.
5. Verdeel over twee borden en bestrooi met de rest van de basilicum en de Parmezaanse kaas.

Speltpastasalade met groene groenten

juni 5, 2013 § Een reactie plaatsen

In de pauze van werk loop ik graag een stuk buiten voor wat frisse lucht.
De afgelopen dagen is dat extra genieten, omdat de zon zich eindelijk wat meer laat zien!  Bij één van mijn wandelroutes kom ik langs een Ekoplaza, waarbij ik het meestal niet kan laten om even tussen de mooie, biologische producten te snuffelen. Daar kwam ik een prachtige spiraalvormige speltpasta tegen die ik dan gelijk kocht. Geïnspireerd door deze mooie pasta en het zonnige weer bedacht ik onderstaand recept. Een pastasalade met verschillende groene seizoensgroenten: verse doperwtjes, rucola en avocado. Een goed bordje eten!

IMG_2105

Wat gaat er in deze salade voor twee personen?

– 150 g stevige (spelt)pasta
– een pond verse doperwten, gedopt (kan je deze niet vinden, neem dan 250 g doperwtjes uit de vriezer)
– een halve avocado, in blokjes
– een grote hand rucola, grof gesneden
– 1 volle el groene pesto
– 1 klein handje pecorinokaas, geraspt
– citroensap
– zout en peper

1. Kook de doperwtjes in 5 minuten gaar in wat water met zout. Spoel af onder de koude kraan, zo blijven de erwtjes mooi groen.
2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ook af met koud water.
3. Meng de pasta met de verschillende groenten, pesto en kaas.
4. Voeg naar eigen smaak wat citroensap en peper toe.

Neem je bordje mee naar buiten en geniet!

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Pasta voor Fems Fornuis.