Kipfilet in pancetta met een puree van wortel en zoete aardappel

december 8, 2013 § Een reactie plaatsen

Dit is zo’n gerecht dat je je bezoek tijdens een etentje best kan voorzetten. Maar het is ook prima voor een doordeweekse avond; voedzaam, best gezond en het aantal handelingen valt mee!

Het idee van kipfilet gewikkeld in pancetta is afkomstig van goede vriend Jamie (Oliver). Ik voegde er nog een lepeltje pesto aan toe en combineerde het met een puree van wortel en zoete aardappel, en wat groenten. De combinatie van de zoutige pancetta met de zoete puree, de pit van de bosui en wat zuur van de tomaatjes is super!

IMG_4420
Dit heb je nodig (voor twee personen):
– 2 scharrelkipfilets
– 6-8 plakjes pancetta
– 2 flinke tl groene pesto
– 10 kleine tomaatjes (aan een tak)
– 2 bosuitjes, elk in circa 5 stukjes
– 250 g winterpeen, geraspt en in stukken
– 250 g zoete aardappel, geschild en in stukken
– een paar takjes tijm
– klontje boter, olijfolie, zout en peper

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snij de kipfilet in de lengte een stuk in, zodat je hem open kan klappen. Bestrijk de binnenkant van de kip met de pesto en bestrooi met zout en peper. Wikkel om elke kipfilet 3-4 plakjes pancetta. Zorg dat de kipfilet goed met de pancetta bedekt is, dit voorkomt dat de kip in de oven droog wordt!
3. Leg de kipfilet in een ingevette ovenschaal en leg op elke kipfilet een takje tijm. Leg de tomaatjes en de bosui erbij en besprenkel met wat olijfolie. Bestrooi met zout en peper.
4. Zet de kipfilet ongeveer 25-30 in de voorverwarmde oven (afhankelijk van de grootte).
5. Kook de wortel samen met de zoete aardappel, wat zout en een paar takjes tijm in circa 15-20 minuten gaar. Verwijder de takjes tijm, giet af, maar bewaar wat van het kookvocht. Stamp tot een puree met een klontje boter en eventueel wat van het kookvocht. Maak op smaak met zout en peper.
6. Check of de kip van binnen goed gaar is. Schep de puree op de borden, leg daar de kipfilet op en daarnaast de tomaatjes. Verdeel de bosui over de borden en maak het bordje af met een paar druppels olijfolie.

Speltpastasalade met groene groenten

juni 5, 2013 § Een reactie plaatsen

In de pauze van werk loop ik graag een stuk buiten voor wat frisse lucht.
De afgelopen dagen is dat extra genieten, omdat de zon zich eindelijk wat meer laat zien!  Bij één van mijn wandelroutes kom ik langs een Ekoplaza, waarbij ik het meestal niet kan laten om even tussen de mooie, biologische producten te snuffelen. Daar kwam ik een prachtige spiraalvormige speltpasta tegen die ik dan gelijk kocht. Geïnspireerd door deze mooie pasta en het zonnige weer bedacht ik onderstaand recept. Een pastasalade met verschillende groene seizoensgroenten: verse doperwtjes, rucola en avocado. Een goed bordje eten!

IMG_2105

Wat gaat er in deze salade voor twee personen?

– 150 g stevige (spelt)pasta
– een pond verse doperwten, gedopt (kan je deze niet vinden, neem dan 250 g doperwtjes uit de vriezer)
– een halve avocado, in blokjes
– een grote hand rucola, grof gesneden
– 1 volle el groene pesto
– 1 klein handje pecorinokaas, geraspt
– citroensap
– zout en peper

1. Kook de doperwtjes in 5 minuten gaar in wat water met zout. Spoel af onder de koude kraan, zo blijven de erwtjes mooi groen.
2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ook af met koud water.
3. Meng de pasta met de verschillende groenten, pesto en kaas.
4. Voeg naar eigen smaak wat citroensap en peper toe.

Neem je bordje mee naar buiten en geniet!

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Pesto voor Fems Fornuis.