Couscoussalade met bietjes en halloumi

september 28, 2014 § Een reactie plaatsen

De herfst is officieel begonnen…
De blaadjes aan de bomen kleuren langzaam geel en de pompoenen liggen opgestapeld in de winkels. De herfst heeft zeker zijn charme, maar het is toch wel erg jammer dat die mooie, fijne zomer afgelopen is :-(.

Gelukkig krijgen we deze week nog een klein staartje van de zomer, met temperaturen van rond de 20,21 graden! Dus laten we nog een keer genieten van die lekkere zomersalades, zoals deze couscoussalade met bietjes en halloumi.

Deze salade is zo gepiept! Voor de boodschappen zal je misschien iets meer moeite moeten doen, omdat halloumi niet overal verkrijgbaar is. Je vindt het bij de Turkse supermarkt, kaaswinkel of AH XL. Kan je deze lekkere, zoutige grilkaas niet vinden? Feta is een goed alternatief!

IMG_2310

IMG_2318

IMG_2304
Dit heb je nodig (voor 2 tot 3 porties)
– 150 g (volkoren)couscous
-225 g halloumi, in repen
– 400 g gekookte rode bietjes, in kleine blokjes
– 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
– 1/3 komkommer, in kleine blokjes
– 3 bosuitjes, in ringetjes
– sap van een halve citroen
– 1 bosje peterselie, fijngesneden
– 1 bosje munt, fijngesneden
– een handje gepelde pistachenoten
– olijfolie, zout en peper.

1. Kook de couscous zoals staat aangegeven op de verpakking. Laat afkoelen.
2. Meng de couscous met de groenten en kruiden. Maak op smaak met zout, peper, olijfolie en citroensap.
3. Verhit een grillpan en vet de reepjes halloumi in met een beetje olijfolie. Grill ze een paar minuten, totdat ze mooie bruine streepjes hebben.
4. Schep de couscoussalade op de borden, verdeel er de warme reepjes halloumi erover en bestrooi met de pistachenootjes.

Quinoa met kip, abrikozen, pistache & groene groenten

januari 26, 2014 § Een reactie plaatsen

Terwijl in 2012 er nog bijna niemand van had gehoord, hebben in 2013 veel mensen zich aan de quinoa gewaagd. En terecht: het zit vol met goede voedingsstoffen (vitaminen, mineralen, vezels) en is nog lekker ook.

Helaas is de quinoa nu wel erg populair geworden waardoor het en niet meer goed verkrijgbaar is (lege schappen) en de biologische quinoa behoorlijk in prijs is gestegen… Hou dus vooral de supermarktschappen in de gaten en sla een voorraadje in als er aanbod is. Maak vervolgens deze lekkere quinoaschotel. Bij mij thuis zeker een blijvertje!

IMG_4522

Dit heb je nodig (3-4 porties):
– 200 q quinoa
– 1 courgette, in kleine stukjes
– 200 g diepvriesdoperwtjes
– 1 ui, in grove snippers
– 1 bakje koriander, fijn gehakt
– 1 flinke tl gemalen komijn
– 75 g abrikozen, in kleine stukjes
– 65 g pistachenootjes
– 2 kipfilets, in stukjes
– 2 el citroensap
– olijfolie, zout en peper

1. Was de quinoa en kook zoals aangegeven op de verpakking.
2. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg de kipfilet toe. Bestrooi met de komijn, wat zout en peper en bak totdat de kip gaar is. Haal de kipfilet uit de pan.
3. Verhit nog een eetlepel olijfolie in de koekenpan. Voeg de ui toe en bak 3 minuten. Doe de courgette erbij en bak 5 minuten. Voeg tot slot de doperwtjes toe en verhit 5 minuten totdat de groenten gaar zijn. Maak op smaak met zout en peper.
4. Doe de kipfilet even terug in de pan bij de groente zodat alles goed warm is.
5. Pak een grote kom en meng daarin het kip-groentemengsel met de quinoa, abrikozen, koriander, pistachenootjes en citroensap. Proef of er nog zout, peper of olijfolie nodig is.

Tip: maak wat extra en eet de volgende middag (koud) als lunch!

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Pistache voor Fems Fornuis.