Ravioli met pompoen, ricotta, parmezaanse kaas en salieboter

november 10, 2014 § Een reactie plaatsen

Wat geeft de herfst toch goede inspiratie voor nieuwe recepten! Ik hou van de kruidige en verwarmende smaken die goed bij de herfst passen. Daarnaast zijn in de herfst prachtige ingrediënten zoals cantharellen, kastanjes en noten volop verkrijgbaar.

Vandaag een recept met herstgroente numero 1: de pompoen. En niet zomaar een receptje, maar zelfgemaakte ravioli. Je bent er dus wel even mee bezig, maar dan heb je ook wat! En wat is er nou heerlijker dan op een regenachtige, herfstige dag lekker in de keuken te staan? Dus haal je pastamachine (als je die hebt) van zolder of scoor een goedkope op marktplaats.

IMG_2859

IMG_2862

Dit heb je nodig (voor circa 20-25 stuks):

Voor het deeg:
– 100 g durum tarwebloem
– 100 g bloem type 00 (+ extra voor het werkblad)
– 2 eieren
– 1 el olijfolie
– mespunt zout

Voor de vulling:
– 200 g (fles)pompoen (schoon gewicht), in blokjes
– 2 el ricotta
– 1 eidooier
– 40 g parmezaanse kaas (+ wat extra om te bestrooien)
– snufje nootmuskaat

Voor de salieboter:
– 50 g roomboter
– handje verse salie, in reepjes gesneden

Extra nodig:
– pastamachine
– raviolisteker

Zo maak je het:
1. Begin met het deeg. Meng de twee soorten bloem met het zout. Maak een kuiltje, breek daarin de eieren en giet de olijfolie erin. Meng tot een deeg en kneed het deeg 10 minuten goed door. Voeg als het deeg te nat is wat extra bloem toe. Als het deeg te droog is voeg je wat water toe. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg minimaal 30 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de blokjes pompoen in een ovenschaal, besprenkel met een klein beetje olijfolie en bestrooi met wat zout en peper. Schep om. Rooster de pompoen in circa 30 minuten, totdat de blokjes goed gaar zijn. Laat afkoelen.
3. Prak de pompoen fijn en meng met de ricotta, parmezaanse kaas, de eidooier en een snuf nootmuskaat. Breng goed op smaak met zout en peper.
4. Verwerk het deeg in gedeeltes in de pastamachine tot dunne vellen (de een na dunste stand van de machine).  Zie hiervoor ook de handleiding van de pastamachine, of kijk op YouTube voor handige filmpjes.  Schep kleine bergjes vulling op een pastavel en dek af met een ander pastavel. Steek de ravioli uit met de raviolisteker en druk de randen goed aan. Leg de ravioli in met bloem bestoven bakken en dek af. Let op! De pasta is kwetsbaar en plak snel aan elkaar.
5. Laat de boter in een steelpannetje smelten. Doe er de salie bij en laat op heel zacht vuur de smaak van de salie in de boter trekken. Verwarm totdat de blaadjes salie mooi krokant zijn. De salieboter mag wat bruin kleuren, maar pas op dat de boter niet te donker (en verbrand) wordt! Breng de salieboter op smaak met wat zout.
6. Kook de ravioli in kokend water met zout in circa 3 minuten gaar, totdat de ravioli boven komt drijven. Giet af.
7. Verdeel de ravioli over de borden en besprenkel de salieboter daarover. Bestrooi eventueel met nog wat extra parmezaanse kaas.

Serveer het gerecht als voorgerecht, of als hoofdgerecht met daarbij een herfstige salade van geroosterde pompoen, paddestoelen, rucola, walnoten, parmezaanse kaas en rauwe ham.  Eet smakelijk!

Groente van de maand oktober: pompoen

oktober 23, 2013 § Een reactie plaatsen

Eigenlijk wilde ik een onbekendere groente dan pompoen als groente van de maand oktober benoemen.  Maar toen ik bij de groenteboer om de hoek stapels met mooie pompoenen zag liggen, kon ik het toch niet laten… Bovendien is het 31 oktober Halloween; daar hoort natuurlijk een pompoenreceptje bij!

Er zijn veel verschillende soorten pompoenen. Van klein tot gigantisch groot. Zelf ben ik vooral fan van de flespompoen. Waarom? Natuurlijk vanwege de fijne smaak, maar ook omdat de flespompoen een dunne schil heeft die je gewoon kan mee koken, bakken of roosteren.

foto (7)
Pompoen is erg lekker om te grillen in de oven. Dit deed ik bij de Spelt-pompoenschotel met walnoten en feta die ik eerder maakte. Maar pompoen kun je ook goed gebruiken in zoete gerechten (ja, echt!). Je kan er pannenkoekjes mee pakken, taart van maken of het verwerken in een cake. En natuurlijk is er pompoensoep; het ultieme herfstsoepje, waar wel duizenden recepten van te vinden zijn. Deze variant heeft een lekkere zachte textuur, is kruidig en romig. In 20 minuten is dit soepje klaar!

IMG_4285
Dit gaat erin (voor 4 kommen):
– 1 ui, gesnipperd
– 600 g pompoen (schoon gewicht), zaden en draden verwijderd en in kleine blokjes
– 200 ml romige kokosmelk
– 1-2 el gele currypasta uit een potje
– 2 groentebouillonblokjes
– olie, zout en peper

1. Verhit een el olie in een grote soeppan. Fruit daarin de ui totdat hij glazig is.
2. Voeg de gele curry toe en verwarm een minuutje. Let op: de ene gele curry is een stuk pittiger dan de andere! Voeg eerst een eetlepel toe en kijk aan het einde of je je soep nog pittiger wilt hebben.
3. Voeg ook de pompoen toe en bak deze even. Doe een liter kokend water en de bouillonblokjes erbij en breng aan de kook. Laat dit circa 15 minuten koken totdat de pompoen gaar is.
4. Pureer de soep met een staafmixer en roer er de kokosmelk doorheen. Breng de soep op smaak met zout, peper en eventueel nog wat extra currypasta.
5. Giet de soep nog even door een bolzeef zodat die helemaal mooi glad is.

Spelt-pompoenschotel met walnoten en feta

oktober 3, 2013 § 1 reactie

Spelt stond al lange tijd op mijn ‘hier moet ik nog eens mee koken-lijstje’.
Het is een voedzaam graan dat, in vergelijking met bijvoorbeeld tarwe, rijk is aan vitaminen en mineralen. Regelmatig eet ik speltbrood, speltpasta of maak ik iets met speltmeel, maar ik was nog nooit aan de slag gegaan met de hele speltkorrel. Totdat ik deze herfstige, goed vullende speltschotel maakte!

Waar je bij het bereiden van spelt wel even rekening mee moet houden, is dat je spelt twee uur in koud water moet laten wellen voordat je ermee aan de slag kan. Daarna moet het nog een uurtje koken. Voor de rest vergt dit gerechtje weinig tijd en handelingen!

IMG_4282

Dit heb je nodig (voor 3 personen):
– 200 g spelt (te koop bij de biologische winkel)
– 500 g flespompoen (schoon gewicht), in kleine blokjes
– 1 grote rode ui, in grove snippers
– 40 g walnoten, grof gehakt
– 125 g feta, in blokjes
– olijfolie, (zee)zout en peper

1. Was de spelt en wel het twee uur in koud water. Giet het af, voeg nieuw water en wat zout toe en kook de spelt in een uurtje gaar.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de pompoenblokjes en de ui in een ovenschaal en schenk er een flinke scheut olijfolie bij. Schep om. De groenten moeten bedekt zijn met een dun laagje olie. Breng op smaak met peper en zeezout (niet te weinig!).
3. Rooster de groenten circa 45 minuten in de oven totdat ze gaar zijn. Schep af en toe om.
4. Rooster de walnoten even in droge koekenpan.
5. Meng de spelt met de groenten, feta en walnoten. Proef of er nog zout, peper of wat olijfolie nodig is.

Dit gerechtje is de volgende dag koud als salade ook nog erg lekker!

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Pompoen voor Fems Fornuis.