Kookboekreview: LEKKER Havermout! Quinoa! en meer…

mei 14, 2014 § Een reactie plaatsen

Ik hou ervan: koken met gezonde tarwevervangers zoals quinoa, havermout, boekweit en peulvruchten. Aangezien deze producten langzame koolhydraten bevatten (hetgeen lang een verzadigd gevoel betekent) en een grote variatie aan vitaminen en mineralen hebben probeer ik ze zoveel mogelijk in mijn eten te verwerken. Maar doordat deze producten minder bekend zijn, is het soms nog best lastig om er lekkere gerechten mee te verzinnen… Sinds ik het boek ‘LEKKER Harvermout! Quinoa en meer…’ in huis heb is dat geen probleem meer, want dit boek staat vol inspiratie!

Het boek is een vervolg op ‘Lekker Lang Jong’, een voedselzandloperkookboek. De recepten in het nieuwe kookboek zijn naast voedselzandloperproof ook vrijwel allemaal gluten- en lactosevrij. Ik kookte al verschillende heerlijke gerechtjes uit het nieuwste kookboek: een broccolitaart met een krokante havermoutbodem, gnocchi van zoete aardappel en boekweitmeel en heerlijke amandelcrackers. Allemaal erg geslaagd!

Kasha burger
In het boek vind je naast recepten voor hapjes, avondmaaltijden en lunch ook fijne ontbijtrecepten. Van een bepaald hoofdstuk werd ik in het bijzonder erg blij: het hoofdstuk dat vol staat met vega-burgers! Wat denk je bijvoorbeeld van bovenstaande kruidige kasha cheeseburger?

havermoutwebsite9
Voor de mensen die suikervrij eten biedt het boek bovendien een mooie selectie aan zoete gerechten op basis van natuurlijke suikers.

macadamia muffins

Alles bij elkaar ben ik erg blij met dit nieuwe kookboek vol met inspirerende recepten en mooie foto’s. Wil jij ook recepten maken uit dit kookboek? LEKKER Havermout! Quinoa! en meer… koop je hier voor € 19,99.

Advertenties

Quinoa-maiskoekjes

februari 10, 2014 § Een reactie plaatsen

Koekjes van quinoa en mais? Het klinkt misschien een beetje gek, maar ik kan je vertellen dat ze erg lekker zijn! Kruidig, licht pittig en met een lekkere bite. De soja-gemberdressing maakt het helemaal af! Lekker als lunch, voorgerecht of als onderdeel van het avondeten.

IMG_0820

Dit heb je nodig (voor 10-12 koekjes):
– 125 g mais uit blik
– 125 g quinoa
– 2 eieren
– 3 el bloem
– 3 bosuitjes, in dunne ringen
– circa 2 cm gember, geraspt
– een halve tot een hele rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– zout, peper en olie

Voor de dressing:
– 2 el sojasaus
– 1 el gembersiroop
– 1 el rijstazijn
– 1 bosuitje (alleen het groene gedeelte), fijngehakt

1. Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Laat goed uitlekken en een beetje afkoelen.
2. Klop de eieren los in een grote kom, voeg de bloem toe en klop tot een glad beslag. Meng de mais, bosui, rode peper, knoflook, quinoa, zout en peper door het beslag.
3. Meng voor de dressing alle ingrediënten door elkaar.
4. Verhit een laagje olie in een koekenpan. Schep bergjes van het beslag in de pan en druk een beetje plat. Bak de koekjes aan beide kanten circa 3 minuten, totdat ze lichtbruin zijn.

Serveer de koekjes met de dressing.

Dit gerecht is een bewerking van een recept uit de Happinez.

Quinoa met kip, abrikozen, pistache & groene groenten

januari 26, 2014 § Een reactie plaatsen

Terwijl in 2012 er nog bijna niemand van had gehoord, hebben in 2013 veel mensen zich aan de quinoa gewaagd. En terecht: het zit vol met goede voedingsstoffen (vitaminen, mineralen, vezels) en is nog lekker ook.

Helaas is de quinoa nu wel erg populair geworden waardoor het en niet meer goed verkrijgbaar is (lege schappen) en de biologische quinoa behoorlijk in prijs is gestegen… Hou dus vooral de supermarktschappen in de gaten en sla een voorraadje in als er aanbod is. Maak vervolgens deze lekkere quinoaschotel. Bij mij thuis zeker een blijvertje!

IMG_4522

Dit heb je nodig (3-4 porties):
– 200 q quinoa
– 1 courgette, in kleine stukjes
– 200 g diepvriesdoperwtjes
– 1 ui, in grove snippers
– 1 bakje koriander, fijn gehakt
– 1 flinke tl gemalen komijn
– 75 g abrikozen, in kleine stukjes
– 65 g pistachenootjes
– 2 kipfilets, in stukjes
– 2 el citroensap
– olijfolie, zout en peper

1. Was de quinoa en kook zoals aangegeven op de verpakking.
2. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg de kipfilet toe. Bestrooi met de komijn, wat zout en peper en bak totdat de kip gaar is. Haal de kipfilet uit de pan.
3. Verhit nog een eetlepel olijfolie in de koekenpan. Voeg de ui toe en bak 3 minuten. Doe de courgette erbij en bak 5 minuten. Voeg tot slot de doperwtjes toe en verhit 5 minuten totdat de groenten gaar zijn. Maak op smaak met zout en peper.
4. Doe de kipfilet even terug in de pan bij de groente zodat alles goed warm is.
5. Pak een grote kom en meng daarin het kip-groentemengsel met de quinoa, abrikozen, koriander, pistachenootjes en citroensap. Proef of er nog zout, peper of olijfolie nodig is.

Tip: maak wat extra en eet de volgende middag (koud) als lunch!

Japanse quinoa met gegrilde zalm

september 18, 2013 § Een reactie plaatsen

Dit gerecht is echt een blijvertje!
De combinatie van zalm, quinoa, zeewier en de wasabi-sojasaus verraadt al waar het naar smaakt: sushi! Ik had erg zin in sushi maar geen zin om te rollen en zo ontstond dit gerechtje. Behalve dat het makkelijker is dan sushi is het door de vervanging van witte rijst door quinoa ook nog een stukje gezonder.

IMG_2793

Ingrediënten (voor twee):
– 200 g zalmfilet
– 120 g quinoa (gewassen tegen de bittere smaak)
– 1/3 komkommer, in kleine blokjes
– de helft van een grote avocado, in blokjes
– 60 g zeewiersalade (o.a. te koop bij de AH)
– 3 el sojasaus
– 2 el rijstazijn
– 1 tl wasabi
– olijfolie, zout en peper

1. Kook de quinoa zoals op de verpakking staat.
2. Meng voor de dressing de sojasaus, rijstazijn en wasabi goed door elkaar.
3. Verhit een grillpan. Verdeel de zalm in twee stukken, bestrijk met wat olijfolie en bestrooi met zout en peper.
4. Gril de zalm in 4-6 minuten totdat hij bijna gaar is (het is lekker als de binnenkant nog een beetje rosé is).
5. Meng de nog warme quinoa met de komkommer, avocado, de helft van de zeewiersalade en 2 el dressing. Je krijgt zo een lekkere lauwwarme salade.
6. Verdeel de salade over de borden, leg de gegrilde zalm erop en de rest van de zeewiersalade. Verdeel nog een klein beetje dressing over de zalm en serveer met de overgebleven de dressing.

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Quinoa voor Fems Fornuis.