Groente van de maand april: raapsteeltjes

april 20, 2014 § Een reactie plaatsen

Met dit artikeltje over de groente van de maand april ben ik het jaar rond. Vorig jaar mei begon ik met mijn blog en met deze rubriek, en sindsdien heb ik elke maand aandacht besteed aan een bepaalde groente- of fruitsoort (klik hier voor een overzicht).  En nu is het jaar dus alweer voorbij… Wat gaat dat snel! Met dit artikel eindigt deze rubriek en ga ik nadenken over een ander (maandelijks) thema. Wordt vervolgd!

IMG_1336

Maar de groente van de maand april dus. Ik koos voor raapsteeltjes. Heb jij ze wel eens geproefd? Raapstelen zijn de blaadjes van de meiknol. Het is een groente die echt alleen in de lente verkrijgbaar is,  zo’n beetje vanaf maart tot juni. Je moet er wel even voor langs de groenteboer, de markt of biowinkel want de meeste supermarkten verkopen het niet. Echt een vergeten groente dus en daardoor wat mij betreft extra leuk om mee te koken!

De smaak van de raapsteeltjes is licht pittig. Ik vond het een beetje tussen rauwe andijvie en rucola inzitten. Wat kan je met deze groente? De raapsteeltjes lenen zich goed voor het maken van een (pasta)salade. Wij smulden van onderstaand stamppotje met rauwe raapsteeltjes!

IMG_1344

Wat ging er in (voor twee personen):
– 600 g kruimige aardappels, geschild en in stukken
– 2 bosjes raapsteeltjes, gewassen, uitgelekt en grof gehakt
– 1 ui, gesnipperd
– 4 wat dikkere plakken rauwe ham, bijv. Serranoham
– 2 el pijnboompitten, geroosterd
– 100 g ricotta
– zout, peper en olijfolie

1. Kook de aardappels in circa 20 minuten in een laagje water met zout gaar.
2. Bak de plakken ham in een droge koekenpan in circa 8 minuten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Hou twee stukken achter ter garnering en breek de rest in stukjes.
3. Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en fruit de ui circa 5 minuten.
4. Giet de aardappels af, maar bewaar wat van het kookvocht. Zet met de deksel erop even apart.
5. Verhit de ricotta met twee eetlepels kookvocht in een steelpannetje.
6. Stamp de aardappels met de ricotta, wat zout en peper tot een puree. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe om het geheel wat smeuïger te maken.
7. Zet de pan terug op het fornuis op laag vuur en roer in delen de raapsteeltjes erdoor, de ui en vervolgens de stukjes rauwe ham. Voeg eventueel nog een scheutje olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper. Verwarm even, maar niet te lang!
8. Verdeel het stamppotje over de borden, strooi de pijnboompitten erover en garneer met de achter gehouden rauwe ham.

 

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Raapsteeltjes voor Fems Fornuis.