Salade van gegrilde groene asperges

juni 9, 2014 § Een reactie plaatsen

Het aspergeseizoen loopt alweer bijna af!
Dat wil ik niet laten gebeuren zonder onderstaand recept met je te hebben gedeeld. Makkelijk, mooi en mega-lekker :). Een perfect voorgerecht voor op een warme zomeravond.

IMG_1690
Als je voor het hoofdgerecht een simpele pasta maakt en als toetje vers fruit met sorbetijs serveert heb je een heel lekker Italiaans menu!

IMG_1688

Voor dit recept moet je voor de hoeveelheden een beetje afgaan op je eigen gevoel. De volgende ingrediënten heb je voor 2 personen ongeveer nodig:

– een bosje groene asperges
– 2 handjes rucola
– een stuk of 6 plakjes parmaham
– een stukje parmezaanse kaas, grof geraspt
– een citroen
– olijfolie, zout en peper
– grillpan

1. Verwijder de houterige uiteindes van de asperges door er een stuk vanaf te snijden. Bestrijk de asperges dun met wat olijfolie en bestrooi met zout en peper.
2. Verwarm de grillpan op middelhoog vuur en gril de asperges in 10 tot 15 minuten beetgaar. De tijd die je nodig hebt is afhankelijk van de dikte van de asperges.
3. Verdeel de ham over twee borden en leg daar de warme asperges op, gevolgd door een handje rucola en parmezaanse kaas naar smaak. Besprenkel met citroensap en een klein scheutje olijfolie.  Bestrooi tot slot met wat verse peper.

Eet smakelijk!

 

Groente van de maand april: raapsteeltjes

april 20, 2014 § Een reactie plaatsen

Met dit artikeltje over de groente van de maand april ben ik het jaar rond. Vorig jaar mei begon ik met mijn blog en met deze rubriek, en sindsdien heb ik elke maand aandacht besteed aan een bepaalde groente- of fruitsoort (klik hier voor een overzicht).  En nu is het jaar dus alweer voorbij… Wat gaat dat snel! Met dit artikel eindigt deze rubriek en ga ik nadenken over een ander (maandelijks) thema. Wordt vervolgd!

IMG_1336

Maar de groente van de maand april dus. Ik koos voor raapsteeltjes. Heb jij ze wel eens geproefd? Raapstelen zijn de blaadjes van de meiknol. Het is een groente die echt alleen in de lente verkrijgbaar is,  zo’n beetje vanaf maart tot juni. Je moet er wel even voor langs de groenteboer, de markt of biowinkel want de meeste supermarkten verkopen het niet. Echt een vergeten groente dus en daardoor wat mij betreft extra leuk om mee te koken!

De smaak van de raapsteeltjes is licht pittig. Ik vond het een beetje tussen rauwe andijvie en rucola inzitten. Wat kan je met deze groente? De raapsteeltjes lenen zich goed voor het maken van een (pasta)salade. Wij smulden van onderstaand stamppotje met rauwe raapsteeltjes!

IMG_1344

Wat ging er in (voor twee personen):
– 600 g kruimige aardappels, geschild en in stukken
– 2 bosjes raapsteeltjes, gewassen, uitgelekt en grof gehakt
– 1 ui, gesnipperd
– 4 wat dikkere plakken rauwe ham, bijv. Serranoham
– 2 el pijnboompitten, geroosterd
– 100 g ricotta
– zout, peper en olijfolie

1. Kook de aardappels in circa 20 minuten in een laagje water met zout gaar.
2. Bak de plakken ham in een droge koekenpan in circa 8 minuten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Hou twee stukken achter ter garnering en breek de rest in stukjes.
3. Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en fruit de ui circa 5 minuten.
4. Giet de aardappels af, maar bewaar wat van het kookvocht. Zet met de deksel erop even apart.
5. Verhit de ricotta met twee eetlepels kookvocht in een steelpannetje.
6. Stamp de aardappels met de ricotta, wat zout en peper tot een puree. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe om het geheel wat smeuïger te maken.
7. Zet de pan terug op het fornuis op laag vuur en roer in delen de raapsteeltjes erdoor, de ui en vervolgens de stukjes rauwe ham. Voeg eventueel nog een scheutje olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper. Verwarm even, maar niet te lang!
8. Verdeel het stamppotje over de borden, strooi de pijnboompitten erover en garneer met de achter gehouden rauwe ham.

 

Fruit van de maand september: vijgen

september 15, 2013 § 2 reacties

In Italië stond er bij ons appartement een mooie vijgenboom met grote groene vijgen erin. Ik heb er geen geplukt, want groene vijgen – zo dacht ik – zijn toch niet rijp? Terug in Nederland kwam ik er na wat research op internet achter dat er verschillende soorten vijgen zijn in verschillende kleuren. Groene vijgen kun je dus ook gewoon eten! In Nederland zijn met name de paarse, Turkse vijgen in de maanden augustus tot oktober goed verkrijgbaar.

IMG_3228
Verse vijgen zijn een stuk minder zoet dan de gedroogde versie, maar wel erg lekker. Wist je dat je ze gewoon met schil en al kunt eten? Ze combineren goed met kaas (denk maar aan een kaasplankje met vijgen) en als je daar ook nog wat zoutige, rauwe ham bij doet heb je echt een super combinatie, waarmee je een erg lekker broodje kan maken!

IMG_4213
Wat heb je nodig?

– 1 verse vijg, de boven- en onderkant eraf en in plakjes
– zachte, smeerbare geitenkaas (of roomkaas zoals Philadelphia)
– 1 snee (zuurdesem)brood
– 1 plak rauwe ham, zoals Coburgerham

1. Rooster het brood in een broodrooster of een droge grillpan totdat het knapperig is.
2. Smeer een goede laag geitenkaas op de boterham, leg vervolgens de ham erop en verdeel wat plakjes vijg erover.

Krokante mozzarella-saliesandwich

juni 15, 2013 § Een reactie plaatsen

In mijn kleine tuintje heb ik verschillende kruiden staan.
Het begon zo’n twee jaar geleden met rozemarijn en salie, dit jaar zijn daar bieslook en munt bijgekomen. En de plantjes maken het goed! Sinds het weer wat beter wordt zijn de planten een uitgegroeid tot hele bossen kruiden. Met de rozemarijn die er staat kan ik kilo’s rozemarijnaardappeltjes maken. En dan de salie, wat moet ik met zoveel salie? In ieder geval ga ik onderstaande sandwich met mozzarella en salie vaker maken!

IMG_2111Mijn kruidentuintje. Met heel veel salie!

IMG_2134Een krokante sandwich, echt comfort food.

Wat heb je nodig voor twee van deze sandwiches?

– 4 sneetjes stevig witbrood (ik heb wit zuurdesembrood van het Vlaamsch Broodhuys gebruikt)
– 6 grote blaadjes salie
– een tomaatje, in dunne plakjes
– een bol buffelmozzarella, in plakken
– 4 plakjes biologische rauwe ham
– 1 ei, geklutst
– bloem
– panko broodkruim (als je dit niet kan vinden is paneermeel ook prima)
– olijfolie (ongeveer 3-4 el)

1. Beleg twee sneetjes witbrood met de salie, vervolgens de mozzarella, tomaat en tot slot de ham. Druk de andere sneetjes er goed op.
2. Pak drie diepe borden en doe in het eerste bord een laagje bloem, in het tweede bord het geklutste ei en in het derde bord een laagje broodkruim.
3. Wentel de sandwiches eerst lichtjes door de bloem, vervolgens door het ei en tot slot door het broodkruim.
4. Verhit een laagje olijfolie in een koekenpan. Bak de sandwiches in circa 10 minuten goudbruin, totdat de mozzarella begint te smelten.

Lekker als lunch of als avondmaaltijd met een soepje erbij!

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Rauwe ham voor Fems Fornuis.