Ravioli met pompoen, ricotta, parmezaanse kaas en salieboter

november 10, 2014 § Een reactie plaatsen

Wat geeft de herfst toch goede inspiratie voor nieuwe recepten! Ik hou van de kruidige en verwarmende smaken die goed bij de herfst passen. Daarnaast zijn in de herfst prachtige ingrediënten zoals cantharellen, kastanjes en noten volop verkrijgbaar.

Vandaag een recept met herstgroente numero 1: de pompoen. En niet zomaar een receptje, maar zelfgemaakte ravioli. Je bent er dus wel even mee bezig, maar dan heb je ook wat! En wat is er nou heerlijker dan op een regenachtige, herfstige dag lekker in de keuken te staan? Dus haal je pastamachine (als je die hebt) van zolder of scoor een goedkope op marktplaats.

IMG_2859

IMG_2862

Dit heb je nodig (voor circa 20-25 stuks):

Voor het deeg:
– 100 g durum tarwebloem
– 100 g bloem type 00 (+ extra voor het werkblad)
– 2 eieren
– 1 el olijfolie
– mespunt zout

Voor de vulling:
– 200 g (fles)pompoen (schoon gewicht), in blokjes
– 2 el ricotta
– 1 eidooier
– 40 g parmezaanse kaas (+ wat extra om te bestrooien)
– snufje nootmuskaat

Voor de salieboter:
– 50 g roomboter
– handje verse salie, in reepjes gesneden

Extra nodig:
– pastamachine
– raviolisteker

Zo maak je het:
1. Begin met het deeg. Meng de twee soorten bloem met het zout. Maak een kuiltje, breek daarin de eieren en giet de olijfolie erin. Meng tot een deeg en kneed het deeg 10 minuten goed door. Voeg als het deeg te nat is wat extra bloem toe. Als het deeg te droog is voeg je wat water toe. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg minimaal 30 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de blokjes pompoen in een ovenschaal, besprenkel met een klein beetje olijfolie en bestrooi met wat zout en peper. Schep om. Rooster de pompoen in circa 30 minuten, totdat de blokjes goed gaar zijn. Laat afkoelen.
3. Prak de pompoen fijn en meng met de ricotta, parmezaanse kaas, de eidooier en een snuf nootmuskaat. Breng goed op smaak met zout en peper.
4. Verwerk het deeg in gedeeltes in de pastamachine tot dunne vellen (de een na dunste stand van de machine).  Zie hiervoor ook de handleiding van de pastamachine, of kijk op YouTube voor handige filmpjes.  Schep kleine bergjes vulling op een pastavel en dek af met een ander pastavel. Steek de ravioli uit met de raviolisteker en druk de randen goed aan. Leg de ravioli in met bloem bestoven bakken en dek af. Let op! De pasta is kwetsbaar en plak snel aan elkaar.
5. Laat de boter in een steelpannetje smelten. Doe er de salie bij en laat op heel zacht vuur de smaak van de salie in de boter trekken. Verwarm totdat de blaadjes salie mooi krokant zijn. De salieboter mag wat bruin kleuren, maar pas op dat de boter niet te donker (en verbrand) wordt! Breng de salieboter op smaak met wat zout.
6. Kook de ravioli in kokend water met zout in circa 3 minuten gaar, totdat de ravioli boven komt drijven. Giet af.
7. Verdeel de ravioli over de borden en besprenkel de salieboter daarover. Bestrooi eventueel met nog wat extra parmezaanse kaas.

Serveer het gerecht als voorgerecht, of als hoofdgerecht met daarbij een herfstige salade van geroosterde pompoen, paddestoelen, rucola, walnoten, parmezaanse kaas en rauwe ham.  Eet smakelijk!

Advertenties

Groente van de maand april: raapsteeltjes

april 20, 2014 § Een reactie plaatsen

Met dit artikeltje over de groente van de maand april ben ik het jaar rond. Vorig jaar mei begon ik met mijn blog en met deze rubriek, en sindsdien heb ik elke maand aandacht besteed aan een bepaalde groente- of fruitsoort (klik hier voor een overzicht).  En nu is het jaar dus alweer voorbij… Wat gaat dat snel! Met dit artikel eindigt deze rubriek en ga ik nadenken over een ander (maandelijks) thema. Wordt vervolgd!

IMG_1336

Maar de groente van de maand april dus. Ik koos voor raapsteeltjes. Heb jij ze wel eens geproefd? Raapstelen zijn de blaadjes van de meiknol. Het is een groente die echt alleen in de lente verkrijgbaar is,  zo’n beetje vanaf maart tot juni. Je moet er wel even voor langs de groenteboer, de markt of biowinkel want de meeste supermarkten verkopen het niet. Echt een vergeten groente dus en daardoor wat mij betreft extra leuk om mee te koken!

De smaak van de raapsteeltjes is licht pittig. Ik vond het een beetje tussen rauwe andijvie en rucola inzitten. Wat kan je met deze groente? De raapsteeltjes lenen zich goed voor het maken van een (pasta)salade. Wij smulden van onderstaand stamppotje met rauwe raapsteeltjes!

IMG_1344

Wat ging er in (voor twee personen):
– 600 g kruimige aardappels, geschild en in stukken
– 2 bosjes raapsteeltjes, gewassen, uitgelekt en grof gehakt
– 1 ui, gesnipperd
– 4 wat dikkere plakken rauwe ham, bijv. Serranoham
– 2 el pijnboompitten, geroosterd
– 100 g ricotta
– zout, peper en olijfolie

1. Kook de aardappels in circa 20 minuten in een laagje water met zout gaar.
2. Bak de plakken ham in een droge koekenpan in circa 8 minuten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Hou twee stukken achter ter garnering en breek de rest in stukjes.
3. Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en fruit de ui circa 5 minuten.
4. Giet de aardappels af, maar bewaar wat van het kookvocht. Zet met de deksel erop even apart.
5. Verhit de ricotta met twee eetlepels kookvocht in een steelpannetje.
6. Stamp de aardappels met de ricotta, wat zout en peper tot een puree. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe om het geheel wat smeuïger te maken.
7. Zet de pan terug op het fornuis op laag vuur en roer in delen de raapsteeltjes erdoor, de ui en vervolgens de stukjes rauwe ham. Voeg eventueel nog een scheutje olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper. Verwarm even, maar niet te lang!
8. Verdeel het stamppotje over de borden, strooi de pijnboompitten erover en garneer met de achter gehouden rauwe ham.

 

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Ricotta voor Fems Fornuis.