Borrelhapje: mango-gamba-prikker

december 7, 2014 § Een reactie plaatsen

Het wil de laatste tijd niet echt lukken met het plaatsen van nieuwe recepten. Wat minder inspiratie en weinig tijd. Maar het grootste probleem is misschien wel het licht! Licht ja, want als ik eenmaal een gerecht gekookt heb moet het ook nog een beetje fatsoenlijk op de foto. Met daglicht bereik je verreweg het beste resultaat. Maar dat daglicht, dat is er in deze tijd van het jaar helaas niet zoveel..

Onderstaand recept had ik nog in het ‘archief’. Een heel lekker borrelhapje! Misschien wel wat voor kerst?

IMG_0803

Dit heb je nodig (voor 20 stuks):
– 1 rijpe mango, in blokjes
– 20 grote, gekookte garnalen
– sap van 3 limoenen
– 1 tl geraspte gember
– 1 teentje knoflook, geperst
– 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
– verse koriander naar smaak, fijngehakt
– Cocktailprikkers, zout en peper

1. Maak een dressing van het limoensap, gember, knoflook, rode peper, koriander, zout en peper.
2. Marineer de blokjes mango en de garnalen voor een uur in de dressing. Schep af en toe even om.
3. Prik een garnaal en een blokje mango op de cocktailprikkers en verdeel er nog wat dressing over.

Dit is een recept van BBC Good Food.

Advertenties

Mihoensalade met garnalen en oosterse dressing

september 14, 2014 § Een reactie plaatsen

En zo waren er al weer bijna drie weken voorbij sinds ik mijn laatste blogpost online heb gezet. Oeps! Mijn bedoeling is om toch zeker elke twee weken een recept te plaatsten. Maar door de drukte van werk, afspraken en andere dingen is dat soms best lastig…

In dit geval was de oorzaak niet zo vervelend: door mijn tweeweekse vakantie naar Spanje (een week Barcelona en een week Catalonië) ben ik weinig aan koken en bloggen toegekomen. Gelukkig had ik nog een recept van een lekkere mihoensalade met garnalen, groenten en spicy dressing klaar staan van voor mijn vakantie!

IMG_2331

Het mooie van de Aziatische keuken is dat er altijd veel smaken in een gerecht worden gestopt. Dat is bij deze salade ook zo. Hij is licht pittig (rode peper), zoutig (soja- en vissaus), zoet (suiker) en zuur (limoen). De koriander maakt het helemaal af. Er moet een flinke hoeveelheid koriander in de salade, dus hou je niet zo van dit bijzondere kruid – sommige mensen vinden het naar zeepsop smaken – dan zou ik dit recept links laten liggen!

IMG_2343

Dit heb je nodig voor twee personen:
– 125 g mihoen
– 200 g grote, gepelde diepvriesgarnalen
– 1/2 rode paprika, in reepjes
– 2 tomaten, van de zaadjes ontdaan en in reepjes
– 1/3 komkommer, in reepjes
– 3 bosuitjes, in ringetjes
– 1-2 rode pepers, van zaadjes ontdaan en fijngehakt
– 1 teen knoflook
– 2 el vissaus
– 1 el sojasaus
– het sap en rasp van 1 biologische limoen
– 1,5 el sesamolie
– 3 tl suiker
– 2 handen koriander, fijngehakt
– 1 handje gezouten pinda’s, grof gehakt
– olie, zout en peper

1. Verhit wat olie in een pan en bak de garnalen totdat ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Schep de garnalen in een schaaltje en laat afkoelen.
2. Verwarm de vissaus, sojasaus, sesamolie en suiker in een steelpan totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en voeg de knoflook, limoenrasp, limoensap en rode peper toe.
3. Giet de dressing over de (lauwwarme) garnalen en laat de garnalen marineren terwijl je de groenten snijdt.
4. Kook de mihoen zoals staat aangegeven op de verpakking. Giet af in een vergiet en schudt goed zodat er zo min mogelijk vocht in de mihoen blijft zitten.
5. Meng in in een grote schaal alle ingrediënten goed door elkaar, met uitzondering van de helft van de pinda’s. Breng zo nodig op smaak met wat zout en peper. Bestrooi met de overgebleven pinda’s.

Rijstsalade met mango, avocado en gerookte kip

mei 5, 2014 § Een reactie plaatsen

Zoals ik in de winter en herfst geen genoeg kan krijgen van soep, zo ben ik in de lente en zomer groot fan van salades. En dan niet wat zielige blaadjes sla met een plakje komkommer erbij, maar vullende en smaakvolle salades. Deze salade is daar een voorbeeld van. Super lekker door de combinatie van hartige kip, zoete mango en romige avocado.

Als je deze salade maakt, maak dan een portie extra voor de volgende dag als lunch. De dag erna smaakt deze rijstsalade misschien wel nog lekkerder!

IMG_1213

Dit heb je nodig (voor 2 tot 3 porties)
– 150 g zilvervliesrijst
– 150 g diepvriesdoperwtjes, een paar minuten geblancheerd in heet water
– 150 g gerookte kipfilet, in stukjes
– 1 kleine avocado of een halve grote, in blokjes
– 1/2 mango, geschild en in kleine blokjes
– 2 bosuitjes, in ringetjes
– handje pompoenpitjes
– 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
– 1 bakje koriander, fijngehakt
– 3 el olijfolie
– 2 el citroensap
– 1 tl vers geraspte gember

1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking met een beetje zout gaar. Laat afkoelen.
2. Meng voor de dressing de olijfolie, citroensap, gember, zout en peper door elkaar.
3. Pak een grote kom en meng daarin de rijst, doperwtjes, gerookte kip, avocado, mango, bosui, rode peper, koriander en pompoenpitten.
4. Roer de dressing er doorheen (misschien heb je niet alles nodig) en maak op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

Pittige ananassalade

augustus 3, 2013 § 2 reacties

Mijn schoonvader heeft het barbecueën zo ongeveer uitgevonden.
Als het weer het maar even toelaat gaat de barbecue aan en krijgen we het heerlijkste vlees en vis voorgeschoteld. Natuurlijk is een barbecue niet compleet zonder een lekkere salade erbij. Ook daar wordt voor gezorgd. En dit is niet zomaar een salade, want dit recept is afkomstig van de chefkok van het Amstel Hotel! Eenvoudig en toch heel lekker, dit moet je echt een keer maken!

IMG_2572

Wat heb je nodig voor deze simpele, maar heerlijke ananassalade?

– 1 ananas, de kern verwijderd en in stukjes
– 1 bakje koriander, fijngesneden
– 4 tot 5 el sweet chilisaus (vervang voor een extra pittige versie 2 el door hot chilisaus)

1. Meng alle ingrediënten door elkaar en laat de smaken in de koelkast even intrekken.

That’s it!

Een zoet-zuur-zout-pittige noedelsalade

juni 25, 2013 § Een reactie plaatsen

Aangezien ik altijd een lange lijst met recepten en kookideeën heb liggen en ik het erg leuk vind om nieuwe dingen te proberen komt het niet heel vaak voor dat ik een gerechtje opnieuw maak. Wil ik iets vaker maken, dan moet het wel echt, echt lekker zijn! Dit is zo’n recept. Als ik de foto zie, dan proef ik de smaken alweer bijna: het zoet van de mango, de pittigheid van de rode peper en het zuur van de limoen en rijstazijn. Misschien voel je bij het lezen van deze woorden al aankomen van wie dit recept afkomstig is. Er is namelijk één man die verdomd goed is in het bedenken van gerechten waarbij alle smaken bij elkaar komen: Ottolenghi! Onderstaand recept is ook van hem. De zoute pinda’s is een eigen toevoeging. Hiermee krijg je naast zoet, pittig en zuur nog een extra smaak (zout) en bovendien zorgen de pinda’s voor een lekkere bite. Eet smakelijk!

noedelsalade
Wat gaat er in deze goddelijke salade?

– 1¼ dl rijstazijn
– 40 g fijne kristalsuiker
– 2 tenen knoflook, fijngehakt
– 1 verse rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
– 1 tl sesamolie
– geraspte schil en sap van 1 biologische limoen
– 2 dl zonnebloemolie
– 2 aubergines, in blokjes van 2 cm
– 250 g soba noedels; dit zijn noedels gemaakt van boekweitmeel. Je vindt ze bij de Biowinkel, ook de AH XL heeft ze.
– 1 kleine rijpe mango, in blokjes
– 40 g basilicumblad, fijngesneden
– 40 g korianderblad, fijngesneden
– ½ rode ui, in dunne ringen
– 1 handje gezouten pinda’s

1. Maak eerst de dressing: verwarm in een steelpan de azijn met de suiker en een flinke snuf zout 1 minuut tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg als het mengsel nog warm is de knoflook, chilipeper en sesamolie toe. Laat de dressing afkoelen en roer er de limoensap en -rasp door.
2. Verhit de zonnebloemolie in twee grote koekenpannen en bak de aubergineblokjes goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi met zout.
3. Kook de noedels in ruim kokend water, terwijl je af en toe roert (de soba noedels plakken makkelijk aan elkaar). Giet ze af, spoel ze onder de koude kraan, schud zoveel mogelijk water eraf en dep ze met een theedoek droog.
4. Vermeng de noedels in een grote kom met de dressing, mango, aubergine, rode ui, kruiden en de helft van de pinda’s. Schep de salade op de borden en bestrooi met nog wat pinda’s.

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Rode Peper voor Fems Fornuis.