Carrot Cake

oktober 20, 2014 § Een reactie plaatsen

Elke laatste zondag van de maand eet ik samen met mijn kookclub. In september was het thema hapjes. Ik maakte een carrot cake, die door de anderen werd goedgekeurd :-).

Het blijft een beetje raar klinken, groente in de taart, maar het zorgt gewoon voor een super lekkere, smeuïge textuur! En weet je wat zo fijn is? Naast dat de cake heel lekker is, is hij ook nog geeneens zo ongezond (zeker als je de frosting weglaat). Kijk maar naar de ingrediëntenlijst!

IMG_2682

Een tafel voor kookclub-hapjes…

IMG_2690

Wat heb je nodig?

Voor de cake:
– 225 volkorenbloem
– 1/2 zakje bakpoeder
– snuf zout
– 2 tl speculaaskruiden
– 60 g walnoten, grof gehakt
– 75 g kokosolie, in een pannetje gesmolten
– 125 g gele rozijnen, grof gehakt
– 3 el honing
– 250 g fijn geraspte wortel
– 1 grote banaan, fijngeprakt
– 3 eieren

Voor de frosting (optioneel, zonder is de cake is ook erg lekker):
– 150 g creamcheese
– circa 2 el ahornsiroop
– kneep citroensap
– snuf kaneel

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in.
2. Meng de bloem met het bakpoeder, zout en speculaaskruiden.
3. Klop de eieren twee minuten met een mixer. Roer er de geprakte banaan door, de kokosolie, honing, wortel, walnoten en rozijnen.
4. Meng de natte en droge ingrediënten goed door elkaar heen. Stort het geheel in de bakvorm.
5. Bak de cake in circa 45 minuten gaar en laat de cake vervolgens afkoelen.
6. Meng voor de topping alle ingrediënten door elkaar. Proef of er nog iets bij moet. Verdeel de frosting over de afgekoelde cake.

Best veel altijd hè zo’n hele cake? Je kan een deel van de cake zonder frosting in plakken snijden, inpakken en invriezen. Zo heb je altijd een lekker tussendoortje in huis.

Kruidige cake met zoete aardappel

juni 22, 2014 § 1 reactie

Het maken van deze cake was echt een experiment.
Zou het smaken, een cake met zoete aardappel erin? Ik kan je vertellen dat ik er echt van heb gesmuld en het jammer vond toen de cake op was…

De cake is licht zoet, kruidig en smeuïg. Ik ben fan van het toevoegen van groente of fruit aan een baksel omdat het (naast het feit dat het voor smaak zorgt) voorkomt dat de cake droog wordt.

En weet je wat fijn is? Deze cake is nog best gezond ook. Kijk maar naar de ingrediëntenlijst. Ik sneed de cake in plakken, pakte ze allemaal apart in en stopte ze in de vriezer, zodat ik een verantwoord tussendoortje voor een aantal dagen klaar had liggen!

IMG_2010

Dit ging erin:
– 225 g volkorenspeltmeel
– half zakje bakpoeder
– snufje zout
– 400 g zoete aardappel, geschild en in stukken
– 3 eieren
– 3 el kokosolie, gesmolten
– 2 flinke tl speculaaskruiden
– 60 g walnoten, in stukjes
– 100 g rozijnen (ik gebruikte gele rozijnen)
– 2 el (kokosbloesem)suiker (of wat meer als je van zoet houdt)

1. Stoom de zoete aardappel in een pan met een laagje water en de deksel erop in 15 tot 20 minuten gaar. Giet af en stamp zo fijn mogelijk.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in.
3. Meng het meel met het bakpoeder, het zout, de suiker en de speculaaskruiden.
4. Klop de eieren 2 minuten. Voeg de kokosolie en de zoete aardappelpuree toe. Doe het meel erbij, de rozijnen en de walnoten en meng alles goed door elkaar.
5. Schenk het geheel in de cakevorm en bak de cake in circa 45 minuten gaar.

Laat de cake afkoelen en snij aan.

Ontbijtmuffins met havermoutmeel, appel en kaneel

maart 2, 2014 § 3 reacties

Zoals we allemaal weten is goed ontbijten belangrijk.
Een stevig ontbijt zorgt voor de nodige energie en daarmee een goede start van de dag. Behalve dat ontbijten erg gezond is, is het voor mij ook een momentje rust en tijd voor mezelf alvorens met de drukke dag te starten. Krantje erbij en een grote mok thee, heerlijk! En tot slot kan ontbijt natuurlijk ook gewoon erg lekker zijn. Denk maar aan een smoothie, crackers met homemade pindakaas, yoghurt met granola, of deze heerlijke appel-kaneelmuffins!

De muffins bevatten havermoutmeel als basis. Havermout is voedzaam en zit vol met vitaminen en mineralen. Het bevat trage suikers (in tegenstelling tot bijvoorbeeld een boterham met jam), waardoor het langer voor een verzadigd gevoel zorgt. Je kan het havermoutmeel kopen in de biowinkel, ik maakte het zelf door haver in het hakmolentje de staafmixer heel fijn te malen. Verder bevatten deze muffins geen suiker. De muffins zijn licht zoet door de appel, rozijnen en een klein beetje honing. Dit ontbijtje is dus helemaal geen ongezonde start van de dag! Wil je een extra gezonde versie? Gebruik dan kokosolie in plaats van zonnebloemolie.

IMG_0907
Dit heb je nodig (voor circa 8 kleine muffins):
– 1 zoete appel (middelgroot), geschild en grof geraspt
– 125 g havermoutmeel
– 2 el zonnebloemolie of gesmolten kokosolie
– 75 ml (amandel/soja)melk
– snuf zout
– 1 ei
– 2 tl bakpoeder
– 2 tl kaneel
– 50 g rozijnen
– 2 tl honing (of meer als je van zoet houdt)
– papieren cakevormpjes en eventueel een muffinvorm

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet als je het hebt de muffinvorm klaar en leg daar de papieren vormpjes in. Als je geen muffinvorm hebt gebruik dan dubbele cakevormpjes zodat de muffins in de oven niet al te veel ‘uitzakken’.
2. Meng het havermoutmeel met het bakpoeder, kaneel en zout.
3. Klop in een andere kom het ei los. Voeg de melk en de honing toe, vervolgens de appel en rozijnen en tot slot de olie.
4. Meng de natte met de droge ingrediënten goed door elkaar en verdeel het mengsel over de vormpjes.
5. Bak de muffins in circa 25 minuten gaar. Haal uit de oven en laat de muffins (een beetje) afkoelen voordat je ze eet.

Maak deze muffins vers op zondagmorgen en vries een deel in voor later. Haal de avond van tevoren uit de vriezer. Een wekker die vroeg afgaat wordt opeens een stuk minder erg als je je bedenkt dat dit je ontbijt is!

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Rozijnen voor Fems Fornuis.