Foodblogswap: mojito cakejes

april 27, 2014 § 1 reactie

Deze maand mocht ik iets maken van de blog foodblogswap logo
Koken met de Wentelteef. Op deze blog deelt Minki haar recepten. Haar doel is om mensen te leren koken door op hun eigen gevoel, smaak en geur te vertrouwen. Een doel waar ik me helemaal bij kan aansluiten! Een beetje plezier tijdens het koken vindt ze verder belangrijk en ik kan je vertellen dat haar recepten en leuke schrijfstijl hier een goede aanzet voor geven!

Eén bepaald recept viel mij gelijk op: de Mojito Cupcakes! De mojito is mijn favoriete cocktail: fris en niet te zoet. Tijdens mijn vakantie in Cuba heb ik lekkerste mojito’s geproefd. Hoe leuk is het idee om deze cocktail in een cakeje te verwerken?!

IMG_1388

Het maken van dit recept bestaat uit best wat stappen en is dus niet in een half uurtje klaar, maar ik kan je vertellen dat het allemaal leuke handelingen zijn. Bovendien levert het een lading heel erg lekkere cakejes op. Heb je een middagje vrij dan zou ik dit recept zeker maken!

IMG_1400

De ingrediënten zijn voor 16 cupcakes.

Voor de cakejes (zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn):
– 200 g roomboter
– 200 g kristalsuiker
– 200 g zelfrijzend bakmeel
– 4 eieren (M)
– 1 tl bakpoeder
– snufje zout
– rasp en sap van 1 limoen (liefst biologisch)
– papieren cakevormpjes en eventueel een muffinbakblik.

Voor de siroop:
– 75 g lichtbruine basterdsuiker
– 20 ml water
– 40 ml rum
– rasp en sap van 1 limoen (liefst biologisch)
– ongeveer 10 blaadjes munt, fijn gesneden

Voor de icing:
– 100 g zachte roomboter
– 100 g poedersuiker
– rasp en sap van 1 limoen (liefst biologisch)

Voor de walnotencrumble:
– 50 g walnoten, grof gehakt
– 50 g kristalsuiker
– stuk bakpapier

Begin met het maken van de siroop, zodat de smaken een tijdje kunnen trekken:
1. Doe de suiker, het water, de rum en limoensap in een pannetje en breng op laag vuur aan de kook. Laat circa 5 minuten zachtjes borrelen.
2. Zet het vuur uit en roer de limoenrasp en de munt erdoor. Zet apart.

Ga dan aan de slag met de cakejes:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet de papieren cakevormpjes klaar, het liefst in een muffinbakblik.  Heb je dat niet, gebruik dan dubbele papieren vormpjes om ervoor te zorgen dat de cakejes niet al teveel uitzakken.
2. Doe alle ingrediënten in een kom en klop ze met de mixer in 2 tot 3 minuten tot een luchtige massa.
3. Schep het beslag in de vormpjes en bak de cakejes in 20 tot 25 minuten gaar. Zet op een rooster en laat afkoelen.

Terwijl de cakjes in de oven staan kan je de walnotencrumble maken.
1. Verhit de suiker in een steelpan totdat er een karamel ontstaat. Roer tussentijds niet en zorg dat de karamel niet te bruin wordt! Zet het vuur uit, voeg de walnoten toe en roer door elkaar. Zorg dat de walnoten helemaal met de karamel bedekt zijn.
2. Stort de walnoten op het stuk bakpapier en laat afkoelen.
3. Na het afkoelen heb je een harde karamel die je moet verwerken tot een crumble. Breek hiervoor de karamel in een paar stukken en maal in de keukenmachine of het molentje van de staafmixer tot een grof kruim.

Ga verder met de icing:
1. Mix hiervoor alle ingrediënten door elkaar totdat je een mooie romige substantie hebt.

Vervolgens kan je de cakejes gaan afwerken:
1. Als je cakejes enigszins zijn afgekoeld prik je er met behulp van een satéprikker wat gaatjes in. Doop een kwast in de siroop en kwast wat siroop over de cakejes.
2. Wacht een paar minuten totdat de siroop wat is ingetrokken en herhaal dit nog tweemaal totdat de siroop op is.
3. Smeer de cakejes in met de icing en verdeel de walnotencrumble erover.

Geniet!

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Rum voor Fems Fornuis.