Quinoa-maiskoekjes

februari 10, 2014 § Een reactie plaatsen

Koekjes van quinoa en mais? Het klinkt misschien een beetje gek, maar ik kan je vertellen dat ze erg lekker zijn! Kruidig, licht pittig en met een lekkere bite. De soja-gemberdressing maakt het helemaal af! Lekker als lunch, voorgerecht of als onderdeel van het avondeten.

IMG_0820

Dit heb je nodig (voor 10-12 koekjes):
– 125 g mais uit blik
– 125 g quinoa
– 2 eieren
– 3 el bloem
– 3 bosuitjes, in dunne ringen
– circa 2 cm gember, geraspt
– een halve tot een hele rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– zout, peper en olie

Voor de dressing:
– 2 el sojasaus
– 1 el gembersiroop
– 1 el rijstazijn
– 1 bosuitje (alleen het groene gedeelte), fijngehakt

1. Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Laat goed uitlekken en een beetje afkoelen.
2. Klop de eieren los in een grote kom, voeg de bloem toe en klop tot een glad beslag. Meng de mais, bosui, rode peper, knoflook, quinoa, zout en peper door het beslag.
3. Meng voor de dressing alle ingrediƫnten door elkaar.
4. Verhit een laagje olie in een koekenpan. Schep bergjes van het beslag in de pan en druk een beetje plat. Bak de koekjes aan beide kanten circa 3 minuten, totdat ze lichtbruin zijn.

Serveer de koekjes met de dressing.

Dit gerecht is een bewerking van een recept uit de Happinez.

Advertenties

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Sojasaus voor Fems Fornuis.