Mihoensalade met garnalen en oosterse dressing

september 14, 2014 § Een reactie plaatsen

En zo waren er al weer bijna drie weken voorbij sinds ik mijn laatste blogpost online heb gezet. Oeps! Mijn bedoeling is om toch zeker elke twee weken een recept te plaatsten. Maar door de drukte van werk, afspraken en andere dingen is dat soms best lastig…

In dit geval was de oorzaak niet zo vervelend: door mijn tweeweekse vakantie naar Spanje (een week Barcelona en een week Catalonië) ben ik weinig aan koken en bloggen toegekomen. Gelukkig had ik nog een recept van een lekkere mihoensalade met garnalen, groenten en spicy dressing klaar staan van voor mijn vakantie!

IMG_2331

Het mooie van de Aziatische keuken is dat er altijd veel smaken in een gerecht worden gestopt. Dat is bij deze salade ook zo. Hij is licht pittig (rode peper), zoutig (soja- en vissaus), zoet (suiker) en zuur (limoen). De koriander maakt het helemaal af. Er moet een flinke hoeveelheid koriander in de salade, dus hou je niet zo van dit bijzondere kruid – sommige mensen vinden het naar zeepsop smaken – dan zou ik dit recept links laten liggen!

IMG_2343

Dit heb je nodig voor twee personen:
– 125 g mihoen
– 200 g grote, gepelde diepvriesgarnalen
– 1/2 rode paprika, in reepjes
– 2 tomaten, van de zaadjes ontdaan en in reepjes
– 1/3 komkommer, in reepjes
– 3 bosuitjes, in ringetjes
– 1-2 rode pepers, van zaadjes ontdaan en fijngehakt
– 1 teen knoflook
– 2 el vissaus
– 1 el sojasaus
– het sap en rasp van 1 biologische limoen
– 1,5 el sesamolie
– 3 tl suiker
– 2 handen koriander, fijngehakt
– 1 handje gezouten pinda’s, grof gehakt
– olie, zout en peper

1. Verhit wat olie in een pan en bak de garnalen totdat ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Schep de garnalen in een schaaltje en laat afkoelen.
2. Verwarm de vissaus, sojasaus, sesamolie en suiker in een steelpan totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en voeg de knoflook, limoenrasp, limoensap en rode peper toe.
3. Giet de dressing over de (lauwwarme) garnalen en laat de garnalen marineren terwijl je de groenten snijdt.
4. Kook de mihoen zoals staat aangegeven op de verpakking. Giet af in een vergiet en schudt goed zodat er zo min mogelijk vocht in de mihoen blijft zitten.
5. Meng in in een grote schaal alle ingrediënten goed door elkaar, met uitzondering van de helft van de pinda’s. Breng zo nodig op smaak met wat zout en peper. Bestrooi met de overgebleven pinda’s.

Groente van de maand februari: venkel

februari 23, 2014 § Een reactie plaatsen

Februari is kort, en terwijl de maand al bijna afloopt besefte ik dat ik nog een artikeltje over de groente van de maand februari moest schrijven. Volgens de kalender is het in februari nog winter, maar met de temperaturen van nu en de bloemen die overal uit de bollen omhoog schieten heb ik een heel ander gevoel! En dat bepaalt ook mijn keuze voor producten en recepten. Geen zware winterkost meer, maar meer lente-achtige groenten. En nu maar hopen dat het voorjaar ook echt doorzet!

Deze maand koos ik voor venkel. Venkel wordt voornamelijk verbouwd in Italië en Spanje en vervolgens geïmporteerd naar Nederland. Het is (volgens de website van Milieu Centraal) het hele jaar door een ‘milieuvriendelijk’ product. Dat is mooi, want dat betekent dat je dit recept het hele jaar door zonder schuldgevoel kan maken!

IMG_0923
Dit heb je nodig voor een grote bak salade:
– 1 venkelknol
– 1 groene appel (Granny Smith)
– 150 g gerookte makreel (schoon gewicht)
– 75 g veldsla
– grote hand (gele) cherry tomaatjes
– 2 el mayonaise
– 3 el yoghurt
– zout en peper

1. Was de venkel en snij het groen aan de bovenkant er vanaf. Verdeel de venkel in de lengte door de helft en verwijder aan de onderkant de kern. Snij de venkel in dunne lucifers.
2. Was de appel, verwijder het klokhuis en snij de appel (met schil) in dunne lucifers.
3. Snij de tomaatjes door de helft. Verdeel de makreel in kleine stukjes.
4. Meng de venkel met de appel, veldsla, tomaatjes en makreel.
5. Maak een dressing van de mayonaise, yoghurt, zout en peper.
6. Verdeel de dressing goed door de salade en serveer.

Krokante mozzarella-saliesandwich

juni 15, 2013 § Een reactie plaatsen

In mijn kleine tuintje heb ik verschillende kruiden staan.
Het begon zo’n twee jaar geleden met rozemarijn en salie, dit jaar zijn daar bieslook en munt bijgekomen. En de plantjes maken het goed! Sinds het weer wat beter wordt zijn de planten een uitgegroeid tot hele bossen kruiden. Met de rozemarijn die er staat kan ik kilo’s rozemarijnaardappeltjes maken. En dan de salie, wat moet ik met zoveel salie? In ieder geval ga ik onderstaande sandwich met mozzarella en salie vaker maken!

IMG_2111Mijn kruidentuintje. Met heel veel salie!

IMG_2134Een krokante sandwich, echt comfort food.

Wat heb je nodig voor twee van deze sandwiches?

– 4 sneetjes stevig witbrood (ik heb wit zuurdesembrood van het Vlaamsch Broodhuys gebruikt)
– 6 grote blaadjes salie
– een tomaatje, in dunne plakjes
– een bol buffelmozzarella, in plakken
– 4 plakjes biologische rauwe ham
– 1 ei, geklutst
– bloem
– panko broodkruim (als je dit niet kan vinden is paneermeel ook prima)
– olijfolie (ongeveer 3-4 el)

1. Beleg twee sneetjes witbrood met de salie, vervolgens de mozzarella, tomaat en tot slot de ham. Druk de andere sneetjes er goed op.
2. Pak drie diepe borden en doe in het eerste bord een laagje bloem, in het tweede bord het geklutste ei en in het derde bord een laagje broodkruim.
3. Wentel de sandwiches eerst lichtjes door de bloem, vervolgens door het ei en tot slot door het broodkruim.
4. Verhit een laagje olijfolie in een koekenpan. Bak de sandwiches in circa 10 minuten goudbruin, totdat de mozzarella begint te smelten.

Lekker als lunch of als avondmaaltijd met een soepje erbij!

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Tomaat voor Fems Fornuis.