Stamppotje van zuurkool en zoete aardappel

december 31, 2014 § 1 reactie

Heb jij ook zo lekker gegeten tijdens de kerst?
Bij mij zijn er heel wat heerlijke gangen voorbij gekomen, zoals homemade paté, coq au vin en limoncello semifreddo. En laten we vooral de lekkere wijn en de kerstkransjes niet vergeten…

Na al dat luxe kersteten en de oliebollen van vandaag ben ik heel erg toe aan een simpel eenpansgerecht: een stamppot! Daarom hierbij alvast een recept om het nieuwe jaar goed te beginnen.

Ik was blij verrast toen ik het resultaat van onderstaand bedacht recept proefde. De zoete aardappel is in dit gerecht een perfecte tegenhanger van de zuurkool. De zongedroogde tomaatjes, feta en bosui zorgen voor de nodige pit. Nog een pluspunt is dat je maar vijf ingrediënten nodig hebt en dat deze maaltijd best snel klaar is. Ik zou dit stamppotje dus zeker eens maken!

IMG_3160

Voor twee personen:
– 2 zoete aardappels (ongeveer 500 g), geschild en in stukken
– 250 g zuurkool
– 2 bosuitjes, in ringetjes
– 75 g feta, in blokjes
– ongeveer 10 zongedroogde tomaatjes, in stukjes
– olijfolie, zout en peper

1. Kook de zuurkool gaar zoals staat aangegeven op de verpakking. Zet ook de aardappels met een laagje water en wat zout op en kook in circa 15 tot 20 minuten gaar.
2. Bak de bosuitjes in een eetlepel olijfolie 3 minuten.
3. Giet de aardappels af, maar bewaar wat van het kookvocht. Giet ook de zuurkool af. Stamp de aardappels met de zuurkool, wat kookvocht, zout en peper goed door elkaar. Verdeel de bosui, tomaatjes en feta er doorheen. Eet smakelijk!

Hele fijne jaarwisseling en een fantastisch 2015 gewenst!

Tomatenchutney

december 15, 2013 § Een reactie plaatsen

Een tijd geleden kreeg ik van mijn broertje een boek geschreven door Ricardo van Ede, een chefkok die op zijn 21e zijn eerste Michelinster kreeg. In zijn boek ‘Ricardo’ geeft hij recepten en informatie over dertien verschillende ingrediënten. Sommige ingrediënten zijn wat exclusiever (truffel, kabeljauw) andere ingrediënten gebruiken we bijna elke dag (zout, kaas). Een hoofdstuk gaat over azijn en in dat hoofdstuk vond ik het recept voor deze lekkere tomatenchutney; zoet, kruidig en een beetje zuur.

IMG_4443
Ik kan je vertellen dat het heel fijn is om een pot van deze mooie chutney in de koelkast te hebben staan! Je maakt een broodje met kaas of ham er een stuk lekkerder en specialer mee. Bij je avondeten kan je de chutney geven bij een stukje gegrilde of gebakken kipfilet. Of serveer de chutney tijdens kerst bij een (Hollands) kaasplankje of een voorgerechtje met paté. Dus koop lekkere tomaten, plunder je kruidenkastje en ga aan de slag!

Ingrediënten voor een grote pot:
– 150 ml witte wijnazijn
– 150 ml kristalsuiker
– 50 g blanke rozijnen
– 500 g rijpe tomaten, in grove stukken
– 10 g gemberpoeder (of iets minder als je niet zo van gember houdt)
– 1 knoflookteentje, geperst
– 2 kardemompeulen
– 1 laurierblad
– 1/2 tl gemalen korianderzaad
– 1 grote ui, in blokjes
– 2 takjes verse tijm
– 1 el tomatenpuree
– zout en peper

Zo maak je het:
1. Doe de azijn, suiker, kardemom, ui, gemberpoeder, knoflook, tijm, koriander, wat zout en peper in een sauspan en breng aan de kook. Laat doorkoken totdat de vloeistof dikker wordt en de bellen moeilijker aan de oppervlakte komen. Dit duurt zeker een half uur.
2. Voeg de tomatenpuree, gesneden tomaat, rozijnen en laurierblad toe. Zet het vuur zacht en laat zachtjes door pruttelen tot de gewenste dikte. Bij mij duurde dit ongeveer 45 minuten.
3. Verwijder de takjes tijm, het laurierblad en de kardemompeulen en doe de chutney in een gesteriliseerde pot.

Kipfilet in pancetta met een puree van wortel en zoete aardappel

december 8, 2013 § Een reactie plaatsen

Dit is zo’n gerecht dat je je bezoek tijdens een etentje best kan voorzetten. Maar het is ook prima voor een doordeweekse avond; voedzaam, best gezond en het aantal handelingen valt mee!

Het idee van kipfilet gewikkeld in pancetta is afkomstig van goede vriend Jamie (Oliver). Ik voegde er nog een lepeltje pesto aan toe en combineerde het met een puree van wortel en zoete aardappel, en wat groenten. De combinatie van de zoutige pancetta met de zoete puree, de pit van de bosui en wat zuur van de tomaatjes is super!

IMG_4420
Dit heb je nodig (voor twee personen):
– 2 scharrelkipfilets
– 6-8 plakjes pancetta
– 2 flinke tl groene pesto
– 10 kleine tomaatjes (aan een tak)
– 2 bosuitjes, elk in circa 5 stukjes
– 250 g winterpeen, geraspt en in stukken
– 250 g zoete aardappel, geschild en in stukken
– een paar takjes tijm
– klontje boter, olijfolie, zout en peper

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snij de kipfilet in de lengte een stuk in, zodat je hem open kan klappen. Bestrijk de binnenkant van de kip met de pesto en bestrooi met zout en peper. Wikkel om elke kipfilet 3-4 plakjes pancetta. Zorg dat de kipfilet goed met de pancetta bedekt is, dit voorkomt dat de kip in de oven droog wordt!
3. Leg de kipfilet in een ingevette ovenschaal en leg op elke kipfilet een takje tijm. Leg de tomaatjes en de bosui erbij en besprenkel met wat olijfolie. Bestrooi met zout en peper.
4. Zet de kipfilet ongeveer 25-30 in de voorverwarmde oven (afhankelijk van de grootte).
5. Kook de wortel samen met de zoete aardappel, wat zout en een paar takjes tijm in circa 15-20 minuten gaar. Verwijder de takjes tijm, giet af, maar bewaar wat van het kookvocht. Stamp tot een puree met een klontje boter en eventueel wat van het kookvocht. Maak op smaak met zout en peper.
6. Check of de kip van binnen goed gaar is. Schep de puree op de borden, leg daar de kipfilet op en daarnaast de tomaatjes. Verdeel de bosui over de borden en maak het bordje af met een paar druppels olijfolie.

Salade van borlottibonen

augustus 31, 2013 § Een reactie plaatsen

Een van de leukste dingen van vakantie is het ontdekken van nieuwe dingen. Zo ook het ontdekken van nieuwe smaken, gerechten en producten. Op dit moment ben ik op vakantie in Toscane en daar vond ik deze mooi borlottibonen. Roze bonen, hoe gaaf is dat?!

Van de bonen maakte ik een salade met typische Italiaanse smaken. Een salade die zeker weten ook goed smaakt met boontjes uit blik.

image

image

image

image

image

– 500 g verse borlottibonen, gedopt (of 250 g uit blik, afgespoeld)
– 2 grote tomaten, de zaadjes verwijderd en in kleine stukjes
– 50 g parmaham, in kleine stukjes
– een hele grote hand verse basilicumblaadjes, in reepjes
– zout, peper en olijfolie

1. Kook de bonen in circa 20 minuten gaar. Spoel af met koud water. Boontjes uit blik hoeven niet gekookt te worden.
2. Meng de bonen met de parmaham, tomaat, basilicum en een flinke scheut olijfolie.
3. Breng de salade op smaak met een klein beetje zout en een flinke snuf peper. Laat de smaken eventueel een paar uurtjes intrekken voordat je de salade eet.

Zomerse gazpacho

juli 22, 2013 § 2 reacties

Het warme zomerweer houdt (gelukkig!) al een tijdje aan,
met als gevolg dat ik vooral veel salades eet. Griekse salade, couscoussalade, quinoasalade, kikkererwtensalade; misschien toch wel tijd voor wat afwisseling? Dus even iets anders dan salade, maar wel iets dat fris en zomers is: koude soep!

Een paar jaar geleden heb ik tijdens een warme dag in Barcelona gazpacho gegeten en dat was toen zo lekker… Het maken van een gazpacho is super simpel omdat je het fornuis er niet voor aan hoeft te doen. Gewoon even alle groenten snijden en hup in de blender. Alleen het ontvellen van een kilo tomaten kost wat tijd, maar als je daarna het resultaat proeft is dat het zeker waard. Als het buiten 30 graden is, is dit koude soepje echt alles wat je nodig hebt!

IMG_2545
Een paar tips voor een goede gazpacho:
– gebruik mooi rijpe, biologische tomaten met veel smaak. Ik gebruikte zelf een mengeling van Roma en Tasty Tom tomaten.
– Laat de soep in de koelkast in circa twee uur goed koud worden, zodat die echt lekker fris is!
– Serveer de soep met wat toppings: klein gesneden paprika en komkommer, wat blaadjes basilicum en (zelfgemaakte) croutons. Zet ook de tabasco en zeezout op tafel voor zo nodig wat extra pit.

Op wat kleine aanpassingen na is onderstaand recept afkomstig uit het groentenkookboek Veg, één van mijn favoriete kookboeken.

– 1 kilo tomaten
– 100 g oud witbrood zonder korst
– 1 teentje knoflook, geperst
– 1/2 komkommer, geschild en in plakjes
– 1 rode paprika, van zaden ontdaan en in stukjes
– 1/2 kleine rode ui, in stukjes
– 50 ml extra vergine olijfolie
– 1 el balsamicoazijn
– 1 tl suiker
– zout en peper
– een scheutje tabasco
– 2 tl tomatenpuree

Zo maak je het:
1. Doe het witbrood in een schaal, giet er 200 ml koud water bij en voeg het geperste teentje knoflook toe. Laat dit even staan.
2. Ontvel de tomaten door ze aan de bovenkant in te kruisen, ze een minuut in kokend water te leggen en vervolgens het velletje eraf te trekken. Halveer de tomaten vervolgens en verwijder de zaadjes. Doe het vruchtvlees in een bak.
2. Doe het witbrood met de knoflook bij de tomaat. Voeg ook komkommer, paprika, ui, suiker, tomatenpuree, olijfolie en azijn toe. Doe dit in de blender of zet er de staafmixer op en maak glad. Je kan er voor kiezen om de soep wat grover te houden, ik vind een fijne structuur lekkerder.
3. Maak de soep op smaak met zout, peper en tabasco. Een halve tl zout heeft deze hoeveelheid soep zeker nodig!

Zet de soep twee uurtjes in de koelkast en serveer met de toppings. Lekker als diner tijdens een warme zomeravond of als voorafje bij de bbq, geserveerd in kleine glaasjes.

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Tomaten voor Fems Fornuis.