Carrot Cake

oktober 20, 2014 § Een reactie plaatsen

Elke laatste zondag van de maand eet ik samen met mijn kookclub. In september was het thema hapjes. Ik maakte een carrot cake, die door de anderen werd goedgekeurd :-).

Het blijft een beetje raar klinken, groente in de taart, maar het zorgt gewoon voor een super lekkere, smeuïge textuur! En weet je wat zo fijn is? Naast dat de cake heel lekker is, is hij ook nog geeneens zo ongezond (zeker als je de frosting weglaat). Kijk maar naar de ingrediëntenlijst!

IMG_2682

Een tafel voor kookclub-hapjes…

IMG_2690

Wat heb je nodig?

Voor de cake:
– 225 volkorenbloem
– 1/2 zakje bakpoeder
– snuf zout
– 2 tl speculaaskruiden
– 60 g walnoten, grof gehakt
– 75 g kokosolie, in een pannetje gesmolten
– 125 g gele rozijnen, grof gehakt
– 3 el honing
– 250 g fijn geraspte wortel
– 1 grote banaan, fijngeprakt
– 3 eieren

Voor de frosting (optioneel, zonder is de cake is ook erg lekker):
– 150 g creamcheese
– circa 2 el ahornsiroop
– kneep citroensap
– snuf kaneel

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in.
2. Meng de bloem met het bakpoeder, zout en speculaaskruiden.
3. Klop de eieren twee minuten met een mixer. Roer er de geprakte banaan door, de kokosolie, honing, wortel, walnoten en rozijnen.
4. Meng de natte en droge ingrediënten goed door elkaar heen. Stort het geheel in de bakvorm.
5. Bak de cake in circa 45 minuten gaar en laat de cake vervolgens afkoelen.
6. Meng voor de topping alle ingrediënten door elkaar. Proef of er nog iets bij moet. Verdeel de frosting over de afgekoelde cake.

Best veel altijd hè zo’n hele cake? Je kan een deel van de cake zonder frosting in plakken snijden, inpakken en invriezen. Zo heb je altijd een lekker tussendoortje in huis.

Kruidige cake met zoete aardappel

juni 22, 2014 § 1 reactie

Het maken van deze cake was echt een experiment.
Zou het smaken, een cake met zoete aardappel erin? Ik kan je vertellen dat ik er echt van heb gesmuld en het jammer vond toen de cake op was…

De cake is licht zoet, kruidig en smeuïg. Ik ben fan van het toevoegen van groente of fruit aan een baksel omdat het (naast het feit dat het voor smaak zorgt) voorkomt dat de cake droog wordt.

En weet je wat fijn is? Deze cake is nog best gezond ook. Kijk maar naar de ingrediëntenlijst. Ik sneed de cake in plakken, pakte ze allemaal apart in en stopte ze in de vriezer, zodat ik een verantwoord tussendoortje voor een aantal dagen klaar had liggen!

IMG_2010

Dit ging erin:
– 225 g volkorenspeltmeel
– half zakje bakpoeder
– snufje zout
– 400 g zoete aardappel, geschild en in stukken
– 3 eieren
– 3 el kokosolie, gesmolten
– 2 flinke tl speculaaskruiden
– 60 g walnoten, in stukjes
– 100 g rozijnen (ik gebruikte gele rozijnen)
– 2 el (kokosbloesem)suiker (of wat meer als je van zoet houdt)

1. Stoom de zoete aardappel in een pan met een laagje water en de deksel erop in 15 tot 20 minuten gaar. Giet af en stamp zo fijn mogelijk.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in.
3. Meng het meel met het bakpoeder, het zout, de suiker en de speculaaskruiden.
4. Klop de eieren 2 minuten. Voeg de kokosolie en de zoete aardappelpuree toe. Doe het meel erbij, de rozijnen en de walnoten en meng alles goed door elkaar.
5. Schenk het geheel in de cakevorm en bak de cake in circa 45 minuten gaar.

Laat de cake afkoelen en snij aan.

Krokante muesli met speculaaskruiden

december 1, 2013 § 1 reactie

Over het algemeen kan ik de verleiding van supermarktpaden
vol koekjes redelijk goed weerstaan. Maar zo eind november, begin december verandert er wat en krijg ik opeens ongelooflijk veel zin in kruidnootjes… Het is denk ik een combinatie van nostalgie, het idee dat kruidnootjes maar kort verkrijgbaar zijn (idee hè, in feite liggen ze tegenwoordig al zo’n beetje het halve jaar in de schappen) en mijn liefde voor speculaaskruiden waardoor ik ze ga kopen.

De afgelopen weken zijn er dus al aardig wat zakjes kruidnootjes in mijn boodschappenmandje beland. Niet al te gezond en zo begon ik na te denken over alternatieven, waarbij ik toch in mijn ‘verslaving’ kan voorzien. Zo kwam ik op het idee van onderstaande crunchy muesli met speculaaskruiden, amandelen en gedroogde appeltjes. Hou je net zo van speculaaskruiden als ik, dan moet je dit recept zeker proberen!

IMG_0494-001
Zo maakte ik het:
– 250 g havervlokken (geen havermout)
– 50 geschaafde amandelen
– 50 g walnoten, in stukjes
– 5 tl speculaaskruiden
– 80 g gedroogde appeltjes (verkrijgbaar op de markt of bij Ekoplaza), in stukjes
– 60 g gele rozijnen
– 100 g honing
– 60 g zonnenbloemolie
– geraspte schil van een biologische citroen
– een mespunt zout

1. Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
2. Meng de havervlokken, amandelen, walnoten, zout, citroenschil en speculaaskruiden door elkaar.
3. Zet een steelpannetje op laag vuur en verwarm daarin de honing en de olie even zodat het een glad mengsel wordt.
4. Meng het honingmengsel goed door de havervlokken.
5. Verdeel het mengsel over de bakplaten en zet in de oven. Bak de muesli ongeveer 30 minuten, schep het halverwege een keer om.
6. Til de bakplaten uit de oven en verplaats de vellen bakpapier met de muesli erop van de hete bakplaten naar het aanrechtblad. Laat goed afkoelen en schep na een kwartiertje even om. Door het afkoelen wordt de muesli pas echt krokant!
7. Meng als de muesli is afgekoeld er de stukjes appel en rozijn doorheen.

Bewaar de muesli in een grote, goed afsluitende pot. Lekker met (soja)yoghurt, kwark of melk.

Groente van de maand november: rode bietjes

november 18, 2013 § 5 reacties

Bietjes.. Ik moet eerlijk bekennen dat het niet een groente is die ik vaak in mijn boodschappenmandje leg. Want ja, wat moet je nou met bietjes doen?

Laatst besloot ik de bietjes toch weer eens een kans te geven. Uit een kookboek haalde ik het idee om de bieten rauw te verwerken. En wat voor veel groente het geval is (doe mij maar rauwe andijvie of rauwe witlof in plaats van gekookte) werkte ook voor de biet: ongekookt zijn ze veel lekkerder!

Ik maakte een salade van rode biet, appel, geitenkaas en walnoten. Licht zoet en fris. Een erg lekkere lunchsalade of voorgerechtje.

IMG_4431
Ingrediënten (deze keer geen precieze hoeveelheden, kijk zelf even hoe je de verhoudingen wilt!):
– ongekookte bieten (dus niet uit de koeling, maar van de groenteafdeling)
– friszure appels
– zachte geitenkaas, verkruimeld
– walnoten, grof gehakt
– citroensap, olijfolie, zout en peper

1. Schil de bieten en rasp ze daarna grof.
2. Doe hetzelfde met de appels. Meng de biet met de appel. Ik gebruikte ongeveer twee derde biet ten opzichte van één derde appel.
3. Doe er de geitenkaas en walnoten bij. Breng het geheel op smaak met wat citroensap, zout, peper en lekkere olijfolie.

Het rood van de biet staat heel mooi op een bordje, maar kijk bij het bereiden uit voor je kleding en accepteer het feit dat je nog een tijdje met rode vingers rondloopt!

Wist je dat bietjes het hele jaar door goed verkrijgbaar zijn? In de zomer heb je de zomerbieten en in de winter – je raadt het al – de winterbieten. Ze komen uit de Hollandse bodem en zijn daarmee een milieuvriendelijke keuze.

Spelt-pompoenschotel met walnoten en feta

oktober 3, 2013 § 1 reactie

Spelt stond al lange tijd op mijn ‘hier moet ik nog eens mee koken-lijstje’.
Het is een voedzaam graan dat, in vergelijking met bijvoorbeeld tarwe, rijk is aan vitaminen en mineralen. Regelmatig eet ik speltbrood, speltpasta of maak ik iets met speltmeel, maar ik was nog nooit aan de slag gegaan met de hele speltkorrel. Totdat ik deze herfstige, goed vullende speltschotel maakte!

Waar je bij het bereiden van spelt wel even rekening mee moet houden, is dat je spelt twee uur in koud water moet laten wellen voordat je ermee aan de slag kan. Daarna moet het nog een uurtje koken. Voor de rest vergt dit gerechtje weinig tijd en handelingen!

IMG_4282

Dit heb je nodig (voor 3 personen):
– 200 g spelt (te koop bij de biologische winkel)
– 500 g flespompoen (schoon gewicht), in kleine blokjes
– 1 grote rode ui, in grove snippers
– 40 g walnoten, grof gehakt
– 125 g feta, in blokjes
– olijfolie, (zee)zout en peper

1. Was de spelt en wel het twee uur in koud water. Giet het af, voeg nieuw water en wat zout toe en kook de spelt in een uurtje gaar.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de pompoenblokjes en de ui in een ovenschaal en schenk er een flinke scheut olijfolie bij. Schep om. De groenten moeten bedekt zijn met een dun laagje olie. Breng op smaak met peper en zeezout (niet te weinig!).
3. Rooster de groenten circa 45 minuten in de oven totdat ze gaar zijn. Schep af en toe om.
4. Rooster de walnoten even in droge koekenpan.
5. Meng de spelt met de groenten, feta en walnoten. Proef of er nog zout, peper of wat olijfolie nodig is.

Dit gerechtje is de volgende dag koud als salade ook nog erg lekker!

Suikervrij bananenbrood met dadels en walnoten

augustus 17, 2013 § 12 reacties

Ik schrijf dit stukje met naast mij een plak bananenbrood
en een grote kop thee. En alleen de geur die van dit brood afkomt is al heel lekker… En ja, gelukkig smaakt het net zo lekker als dat het ruikt!

Het fijne is dat dit ook best wel een gezond brood is. Met dadels, walnoten, volkorenmeel en natuurlijk bananen. De bananen geven het brood – naast een lekkere bananensmaak – ook een fijne zachte textuur. En hoe rijper de bananen zijn, hoe zoeter het brood zal worden. Heb je nog een tros van die veel te donker geworden bananen liggen dan is dit recept een goede uitkomst!

IMG_2765
Dit ging er in het brood:

– 225 g volkorenbloem
– 180 g dadels, in kleine stukjes
– 3 bananen, fijn geprakt
– 1 ei, geklutst
– 4 el kokosolie (of zonnebloemolie)
– 60 g walnoten, in stukjes
– 2 tl kaneel
– 2 tl bakpoeder
– mespunt zout

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm van 30 cm in en bekleed met bakpapier.
2. Doe de dadels in een kom en giet er 150 ml kokend water over, laat dit ongeveer 5 minuten staan.
3. Meng de bloem met het bakpoeder, zout en kaneel.
4. Smelt de kokosolie in een pannetje en doe deze bij de dadels (het is niet nodig de dadels af te gieten). Doe vervolgens het ei, de banaan en de walnoten erbij en meng het goed.
5. Meng vervolgens de droge en de natte ingrediënten goed door elkaar. Stort het mengsel in de cakevorm.
6. Bak de cake circa 45 minuten in de oven. Het brood mag van binnen nog een beetje zacht zijn.

Eet het brood als het nog lauwwarm is of als het is afgekoeld. Het heet een brood, maar het zit een beetje tussen brood en cake in. Lekker als ontbijt, lunch of voor bij de koffie of thee; bijna altijd dus!

En ohja, je kan prima de helft invriezen en een paar weken later opeten. Het is dan ook nog heel lekker!

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Walnoten voor Fems Fornuis.