Carrot Cake

oktober 20, 2014 § Een reactie plaatsen

Elke laatste zondag van de maand eet ik samen met mijn kookclub. In september was het thema hapjes. Ik maakte een carrot cake, die door de anderen werd goedgekeurd :-).

Het blijft een beetje raar klinken, groente in de taart, maar het zorgt gewoon voor een super lekkere, smeuïge textuur! En weet je wat zo fijn is? Naast dat de cake heel lekker is, is hij ook nog geeneens zo ongezond (zeker als je de frosting weglaat). Kijk maar naar de ingrediëntenlijst!

IMG_2682

Een tafel voor kookclub-hapjes…

IMG_2690

Wat heb je nodig?

Voor de cake:
– 225 volkorenbloem
– 1/2 zakje bakpoeder
– snuf zout
– 2 tl speculaaskruiden
– 60 g walnoten, grof gehakt
– 75 g kokosolie, in een pannetje gesmolten
– 125 g gele rozijnen, grof gehakt
– 3 el honing
– 250 g fijn geraspte wortel
– 1 grote banaan, fijngeprakt
– 3 eieren

Voor de frosting (optioneel, zonder is de cake is ook erg lekker):
– 150 g creamcheese
– circa 2 el ahornsiroop
– kneep citroensap
– snuf kaneel

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in.
2. Meng de bloem met het bakpoeder, zout en speculaaskruiden.
3. Klop de eieren twee minuten met een mixer. Roer er de geprakte banaan door, de kokosolie, honing, wortel, walnoten en rozijnen.
4. Meng de natte en droge ingrediënten goed door elkaar heen. Stort het geheel in de bakvorm.
5. Bak de cake in circa 45 minuten gaar en laat de cake vervolgens afkoelen.
6. Meng voor de topping alle ingrediënten door elkaar. Proef of er nog iets bij moet. Verdeel de frosting over de afgekoelde cake.

Best veel altijd hè zo’n hele cake? Je kan een deel van de cake zonder frosting in plakken snijden, inpakken en invriezen. Zo heb je altijd een lekker tussendoortje in huis.

Advertenties

Kipfilet in pancetta met een puree van wortel en zoete aardappel

december 8, 2013 § Een reactie plaatsen

Dit is zo’n gerecht dat je je bezoek tijdens een etentje best kan voorzetten. Maar het is ook prima voor een doordeweekse avond; voedzaam, best gezond en het aantal handelingen valt mee!

Het idee van kipfilet gewikkeld in pancetta is afkomstig van goede vriend Jamie (Oliver). Ik voegde er nog een lepeltje pesto aan toe en combineerde het met een puree van wortel en zoete aardappel, en wat groenten. De combinatie van de zoutige pancetta met de zoete puree, de pit van de bosui en wat zuur van de tomaatjes is super!

IMG_4420
Dit heb je nodig (voor twee personen):
– 2 scharrelkipfilets
– 6-8 plakjes pancetta
– 2 flinke tl groene pesto
– 10 kleine tomaatjes (aan een tak)
– 2 bosuitjes, elk in circa 5 stukjes
– 250 g winterpeen, geraspt en in stukken
– 250 g zoete aardappel, geschild en in stukken
– een paar takjes tijm
– klontje boter, olijfolie, zout en peper

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snij de kipfilet in de lengte een stuk in, zodat je hem open kan klappen. Bestrijk de binnenkant van de kip met de pesto en bestrooi met zout en peper. Wikkel om elke kipfilet 3-4 plakjes pancetta. Zorg dat de kipfilet goed met de pancetta bedekt is, dit voorkomt dat de kip in de oven droog wordt!
3. Leg de kipfilet in een ingevette ovenschaal en leg op elke kipfilet een takje tijm. Leg de tomaatjes en de bosui erbij en besprenkel met wat olijfolie. Bestrooi met zout en peper.
4. Zet de kipfilet ongeveer 25-30 in de voorverwarmde oven (afhankelijk van de grootte).
5. Kook de wortel samen met de zoete aardappel, wat zout en een paar takjes tijm in circa 15-20 minuten gaar. Verwijder de takjes tijm, giet af, maar bewaar wat van het kookvocht. Stamp tot een puree met een klontje boter en eventueel wat van het kookvocht. Maak op smaak met zout en peper.
6. Check of de kip van binnen goed gaar is. Schep de puree op de borden, leg daar de kipfilet op en daarnaast de tomaatjes. Verdeel de bosui over de borden en maak het bordje af met een paar druppels olijfolie.

Oranje smoothie met wortel, sinaasappel en gember

juli 3, 2013 § Een reactie plaatsen

Het is een van de nieuwste gezonde trends: groene smoothies. Fruitsmoothies waar bijvoorbeeld spinazie of avocado doorheen wordt gemengd. Lekker en natuurlijk heel erg gezond. Ben je fan van deze groene drankjes, dan is deze oranje smoothie misschien ook wat voor je!

IMG_2447
Wat heb je nodig voor een groot deel van je dagelijkse portie groente en fruit in één glas?

– sap van 3 perssinaasappels
– 100 g geraspte worteltjes, in stukjes
– verse gember naar smaak. Ik gebruikte circa 10 g, dan is de gember goed aanwezig!
– 3 ijsklontjes

1. Doe de ingrediënten in de blender of zet de staafmixer erop. Mix tot een mooie smoothie.
2. Druk het geheel eventueel nog even door een bolzeef voor een extra gladde smoothie.

Drink als de smoothie nog lekker koud is.

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Wortel voor Fems Fornuis.