Stamppotje van zuurkool en zoete aardappel

december 31, 2014 § 1 reactie

Heb jij ook zo lekker gegeten tijdens de kerst?
Bij mij zijn er heel wat heerlijke gangen voorbij gekomen, zoals homemade paté, coq au vin en limoncello semifreddo. En laten we vooral de lekkere wijn en de kerstkransjes niet vergeten…

Na al dat luxe kersteten en de oliebollen van vandaag ben ik heel erg toe aan een simpel eenpansgerecht: een stamppot! Daarom hierbij alvast een recept om het nieuwe jaar goed te beginnen.

Ik was blij verrast toen ik het resultaat van onderstaand bedacht recept proefde. De zoete aardappel is in dit gerecht een perfecte tegenhanger van de zuurkool. De zongedroogde tomaatjes, feta en bosui zorgen voor de nodige pit. Nog een pluspunt is dat je maar vijf ingrediënten nodig hebt en dat deze maaltijd best snel klaar is. Ik zou dit stamppotje dus zeker eens maken!

IMG_3160

Voor twee personen:
– 2 zoete aardappels (ongeveer 500 g), geschild en in stukken
– 250 g zuurkool
– 2 bosuitjes, in ringetjes
– 75 g feta, in blokjes
– ongeveer 10 zongedroogde tomaatjes, in stukjes
– olijfolie, zout en peper

1. Kook de zuurkool gaar zoals staat aangegeven op de verpakking. Zet ook de aardappels met een laagje water en wat zout op en kook in circa 15 tot 20 minuten gaar.
2. Bak de bosuitjes in een eetlepel olijfolie 3 minuten.
3. Giet de aardappels af, maar bewaar wat van het kookvocht. Giet ook de zuurkool af. Stamp de aardappels met de zuurkool, wat kookvocht, zout en peper goed door elkaar. Verdeel de bosui, tomaatjes en feta er doorheen. Eet smakelijk!

Hele fijne jaarwisseling en een fantastisch 2015 gewenst!

Advertenties

Kruidige cake met zoete aardappel

juni 22, 2014 § 1 reactie

Het maken van deze cake was echt een experiment.
Zou het smaken, een cake met zoete aardappel erin? Ik kan je vertellen dat ik er echt van heb gesmuld en het jammer vond toen de cake op was…

De cake is licht zoet, kruidig en smeuïg. Ik ben fan van het toevoegen van groente of fruit aan een baksel omdat het (naast het feit dat het voor smaak zorgt) voorkomt dat de cake droog wordt.

En weet je wat fijn is? Deze cake is nog best gezond ook. Kijk maar naar de ingrediëntenlijst. Ik sneed de cake in plakken, pakte ze allemaal apart in en stopte ze in de vriezer, zodat ik een verantwoord tussendoortje voor een aantal dagen klaar had liggen!

IMG_2010

Dit ging erin:
– 225 g volkorenspeltmeel
– half zakje bakpoeder
– snufje zout
– 400 g zoete aardappel, geschild en in stukken
– 3 eieren
– 3 el kokosolie, gesmolten
– 2 flinke tl speculaaskruiden
– 60 g walnoten, in stukjes
– 100 g rozijnen (ik gebruikte gele rozijnen)
– 2 el (kokosbloesem)suiker (of wat meer als je van zoet houdt)

1. Stoom de zoete aardappel in een pan met een laagje water en de deksel erop in 15 tot 20 minuten gaar. Giet af en stamp zo fijn mogelijk.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in.
3. Meng het meel met het bakpoeder, het zout, de suiker en de speculaaskruiden.
4. Klop de eieren 2 minuten. Voeg de kokosolie en de zoete aardappelpuree toe. Doe het meel erbij, de rozijnen en de walnoten en meng alles goed door elkaar.
5. Schenk het geheel in de cakevorm en bak de cake in circa 45 minuten gaar.

Laat de cake afkoelen en snij aan.

Kipfilet in pancetta met een puree van wortel en zoete aardappel

december 8, 2013 § Een reactie plaatsen

Dit is zo’n gerecht dat je je bezoek tijdens een etentje best kan voorzetten. Maar het is ook prima voor een doordeweekse avond; voedzaam, best gezond en het aantal handelingen valt mee!

Het idee van kipfilet gewikkeld in pancetta is afkomstig van goede vriend Jamie (Oliver). Ik voegde er nog een lepeltje pesto aan toe en combineerde het met een puree van wortel en zoete aardappel, en wat groenten. De combinatie van de zoutige pancetta met de zoete puree, de pit van de bosui en wat zuur van de tomaatjes is super!

IMG_4420
Dit heb je nodig (voor twee personen):
– 2 scharrelkipfilets
– 6-8 plakjes pancetta
– 2 flinke tl groene pesto
– 10 kleine tomaatjes (aan een tak)
– 2 bosuitjes, elk in circa 5 stukjes
– 250 g winterpeen, geraspt en in stukken
– 250 g zoete aardappel, geschild en in stukken
– een paar takjes tijm
– klontje boter, olijfolie, zout en peper

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snij de kipfilet in de lengte een stuk in, zodat je hem open kan klappen. Bestrijk de binnenkant van de kip met de pesto en bestrooi met zout en peper. Wikkel om elke kipfilet 3-4 plakjes pancetta. Zorg dat de kipfilet goed met de pancetta bedekt is, dit voorkomt dat de kip in de oven droog wordt!
3. Leg de kipfilet in een ingevette ovenschaal en leg op elke kipfilet een takje tijm. Leg de tomaatjes en de bosui erbij en besprenkel met wat olijfolie. Bestrooi met zout en peper.
4. Zet de kipfilet ongeveer 25-30 in de voorverwarmde oven (afhankelijk van de grootte).
5. Kook de wortel samen met de zoete aardappel, wat zout en een paar takjes tijm in circa 15-20 minuten gaar. Verwijder de takjes tijm, giet af, maar bewaar wat van het kookvocht. Stamp tot een puree met een klontje boter en eventueel wat van het kookvocht. Maak op smaak met zout en peper.
6. Check of de kip van binnen goed gaar is. Schep de puree op de borden, leg daar de kipfilet op en daarnaast de tomaatjes. Verdeel de bosui over de borden en maak het bordje af met een paar druppels olijfolie.

Pittige zoete aardappelsoep met kerrie

november 13, 2013 § Een reactie plaatsen

Als zomer staat voor salade, dan staat herfst voor soep.
Want wat is er nou lekkerder dan na een herfststorm getrotseerd te hebben, je thuis op te kunnen warmen met een goede kom soep? Met dit kruidige en licht pittige soepje lukt dat zeker!

IMG_4379

Dit heb je nodig (voor vier tot zes kommen):
– 2 uien, gesnipperd
– 4 teentjes knoflook, fijngesneden
– 4-5 cm gember, geschild en geraspt
– 1-2 rode chilipepers, van zaden ontdaan en fijngesneden
– 1 el garam masala
– 2 tl kerriepoeder
– 700 g zoete aardappel, geschild en in blokjes van 2 cm
– 1 l groentebouillon (van bouillonblokjes)
– 400 ml kokosmelk
– een flinke eetlepel limoensap
– handje koriander, grof gesneden
– zout, peper en olijfolie

1. Verhit twee eetlepels olie in een pan op laag vuur. Voeg de ui toe en fruit deze 10 minuten. Doe de knoflook, gember, chilipeper, garam masala en kerriepoeder erbij en roer een minuutje door.
2. Voeg de zoete aardappels toe en roer totdat ze bedekt zijn met de specerijen. Strooi er wat zout en peper overheen en schenk de bouillon erbij.
3. Breng de soep aan de kook en laat het circa 15 minuten zachtjes koken, totdat de aardappels gaar zijn.
4. Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.
5. Roer de kokosmelk, limoensap en koriander erdoor. Proef of er nog zout en peper nodig is.

Dit recept is afkomstig uit het groentekookboek Veg.

Waar ben ik?

Je bekijkt artikelen getagd met Zoete aardappel voor Fems Fornuis.