Aspergetaart met filodeeg en ham

Tijdens het hemelvaart weekend verbleef ik een paar dagen in Limburg. Op de terugweg naar huis stopten we langs de kant van de weg voor een mooie lading asperges. En ik maakte onderstaande taart ermee. Klassiek door de combinatie van asperges, ham en ei, maar in een nieuw jasje door het gebruik van het filodeeg. Hoe dan ook, hij was heerlijk!

Het aspergeseizoen duurt nog maar een paar weken en de prijzen van de asperges zijn inmiddels een stuk gedaald. Alle reden dus om snel onderstaande taart te maken!

Wat heb je nodig voor een taart voor twee personen?
– 400 tot 500 g niet al te dikke witte asperges, de onderkant eraf gesneden en geschild
– 3 vellen filodeeg
– klont boter
– 50 ml slagroom
– 2 eieren
– 50 g geraspte belegen kaas
– 50 g ham, in reepjes

1. Ontdooi het filodeeg. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in.
2. Kook de geschilde asperges voor. Hou afhankelijk van de dikte een kooktijd van 8 tot 10 minuten aan. Giet de asperges af en dep ze met een schone theedoek droog.
3. Klop de eieren los met de slagroom. Meng de kaas, ham en wat gemalen peper erdoor.
4. Smelt een klont boter in een steelpannetje. Bestrijk elk vel filodeeg aan beide kanten met wat gesmolten boter. Bekleed hier de ovenschaal mee (het deeg mag wat uitsteken aan de zijkanten).
5. Verdeel de asperges mooi over de vorm, schenk vervolgens het eimengsel erover.
6. Bak de taart in circa 20 minuten gaar in de oven.

Serveer de taart als lunch of als hoofdgerecht met een groene salade erbij. Eet smakelijk!

La Chouffe bierbrood

Laatst at ik in een café in Amsterdam bij de borrel een stuk bierbrood. Ik had er zelf nog nooit van gehoord, maar het brood smaakte heerlijk. Dat moest ik ook maken! Het volgende weekend ging ik aan de slag en gelukkig slaagde de eerste poging gelijk goed. Zo aten we die avond naast gerookte zalm van de bbq en salade, onderstaand bierbrood!

Meestal ben je met brood wel even bezig aangezien je het moet kneden en het brood moet rijzen. Bij bierbrood is dat niet het geval. Je gooit de ingrediënten bij elkaar, roert even (het liefst niet te lang) en zet het brood in de oven. Door de toevoeging van bier wordt het brood heerlijk luchtig. La Chouffe is een smaakvol biertje dat het brood licht bitter maakt. Daarnaast is het brood ook een beetje zoetig door de toevoeging van wat suiker. Serveer het brood met roomboter en geniet!

Dit heb je nodig:
– 1 flesje La Chouffe bier (33 cl)
– 200 g bloem
– 175 g volkorenspeltmeel
– 4 tl bakpoeder
– 1,5 afgestreken tl zout
– 3 afgestreken el lichtbruine suiker
– 25 g roomboter, gesmolten (+ wat extra voor het invetten en extra voor erbij)
– een cakevorm van circa 25×11 cm

Zo maak je het:
1. Vet de cakevorm in en verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Meng de bloem, het speltmeel, het bakpoeder, het zout en de suiker goed door elkaar.
3. Giet het bier erbij en de boter en roer tot een mooi beslag (roer niet langer dan nodig is). Stort het geheel in de cakevorm.
4. Bak het brood in 50 tot 60 minuten gaar. Laat afkoelen, haal uit de vorm en snij in plakken. Serveer met wat roomboter.

Diphit

Dit is zo’n recept (als je het al een recept kan noemen) dat via via wordt verspreid: via een buurman op een straatfeest naar een collega van mij, via mijn collega naar de borrel op werk, waarna ik de dip weer maakte voor tijdens een feestje. En logisch dat iedereen het recept wil hebben. Deze dip is namelijk super lekker! Ideaal om in grote hoeveelheden te maken en op borrels of feestjes te serveren met een flinke bak Nacho’s. Echt een diphit dus!

De dip is fris, kruidig en licht pittig, wat erg goed combineert met Doritos chips in de smaak Sweet Chilli Pepper. Wat kan ik er verder nog over vertellen? Niets eigenlijk, je moet het gewoon proberen :-).

Dit heb je nodig voor een grote bak (ongeveer drie keer de hoeveelheid van wat je op de foto ziet):
– 500 g volle Griekse yoghurt,
– circa 15 g koriander, fijngehakt,
– circa 125 ml sweet chili saus,

Voor erbij: Doritos in de smaak Sweet Chilli Pepper.

1. Doe de yoghurt in een kom en meng er naar smaak de fijngehakte koriander en chilisaus door. Let op: de ingrediënten zijn bij benadering. Tussendoor dus even goed proeven of er minder of meer van iets nodig is!

Foodblogswap: chocoladefudge

Deze maand deed ik weer eens mee met de Foodblogswap.
Ik mocht koken van een mooie blog die ik al wat langer volg: Food love and happiness. Op deze blog deelt Danielle haar recepten en kan je ook haar erg leuke, zelfgemaakte food cadeaus bestellen. Ik zou zeker eens een kijkje nemen op haar site!

Op de een of andere manier laat ik mij bij het kiezen van een recept voor de foodblogswap altijd snel verleiden tot het maken van zoetigheden. Ook op de blog van Danielle was er weer volop keuze aan heerlijke toetjes, taart en andere lekkere zoete dingen. Uiteindelijk ben ik gegaan voor onderstaande chocoladefudge. En daar heb ik geen spijt van gekregen!

Deze fudge heb je echt zo gemaakt: ingrediënten in een pan, roeren en klaar. Daarna wordt je geduld nog wel even op de proef gesteld, aangezien de fudge nog vier uur in de koelkast moet opstijven. Een oven heb je voor dit recept dus niet nodig. Ik maakte twee varianten: een met pistachenoten en een met gezouten pinda’s. De laatste was favoriet!

Wat heb je nodig voor een flinke lading fudge?
– 350 gr (extra) pure chocolade
– 150 gr noten (bijv. zoute pinda’s of pistachenoten)
– een blikje gecondenseerde melk (397 g)
– 30 gr roomboter
– een snufje zout (dit kun je weglaten als je zoute pinda’s gebruikt)

1. Bekleed een rechthoekige bakvorm of plastic bak (met ongeveer de afmetingen 15×24 cm) met bakpapier.
2. Smelt de chocolade samen met de gecondenseerde melk, de roomboter en het snufje zout in een pannetje op heel zacht vuur. Roer af en toe door tot alles goed gesmolten is.
3. Voeg de notenmix toe en roer dit goed door het chocolademengsel. Stort het chocolademengsel in de bakvorm en laat minstens vier uur opstijven in de koelkast.
4. Snijd de fudge in stukken.

Verpakt in wat bakpapier met een lintje er omheen heb je een leuk food cadeautje!

Simone van Foodquotes kookt deze maand van mijn blog. Hou haar blog in de gaten om te zien welk recept zij van mij heeft uitgekozen!

Food foto’s en tips Kopenhagen

Het is alweer een tijd geleden, maar eind november was ik in Kopenhagen. Vier dagen shoppen, cultureel doen en op zoek naar de beste eettentjes. Wat was dat leuk! In deze blogpost vertel ik je over mijn ervaringen en geef ik een aantal tips.

En wat is Kopenhagen fijn! Een prachtige, niet te drukke stad, omgeven door water. Je vindt er veel winkels, met een groot aanbod aan scandinavische mode en interieur. Verder is Kopenhagen een echte fietsstad! Huur zeker een dag (of meerdere) een fiets en ontdek zo ook de gezellige wijken rondom het centrum.

En dan de Deense keuken.. Die is ook zeker niet verkeerd :-). Wat mij voornamelijk is bijgebleven is het feit dat je in Kopenhagen erg goed buiten de deur kunt ontbijten/brunchen. En aangezien ik dol ben op een lekker ontbijt kwam dat goed uit! Verder zijn de Denen erg goed in het maken van stevig, smaakvol brood. Stap dus eens een bakker binnen als je naar Kopenhagen gaat of probeer een Smörrebröd (roggebrood met allerlei soorten beleg).

De eerste ochtend gingen we naar Paludan Bog & Café (Fiolstræde 10) een boekenwinkel een café ineen. Hier aten we voor weinig een mega brunch (tip: deel met zijn tweeën één brunch) met lekkere thee en een ijskoude smoothie. Je wordt er omringd door boeken en op laptops werkende studenten, gezellig!

Als je van goede taart houdt moet je echt naar Conditorei la Glace (Skoubogade 3) Waarschijnlijk sta je even in de rij, want deze banketbakker is erg populair. En terecht, want de taartjes zijn er heerlijk! Probeer vooral eens de Sportskagen (het achterste taartje op de bovenste foto). Een heel bijzondere taart met krokante nougat, slagroom, een bodem van macarons en gekarameliseerde soesjes. Als ik er aan terug denk…

Ga je een dagje fietsen, begin de dag dan met een stevig pap-ontbijt. Bij Grød (wat graan betekent) vind je allerlei soorten pap met heerlijke toppings. Je kan hier ook in de avond terecht voor een hartig bordje pap, zoals risotto. Wij gingen voor een super lekkere rijstebrij met peer, dragonsuiker en hazelnoten. Grød vind je in de wijk Nørrebro op de Jægersborggade 50, een straatje met schattige kleine winkeltjes en vlak bij de erg mooie begraafplaats Assistens Kirkegård.

Een andere erg gezellig straat is de Kompagneastrasse, een zijstraat van een van de grote winkelstraten. Hier ontbeten we in een knus zaakje. De naam ben ik helaas vergeten, maar loop dit straatje zeker eens in voor de leuke winkels en gezellig cafés.

Op weg naar de Kleine Zeemeermin scoorden we bovenstaande mooie cappuccino nog.

Al met al kan ik Kopenhagen echt aanraden als bestemming voor een stedentrip. Ik wil zeker nog eens terug!

Stamppotje van zuurkool en zoete aardappel

Heb jij ook zo lekker gegeten tijdens de kerst?
Bij mij zijn er heel wat heerlijke gangen voorbij gekomen, zoals homemade paté, coq au vin en limoncello semifreddo. En laten we vooral de lekkere wijn en de kerstkransjes niet vergeten…

Na al dat luxe kersteten en de oliebollen van vandaag ben ik heel erg toe aan een simpel eenpansgerecht: een stamppot! Daarom hierbij alvast een recept om het nieuwe jaar goed te beginnen.

Ik was blij verrast toen ik het resultaat van onderstaand bedacht recept proefde. De zoete aardappel is in dit gerecht een perfecte tegenhanger van de zuurkool. De zongedroogde tomaatjes, feta en bosui zorgen voor de nodige pit. Nog een pluspunt is dat je maar vijf ingrediënten nodig hebt en dat deze maaltijd best snel klaar is. Ik zou dit stamppotje dus zeker eens maken!

Voor twee personen:
– 2 zoete aardappels (ongeveer 500 g), geschild en in stukken
– 250 g zuurkool
– 2 bosuitjes, in ringetjes
– 75 g feta, in blokjes
– ongeveer 10 zongedroogde tomaatjes, in stukjes
– olijfolie, zout en peper

1. Kook de zuurkool gaar zoals staat aangegeven op de verpakking. Zet ook de aardappels met een laagje water en wat zout op en kook in circa 15 tot 20 minuten gaar.
2. Bak de bosuitjes in een eetlepel olijfolie 3 minuten.
3. Giet de aardappels af, maar bewaar wat van het kookvocht. Giet ook de zuurkool af. Stamp de aardappels met de zuurkool, wat kookvocht, zout en peper goed door elkaar. Verdeel de bosui, tomaatjes en feta er doorheen. Eet smakelijk!

Hele fijne jaarwisseling en een fantastisch 2015 gewenst!

Borrelhapje: mango-gamba-prikker

Het wil de laatste tijd niet echt lukken met het plaatsen van nieuwe recepten. Wat minder inspiratie en weinig tijd. Maar het grootste probleem is misschien wel het licht! Licht ja, want als ik eenmaal een gerecht gekookt heb moet het ook nog een beetje fatsoenlijk op de foto. Met daglicht bereik je verreweg het beste resultaat. Maar dat daglicht, dat is er in deze tijd van het jaar helaas niet zoveel..

Onderstaand recept had ik nog in het ‘archief’. Een heel lekker borrelhapje! Misschien wel wat voor kerst?

Dit heb je nodig (voor 20 stuks):
– 1 rijpe mango, in blokjes
– 20 grote, gekookte garnalen
– sap van 3 limoenen
– 1 tl geraspte gember
– 1 teentje knoflook, geperst
– 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
– verse koriander naar smaak, fijngehakt
– Cocktailprikkers, zout en peper

1. Maak een dressing van het limoensap, gember, knoflook, rode peper, koriander, zout en peper.
2. Marineer de blokjes mango en de garnalen voor een uur in de dressing. Schep af en toe even om.
3. Prik een garnaal en een blokje mango op de cocktailprikkers en verdeel er nog wat dressing over.

Dit is een recept van BBC Good Food.

Ravioli met pompoen, ricotta, parmezaanse kaas en salieboter

Wat geeft de herfst toch goede inspiratie voor nieuwe recepten! Ik hou van de kruidige en verwarmende smaken die goed bij de herfst passen. Daarnaast zijn in de herfst prachtige ingrediënten zoals cantharellen, kastanjes en noten volop verkrijgbaar.

Vandaag een recept met herstgroente numero 1: de pompoen. En niet zomaar een receptje, maar zelfgemaakte ravioli. Je bent er dus wel even mee bezig, maar dan heb je ook wat! En wat is er nou heerlijker dan op een regenachtige, herfstige dag lekker in de keuken te staan? Dus haal je pastamachine (als je die hebt) van zolder of scoor een goedkope op marktplaats.

Dit heb je nodig (voor circa 20-25 stuks):

Voor het deeg:
– 100 g durum tarwebloem
– 100 g bloem type 00 (+ extra voor het werkblad)
– 2 eieren
– 1 el olijfolie
– mespunt zout

Voor de vulling:
– 200 g (fles)pompoen (schoon gewicht), in blokjes
– 2 el ricotta
– 1 eidooier
– 40 g parmezaanse kaas (+ wat extra om te bestrooien)
– snufje nootmuskaat

Voor de salieboter:
– 50 g roomboter
– handje verse salie, in reepjes gesneden

Extra nodig:
– pastamachine
– raviolisteker

Zo maak je het:
1. Begin met het deeg. Meng de twee soorten bloem met het zout. Maak een kuiltje, breek daarin de eieren en giet de olijfolie erin. Meng tot een deeg en kneed het deeg 10 minuten goed door. Voeg als het deeg te nat is wat extra bloem toe. Als het deeg te droog is voeg je wat water toe. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg minimaal 30 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de blokjes pompoen in een ovenschaal, besprenkel met een klein beetje olijfolie en bestrooi met wat zout en peper. Schep om. Rooster de pompoen in circa 30 minuten, totdat de blokjes goed gaar zijn. Laat afkoelen.
3. Prak de pompoen fijn en meng met de ricotta, parmezaanse kaas, de eidooier en een snuf nootmuskaat. Breng goed op smaak met zout en peper.
4. Verwerk het deeg in gedeeltes in de pastamachine tot dunne vellen (de een na dunste stand van de machine).  Zie hiervoor ook de handleiding van de pastamachine, of kijk op YouTube voor handige filmpjes.  Schep kleine bergjes vulling op een pastavel en dek af met een ander pastavel. Steek de ravioli uit met de raviolisteker en druk de randen goed aan. Leg de ravioli in met bloem bestoven bakken en dek af. Let op! De pasta is kwetsbaar en plak snel aan elkaar.
5. Laat de boter in een steelpannetje smelten. Doe er de salie bij en laat op heel zacht vuur de smaak van de salie in de boter trekken. Verwarm totdat de blaadjes salie mooi krokant zijn. De salieboter mag wat bruin kleuren, maar pas op dat de boter niet te donker (en verbrand) wordt! Breng de salieboter op smaak met wat zout.
6. Kook de ravioli in kokend water met zout in circa 3 minuten gaar, totdat de ravioli boven komt drijven. Giet af.
7. Verdeel de ravioli over de borden en besprenkel de salieboter daarover. Bestrooi eventueel met nog wat extra parmezaanse kaas.

Serveer het gerecht als voorgerecht, of als hoofdgerecht met daarbij een herfstige salade van geroosterde pompoen, paddestoelen, rucola, walnoten, parmezaanse kaas en rauwe ham.  Eet smakelijk!

Carrot Cake

Elke laatste zondag van de maand eet ik samen met mijn kookclub. In september was het thema hapjes. Ik maakte een carrot cake, die door de anderen werd goedgekeurd :-).

Het blijft een beetje raar klinken, groente in de taart, maar het zorgt gewoon voor een super lekkere, smeuïge textuur! En weet je wat zo fijn is? Naast dat de cake heel lekker is, is hij ook nog geeneens zo ongezond (zeker als je de frosting weglaat). Kijk maar naar de ingrediëntenlijst!

Een tafel voor kookclub-hapjes…

Wat heb je nodig?

Voor de cake:
– 225 volkorenbloem
– 1/2 zakje bakpoeder
– snuf zout
– 2 tl speculaaskruiden
– 60 g walnoten, grof gehakt
– 75 g kokosolie, in een pannetje gesmolten
– 125 g gele rozijnen, grof gehakt
– 3 el honing
– 250 g fijn geraspte wortel
– 1 grote banaan, fijngeprakt
– 3 eieren

Voor de frosting (optioneel, zonder is de cake is ook erg lekker):
– 150 g creamcheese
– circa 2 el ahornsiroop
– kneep citroensap
– snuf kaneel

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in.
2. Meng de bloem met het bakpoeder, zout en speculaaskruiden.
3. Klop de eieren twee minuten met een mixer. Roer er de geprakte banaan door, de kokosolie, honing, wortel, walnoten en rozijnen.
4. Meng de natte en droge ingrediënten goed door elkaar heen. Stort het geheel in de bakvorm.
5. Bak de cake in circa 45 minuten gaar en laat de cake vervolgens afkoelen.
6. Meng voor de topping alle ingrediënten door elkaar. Proef of er nog iets bij moet. Verdeel de frosting over de afgekoelde cake.

Best veel altijd hè zo’n hele cake? Je kan een deel van de cake zonder frosting in plakken snijden, inpakken en invriezen. Zo heb je altijd een lekker tussendoortje in huis.

Couscoussalade met bietjes en halloumi

De herfst is officieel begonnen…
De blaadjes aan de bomen kleuren langzaam geel en de pompoenen liggen opgestapeld in de winkels. De herfst heeft zeker zijn charme, maar het is toch wel erg jammer dat die mooie, fijne zomer afgelopen is :-(.

Gelukkig krijgen we deze week nog een klein staartje van de zomer, met temperaturen van rond de 20,21 graden! Dus laten we nog een keer genieten van die lekkere zomersalades, zoals deze couscoussalade met bietjes en halloumi.

Deze salade is zo gepiept! Voor de boodschappen zal je misschien iets meer moeite moeten doen, omdat halloumi niet overal verkrijgbaar is. Je vindt het bij de Turkse supermarkt, kaaswinkel of AH XL. Kan je deze lekkere, zoutige grilkaas niet vinden? Feta is een goed alternatief!

Dit heb je nodig (voor 2 tot 3 porties)
– 150 g (volkoren)couscous
-225 g halloumi, in repen
– 400 g gekookte rode bietjes, in kleine blokjes
– 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
– 1/3 komkommer, in kleine blokjes
– 3 bosuitjes, in ringetjes
– sap van een halve citroen
– 1 bosje peterselie, fijngesneden
– 1 bosje munt, fijngesneden
– een handje gepelde pistachenoten
– olijfolie, zout en peper.

1. Kook de couscous zoals staat aangegeven op de verpakking. Laat afkoelen.
2. Meng de couscous met de groenten en kruiden. Maak op smaak met zout, peper, olijfolie en citroensap.
3. Verhit een grillpan en vet de reepjes halloumi in met een beetje olijfolie. Grill ze een paar minuten, totdat ze mooie bruine streepjes hebben.
4. Schep de couscoussalade op de borden, verdeel er de warme reepjes halloumi erover en bestrooi met de pistachenootjes.